Пітахайя сушена слайсами — червоний м'якуш із чорними насінинами
Сушена пітахайя — тонкі круглі слайси насиченого малиново-пурпурового кольору, суцільно всіяні дрібними чорними насінинами. Це зріз цілого плоду, а не шматочки: видно і м'якуш, і тонкий контрастний край шкірки.
Ключова деталь, яку в описах зазвичай пропускають: тут червоном'якушева пітахайя. Та, що лежить на полиці супермаркету, найчастіше біла всередині — у неї і колір блідий, і смак помітно скромніший.
Який вона має вигляд і смак
Пітахайя — не той фрукт, який б'є по смакових рецепторах: навіть свіжа вона м'яка і стримана, а сушіння додає солодкості за рахунок концентрації, але характер залишає тим самим. Беруть її передусім очима, і це нормальний сценарій: на десерті, у чаї та в суміші сухофруктів малиновий круг із чорними цятками працює краще, ніж будь-який інший інгредієнт того самого розміру.
Пітахайя, пітая, драгонфрут — одне й те саме
Плутанини в назвах у цього фрукта більше, ніж у будь-якого іншого в категорії, тому розкладемо одразу.
| Назва | Звідки взялася |
|---|---|
| Пітахайя, пітая, пітахая | Варіанти передачі іспанського pitahaya. Одне й те саме слово, різні написання. |
| Драгонфрут, драгон фрукт, драконячий фрукт | Калька з англійського dragon fruit: лускоподібна шкірка свіжого плоду нагадує луску. |
| Dragon fruit, pitaya | Як продукт називають у міжнародній торгівлі. |
Рослина — витка кактусова ліана роду Selenicereus, який раніше відносили до роду Hylocereus; родина — кактусові. Батьківщина — Центральна Америка і Мексика, а основні плантації сьогодні в Південно-Східній Азії, звідки плід і приходить в Україну. Свіжий плід важить від трьохсот грамів до кілограма, і після сушіння від нього залишається близько десятої частини ваги.
Червона чи біла — у чому різниця
Під спільним іменем продаються плоди з різним м'якушем, і різняться вони сильніше, ніж здається за фотографіями.
Червоном'якушева пітахайя дає малиновий слайс, який зберігає колір і в чаї, і на кремі. Біла після сушіння блідне до бежевого і в декорі не читається — візуально вона програє вчисту. За смаком різниця є, але невелика: червона трохи солодша.
Якщо ви шукали свіжу пітахайю, на цій сторінці її немає: тут сушені слайси, які зберігаються за кімнатної температури і не потребують холодильника. Свіжий плід — сезонний товар із коротким терміном, і це інший продукт з іншим сценарієм.
Куди її додають
- У декор десертів. Головний сценарій. Цілий слайс на чізкейку, панна-коті чи торті виглядає як зріз свіжого плоду, але не віддає вологу крему. Половинка скибочки на краю келиха — той самий прийом для коктейлю.
- У гранолу і мюслі. Слайс рветься руками на шматочки потрібного розміру. У світлій вівсяній суміші малинові обривки дають контраст, якого не дає жоден інший сухофрукт.
- У йогурт і сир. Порізати смужками і вмішати перед подачею — за десять хвилин шматочки трохи розм'якшуються і віддають частину кольору, забарвлюючи йогурт у рожевий.
- У чай і лимонади. Два-три слайси на чайник: настій отримує рожевий відтінок і м'яку солодкість. Працює і в холодному варіанті з лимоном та м'ятою.
- У смузі й коктейлі. Пробити блендером разом зі свіжими фруктами: сушений слайс віддає і колір, і щільність, тому напій виходить густішим, ніж на самих свіжих ягодах.
Окремо варто спробувати її просто з пакета: тонка скибочка — приблизно одна порція солодкого, і на відміну від липких сухофруктів вона не бруднить руки.
1Прикрашати десерти й торти
На один торт іде три-п'ять слайсів, на порційні десерти — по половинці скибочки. Двохсот грамів вистачає на кілька десятків подач, тобто на місяць-півтора нерегулярної роботи. Для кондитерської, яка ставить пітахайю в постійне меню, розумніше одразу пів кілограма.
200 г — кілька десятків подач →2Класти в гранолу і сніданки
Витрата тут вища: слайси рвуть на шматочки, і на порцію йде приблизно одна скибочка. За щоденного сніданку пачка 500 г закриває півтора-два місяці. Пітахайя в такій суміші відповідає за колір, а не за солодкість, тому її кладуть разом із солодшими сухофруктами.
500 г — півтора-два місяці →3Заварювати в чай і лимонади
Два-три слайси на чайник, і заварку можна використати двічі. Це найощадливіший сценарій: двохсот грамів вистачає надовго. Якщо пітахайя йде в барну карту закладу, рахуйте за кількістю подач — там доречніший кілограм.
