Ерітрітол

Еритритол — це натуральний підсолоджувач, що являє собою дрібні кристали білого кольору. Без особливого запаху, але має тонкий солодкий смак і незвичайний післясмак з нотками прохолоди. На 75–80% солодкий, як сахароза, і гігроскопічний. Широко використовується як замінник цукру.

Оптимальне добове дозування підсолоджувача – 0,67 г на 1 кг ваги чоловікам та 0,88 г – жінкам. 1 чайна ложка еритролу замінює 4 чайні ложки цукру.

Також його називають — еритрит.

Із чого роблять еритритол?

Ерітріт виробляють виключно з натуральної сировини. Найчастіше це кукурудза або деякі овочі та фрукти: гарбуз, виноград, груші, дині. Також природний підсолоджувач можна зустріти у певних видах лишайників та водоростей. А ще його витягають із сиру, соєвого соусу та інших продуктів після ферментації.

Цукрозамінник отримують хімічним способом, але найпопулярніший у промисловості мікробіологічний метод. І тут весь процес ділиться на дві стадії. На першій йде отримання глюкози за допомогою каталітичного гідролізу крохмалю, а на другій ферментація глюкози за допомогою дріжджів.

Еритритол належить до сімейства цукрових спиртів, також відомих як поліоли. Виробництво еритриту складніше, ніж інших поліолів — він може бути хімічно синтезований комерційно вигідним способом. Його одержують із глюкози шляхом біотехнологічного виробництва.

Його продукують дріжджі і дріжджоподібні гриби - штам роду Torula здатний перетворювати 35-40% використаної глюкози в еририт.

Крім дріжджів, його продукують ферментативні молочнокислі бактерії Oenococcus oeni.

Міцеліальні нитчасті гриби Trichoderma reesei також виробляють поліоли. Переваги – штам чудово росте та виробляє еририт на пшеничній соломі.

Склад

Натуральний еритрол, замовити який можна в нашому інтернет-магазині, це, по суті, цукровий спирт. Іншими словами, це гібридна молекула, до якої входить спирт та залишки цукру. Білків, жирів та вуглеводів тут немає. А калорійність нульова. Директивою Європейської Комісії (ЄС) 1169/2011 було прийнято коефіцієнт перерахунку для оцінки енергетичної цінності на рівні 0 ккал.

Користь

На відміну від звичайного цукру, еритритол не завдає шкоди організму людини. Цей факт підтверджують численні клінічні дослідження, що проводяться у США, Японії та країнах ЄС. Справа в тому, що при потраплянні внутрішньо замінник цукру не засвоюється організмом, а лише розчиняється в шлунковому соку, всмоктується слизовими оболонками тонкого кишечника і виводиться разом із сечею. У цьому мікрофлора товстого кишечника не порушується, а здуття живота, діареї та інших дискомфортних відчуттів немає.

На думку лікарів, підсолоджувач можна застосовувати замість цукру. Речовина особливо потрібна для діабетиків і тих, хто на дієті, веде здоровий спосіб життя і при лікуванні ожиріння. Воно не сприяє підвищенню рівня глюкози в крові та підвищеному викиду інсуліну. А за рахунок низької калорійності та нульового глікемічного індексу набору зайвих кілограмів не спостерігається.

Добавка корисна і з інших причин:

1. Не псує зуби. Цього висновку дійшли клінічні дослідження, які проводяться в Тартуському університеті на кафедрі стоматології. У рамках випробувань студенти протягом трьох років використовували еритрол. В результаті з'ясувалося, що він не дозволяє хвороботворним бактеріям розмножуватися. А це означає, що зубний наліт не так активно утворюється, а карієс зовсім не з'являється.
2. Інше дослідження, проведене в Японії, підтвердило, що еритритол є перспективним замінником цукру з погляду карієсогенності.
3. Діє як потужний антиоксидант — поглинає вільні радикали, які є причиною передчасного старіння і допомагає захистити пошкодження кровоносних судин, спричинених гіперглікемією. Гіпоглікемія, окислювальний стрес, а також початок та прогресування діабетичних ускладнень тісно пов'язані. Зниження окислювального стресу може мати першорядне значення при тривалому лікуванні пацієнтів із діабетом. Хронічний характер захворювання вимагає режиму прийому антиоксидантів, який можна легко підтримувати за допомогою дієти. Таким з'єднанням є еритріт. 
4. Може ефективно замінювати цукор людям з наявністю зайвих кілограмів, що страждають на ожиріння та цукровий діабет I та II типів. Науковою роботою Університету Св. Маріанни, Японія підтверджено, що споживання одноразової дози еритритолу не має значного впливу на метаболізм пацієнтів з діабетом. Двотижневий щоденний прийом не впливав на контроль рівня глюкози в крові.
5. Його безпечно давати маленьким дітям віком 4-6 років. Проведено дослідження на реакцію шлунково-кишкового тракту у дітей раннього віку до напоїв, що містять еритритол. Негазований напій зі смаком фруктів приймався одноразово у вигляді пероральної дози в 250 мл між їдою. Усього 185 здорових дітей у віці 4-6 років було набрано у трьох клінічних дослідницьких центрах після поінформованої згоди обох батьків. Швидке вживання до 15 г еритриту в напої добре переноситься. Рівень відсутності спостережуваного ефекту при діареї та/або тяжких шлунково-кишкових симптомах становив 15 г (0,73 г/кг маси тіла (м.т.)).
6. Не збільшує рівень холестерину в крові, тому ризик розвитку атеросклерозу зводиться практично до нуля.
7. Не провокує розвиток онкологічних захворювань – у складі відсутні канцерогенні речовини, що призводять до появи ракових клітин.
8. Не викликає звикання та залежності. Підходить спортсменам та всім тим людям, хто дотримується здорового харчування.

