Ерітрітол

Ерітрітол  — це натуральний підсолоджувач, що є дрібними кристалами білого кольору. Без особливого запаху, але має тонкий солодкий смак і незвичайний післясмак з нотками прохолоди. На 75-80% солодкий, як сахароза, і не гігроскопічний. Широко використовується як замінник цукру.

Оптимальне добове дозування підсолоджувача — 0,67 г на 1 кг ваги чоловікам та 0,88 г — жінкам. 1 чайна ложка еритролу замінює 4 чайні ложки цукру.

Також його називають — еририт.

З чого роблять еритритол?

Ерітріт виробляють виключно з натуральної сировини. Найчастіше це кукурудза або деякі овочі та фрукти: гарбуз, виноград, груші, дині. Також природний підсолоджувач можна зустріти у певних видах лишайників та водоростей. А ще його вилучають із сиру, соєвого соусу та інших продуктів після ферментації.

Цукрозамінник отримують хімічним способом, але найбільш популярний у промисловості мікробіологічний метод. І тут весь процес ділиться на дві стадії. На першій йде отримання глюкози за допомогою каталітичного гідролізу крохмалю, а на другій — ферментація глюкози за допомогою дріжджів.

Ерітритол належить до сімейства цукрових спиртів, також відомих як поліоли. Виробництво еритриту складніше, ніж інші поліоли — він може бути хімічно синтезований комерційно вигідним способом. Його одержують із глюкози шляхом біотехнологічного виробництва.

Його продукують дріжджі та дріжджоподібні гриби — штам роду Torula здатний перетворювати 35-40% використаної глюкози в еририт.

Окрім дріжджів, його продукують ферментативні молочнокислі бактерії Oenococcus oeni.

Міцеліальні нитчасті гриби Trichoderma reesei також виробляють поліоли. Переваги — штам чудово росте та виробляє еририт на пшеничній соломі.

Склад

Натуральний еритрол, замовити який можна в нашому інтернет-магазині, — це, по суті, цукровий спирт. Іншими словами, це гібридна молекула, до якої входить спирт та залишки цукру. Білків, жирів та вуглеводів тут немає. А калорійність нульова. Директивою Європейської Комісії (ЄС) 1169/2011 було прийнято коефіцієнт перерахунку для оцінки енергетичної цінності на рівні 0 ккал/год.

Корисність

На відміну від звичайного цукру, еритритол не завдає шкоди організму людини. Цей факт підтверджують численні клінічні дослідження, що проводяться у США, Японії та країнах ЄС. Справа в тому, що при потраплянні внутрішньо замінник цукру не засвоюється організмом, а лише розчиняється в шлунковому соку, всмоктується слизовими оболонками тонкого кишечника і виводиться разом із сечею. При цьому мікрофлора товстого кишечника не порушується, а здуття живота, діареї та інших дискомфортних відчуттів немає.

На думку лікарів, підсолоджувач можна застосовувати замість цукру. Речовина особливо потрібна для діабетиків і тих, хто на дієті, веде здоровий спосіб життя і при лікуванні ожиріння. Воно не сприяє підвищенню рівня глюкози в крові та підвищеному викиду інсуліну. А за рахунок низької калорійності та нульового глікемічного індексу набору зайвих кілограмів не спостерігається.

Харчова добавка еририт — це чудовий інгредієнт для приготування домашніх косметичних та доглядових засобів. Так, в зубну пасту він привносить приємну насолоду, а в креми та маски — густоту.

Кулінарія

Його традиційно застосовують як заміну цукру в цукерках, безе, гранолі, зефірі, йогуртах, заварному кремі, гарячих та холодних напоях. За рахунок того, що при високій температурі всі властивості еритролу зберігаються, його можна додавати у випічку — булочки, пироги, торти та інші вироби не тільки стають низькокалорійними, але й менше вбирають вологу. А ось у варення та джеми напівпрозорі кристали всипати не варто, оскільки вони позбавлені властивостей консерванту.

Якщо додати підсолоджувач до морозива, воно набуде більшої в'язкості та густої консистенції.

Цукрозамінник можна використовувати і для приготування жувальної гумки в домашніх умовах. Він зробить її не тільки в'язкою та гладкою на дотик, але й свіжою на смак.

Крім солодощів добавка також включається до складу майонезів, соусів, тертого хрону. Вона робить їх одноріднішими.

Оскільки продукт сам по собі солодкий, дуже важливо розрахувати, скільки потрібно додавати його в ту чи іншу кулінарну страву. Якщо переборщити, готове блюдо може вийти нудотним.

Зберігати добавку слід подалі від сонячних променів. А після роздруківки упаковки її рекомендується помістити в холодильник.

Цікаві факти

• Ерітритол було вперше виділено 1852 року.
• Тільки 1990 року він з'явився на японському ринку як новий натуральний підсолоджувач.
• Спектр застосування продовжує зростати. В даний час його можна знайти окремо або в поєднанні з іншими поліолами у продуктах харчування, косметиці та фармацевтиці.
• Його використання в харчових продуктах схвалено більш ніж у 60 країнах, включаючи Європу, США, Японію, Канаду, Мексику, Бразилію, Аргентину, Туреччину, Росію, Китай, Індію, Австралію та Нову Зеландію.

Інше застосування

1. У харчовій промисловості еририт в основному використовується як підсолоджувач, щоб збалансувати кінцевий продукт з точки зору його сенсорних характеристик, таких як смак, колір та текстура.
2. В якості допоміжних речовин при виробництві засобів догляду — кремах, лосьйонах, декоративній косметиці, парфумах та дезодорантах.
3. Завдяки своїй зволожуючій функції, а також приємному смаку, використовується як основа в рідині для полоскання ротової порожнини та зубних пастах. Крім того, пригнічує зростання грампозитивних бактерій, запобігаючи карієсу.
4. Може використовуватись у широкому діапазоні твердих та рідких складів, включаючи гранульовані порошки, таблетки, зручні пастилки, лікувальну жувальну гумку, сиропи.
5. Для фармацевтичного використання ключовим моментом є його взаємодія з водою та висока стабільність при температурі та в кислому чи лужному середовищі.
6. В якості наповнювача — забезпечує хорошу плинність та стабільність, що робить його ідеальним носієм активних речовин у саші та капсулах.