Cachet Dark Chocolate 54% Cocoa, 500 г

Шоколад Cachet чорний 54 %: бельгійська плитка 500 г

Шоколад Cachet чорний 54 % какао — плитка 500 г бельгійської фабрики Kim's Chocolates. Жир у ньому лише какао-масло: пальмової олії та інших замінників немає.

54 % какао дають помірну гіркоту: такий шоколад їдять до кави і кладуть у випічку без перерахунку рецепта. Вага 500 г закриває одразу дві задачі: шматочок до чашки і ганаш, глазур або брауні на вихідних.

Смак і аромат

Кислинки, як у шоколаду з бобів Мадагаскару чи Перу, тут немає. Профіль рівний, класичний для бельгійської купажної плитки: какао і цукор, нічого зайвого.

Виробництво і якість

Плитку робить фабрика Kim's Chocolates у місті Тінен, Бельгія. Фабрика працює з 1987 року, Cachet — її роздрібна марка.

Какао-масло плавиться за 31–33 °C. Тому розтоплений шоколад після темперування застигає з глянцем і тримає форму в цукерках і декорі.

Делюкс працює з 2008 року. Шоколад на нашому складі в Києві лежить окремо від спецій за сталої температури: жир какао вбирає сторонні запахи, і брусок поруч із гвоздикою через місяць пахне гвоздикою.

Застосування в кулінарії

1. До кави і чаю. Порція 25 г до чашки еспресо. Ламають по ребрах, решту загортають назад у фольгу.
2. Ганаш для торта і цукерок. 54 % — робочий відсоток кондитерів. На 200 г шоколаду беруть 200 мл вершків 33 %: вершки довести до кипіння, вилити на наламані шматки, через 2 хвилини розмішати до гладкості.
3. Глазур і декор. Розтопити на водяній бані до 45 °C, остудити до 31–32 °C і працювати. Така глазур блищить і не тане на пальцях.
4. Гарячий шоколад. 40 г на 200 мл молока. Прогріти, не доводячи до кипіння, і розмішати вінчиком до однорідності.
5. Брауні та кекси. На форму 20×20 см іде 200 г. Однієї упаковки вистачить на 2 форми брауні, решта 100 г піде в тісто кексів шматочками.

Кав’ярні беруть 500 г на гарячий шоколад і десертну вітрину, кондитерські — на ганаш і глазур. Коли витрата більша за кілограм на тиждень, зручніший чорний шоколад у дисках: його не треба рубати ножем. Оплата за рахунком і регулярні постачання — на сторінці для ресторанів і кафе.

Білий наліт на шоколаді після теплого дня — це какао-масло, що виступило на поверхню. Смак не змінюється, продукт можна їсти і топити.

Склад і харчова цінність

Склад: какао-маса, цукор, какао-масло, емульгатор соєвий лецитин. Какао-продуктів не менше 54 %. Консервантів і барвників немає.

Харчова цінність 100 г: 522 ккал, жири 32 г (з них насичені 19 г), вуглеводи 44 г (з них цукри 41 г), білки 6,6 г, клітковина 3,9 г.

Порція 25 г дає 130 ккал і 10 г цукру. За такої порції упаковки 500 г вистачає на 20 разів.

Алергени: соя. За маркуванням виробника можливі сліди молока, глютену, горіхів і яєць.

Харчова цінність і перелік інгредієнтів наведені за маркуванням виробника для плитки Cachet 54 % какао. Кондитерський виріб.