200 г — на пробу і в чай →4Працювати з обсягом
Кілограм — формат для кав'ярень, кондитерських цехів і виробників сумішей. Ціна на грам тут помітно нижча, а термін зберігання за закритої тари дозволяє тримати запас. Юридичним особам виставляємо рахунок із ПДВ.
1 кг — оптовий обсяг →Склад і зберігання
Склад: пітахайя сушена (100 %), без доданого цукру. Країна походження — Таїланд.
Харчову цінність на цю партію ми не публікуємо: точних цифр із маркування виробника в нас поки немає. Значення, які раніше стояли в картці, стосувалися свіжого плоду і до сушеного продукту відношення не мали — ми їх зняли. Щойно маркування буде на руках, таблиця з'явиться тут.
Зберігання: щільно закрита тара, сухе темне місце, температура до 20 °C, подалі від прямого світла. Останнє важливіше, ніж здається: бетаціанини — пігменти, які дають малиновий колір, — на світлі поступово вицвітають, і за кілька місяців у прозорій банці на підвіконні слайси стануть помітно блідішими. У шафі колір тримається весь термін.
Слайси тонкі й легко тягнуть вологу з повітря, тому у відкритому пакеті вони за пару днів злипаються в стос. Розкласти на пергаменті на годину — і вони розійдуться знову.
Фасування та доставка по Україні
Слайси дуже легкі: двісті грамів — це відчутний за обсягом пакет, бо майже вся вага пішла разом із водою.
Покладіть пітахайю в кошик — і найближчий десерт отримає колір, який не треба малювати барвником.
Найчастіші запитання при купівлі сушеної пітахайї
Пітахайя і драгонфрут — це різні фрукти?
Ні, це один і той самий плід під різними іменами. «Пітахайя», «пітая» і «пітахая» — варіанти передачі іспанського слова, а «драгонфрут», «драгон фрукт» і «драконячий фрукт» — калька з англійського dragon fruit: у свіжого плоду лускоподібна шкірка, здалеку схожа на луску. Росте він на витких кактусах роду Selenicereus, родом із Центральної Америки, а вирощують його сьогодні переважно в Південно-Східній Азії.
Яка вона на смак?
Помірно солодка, чиста, без кислоти й гіркоти — і доволі стримана. Пітахайя взагалі не належить до яскравих за смаком фруктів: навіть свіжа вона м'яка, а сушіння додає солодкості за рахунок концентрації, але характер не змінює. Якщо ви чекаєте смакового вибуху, його не буде; беруть її передусім за колір і за те, як вона виглядає в готовій страві.
Чорні цятки — це насіння? Його можна їсти?
Так, це власне насіння плоду, і воно їстівне. Його не вилущують: у пітахайї насінини дрібні й рівномірно розподілені по всьому м'якушу, відділити їх технічно неможливо. На зубах вони дають ледь помітний хрускіт, схожий на насіння ківі. Жодної підготовки перед їдою не потрібно.
Чим червона пітахайя відрізняється від білої?
Передусім кольором м'якуша, а після сушіння різниця стає вирішальною. Червона дає малинову скибочку, яка тримає колір у чаї, на кремі та в гранольній суміші. Біла після сушіння блідне до бежевого і в декорі просто не читається. За смаком відмінність невелика: червона трохи солодша. У цій картці — червоном'якушева.
Чи потрібно її розмочувати?
Ні. Слайси тонкі й еластичні: їх їдять як є, рвуть руками на шматочки для граноли або кладуть цілими на десерт. У гарячому чаї скибочка розм'якшується сама за кілька хвилин. Єдиний випадок, коли розмочування доречне, — якщо ви хочете пробити пітахайю в смузі разом зі свіжими фруктами і потрібна однорідність.
Яке фасування обрати і як швидко приїде замовлення?
200 г — якщо пітахайя потрібна для декору та чаю: витрата в цих сценаріях невелика. 500 г — робочий обсяг для тих, хто додає її у сніданки щодня. 1 кг беруть кав'ярні, кондитерські цехи та виробники сумішей, там ціна на грам помітно нижча. Відправляємо зі складу в Києві кожного робочого дня, доставка по Україні займає один-два дні.
Опис має довідковий характер. Склад і країна походження зазначаються за маркуванням виробника на упаковці конкретної партії.
-
Яскраво-помаранчеві палички папайї в цукровому сиропі
85 грн -
Соковиті скибочки тропічного фрукта з кисло-солодким смаком
101 грн -
Без цукру
Скибочки сухофрукта Преміум якості має приємно-солодкуватий смак
167 грн -
Без цукру
Половинки сушеного ківі — без цукру та сірки
121 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