Попередження

1. Еритритол, завдяки своїй меншій молекулярній масі та конфігурації, зазвичай не викликає шлунково-кишкових реакцій, що зустрічаються з іншими поліолами.
2. На найвищому рівні споживання одноразової дози еритриту (50 г) у рідині спостерігається лише значне збільшення бурчання в животі та нудоти.
3. Безпечна добова доза. Встановлено залежність "доза-відповідь" між еритритом та виникненням симптомів діареї. Медичні дослідження проводилися на здорових людях — 14 офісних службовців-чоловіках та 24 студентках. Проносний поріг був оцінений як 0,80 г/кг маси тіла для жінок та 0,66 г/кг маси тіла для чоловіків, відповідно. Результати припускають, що при внутрішньому прийомі 2 або 3 рази на день і адаптації в результаті повторного прийому, допустимий рівень дози збільшується до 1 г на кг маси тіла.

Але вживання його в кількості більше 50 г на добу може обернутися діареєю, здуттям і болем у шлунку. А ще еририт може викликати алергічну реакцію. Тому його не рекомендують вживати вагітним жінкам та дітям. При виявленні алергії чи індивідуальної непереносимості еритритол можна замінити стевією чи добавкою асаї.

Застосування

Харчова добавка еририт, придбати яку можна у нас за прийнятною ціною, — це чудовий інгредієнт для приготування домашніх косметичних та доглядових засобів. Так, у зубну пасту він привносить приємну насолоду, а в креми та маски – густоту.

Проте, найчастіше еририт використовується у кулінарії. Його традиційно застосовують як заміну цукру в цукерках, безе, гранолі, зефірі, йогуртах, заварному кремі, гарячих та холодних напоях. За рахунок того, що при високій температурі всі властивості еритролу зберігаються, його цілком можна додавати в випічку — булочки, пироги, торти та інші вироби не тільки стають низькокалорійними, але й менше вбирають вологу. А ось у варення та джеми напівпрозорі кристали всипати не варто, оскільки вони позбавлені властивостей консерванту.

Якщо додати підсолоджувач у морозиво, воно набуде більшої в'язкості та густої консистенції. Цукрозамінник можна використовувати і для приготування жувальної гумки в домашніх умовах. Він зробить її не тільки в'язкою та гладкою на дотик, а й свіжою на смак. Крім солодощів, добавка також включається до складу майонезів, соусів, тертого хрону. Вона робить їх одноріднішими.

Оскільки продукт сам по собі солодкий, дуже важливо розрахувати, скільки потрібно додавати його в ту чи іншу кулінарну страву. Якщо переборщити, готове блюдо може вийти нудотним. Зберігати добавку слід подалі від сонячних променів. А після роздруківки упаковки її рекомендується помістити в холодильник.

Цікаві факти

• Еритритол був уперше виділений у 1852 році.
• Тільки в 1990 році він з'явився на японському ринку як новий натуральний підсолоджувач.
• Спектр застосування продовжує зростати. В даний час його можна знайти окремо або у поєднанні з іншими поліолами у продуктах харчування, косметиці та фармацевтиці.
• Його використання у харчових продуктах схвалено більш ніж у 60 країнах, включаючи Європу, США, Японію, Канаду, Мексику, Бразилію, Аргентину, Туреччину, Росію, Китай, Індію, Австралію та Нову Зеландію.

Інше застосування

1. У харчовій промисловості еририт в основному використовується як підсолоджувач, щоб збалансувати кінцевий продукт з точки зору його сенсорних характеристик, таких як смак, колір та текстура.
2. Як допоміжні речовини при виробництві засобів догляду — кремах, лосьйонах, декоративній косметиці, духах і дезодорантах.
3. Завдяки своїй зволожуючій функції, а також приємному смаку, використовується як основа в рідині для полоскання ротової порожнини та зубних пастах. Крім того, пригнічує зростання грампозитивних бактерій, запобігаючи карієсу.
4. Може використовуватися в широкому діапазоні твердих і рідких складів, включаючи гранульовані порошки, таблетки, пастилки, лікувальну жувальну гумку, сиропи.
5. Для фармацевтичного використання ключовим моментом є його взаємодія з водою та висока стабільність при температурі та в кислому чи лужному середовищі.
6. Як наповнювач — забезпечує хорошу плинність і стабільність, що робить його ідеальним носієм активних речовин в саші та капсулах.