Гібіскус сушений цукат Premium

Гібіскус у цукаті Premium — цілі бутони каркаде

Гібіскус сушений цукат Premium — цілі в'ялені бутони суданської троянди (каркаде) з Тайланду. Цукрового сиропу в них мінімум.

Щільні бордові квітки їдять як цукерку до чаю, кладуть на десерти замість ягід і прикрашають ними коктейлі. Одна квітка завбільшки приблизно з чайну ложку з гіркою. М'якоть кисло-солодка, ягідна.

Смак і аромат

Спершу відчувається кислинка, як у журавлини чи брусниці. Потім приходить м'яка солодкість: на пелюстках тонкий шар сиропу. Післясмак терпкий, з нотою червоного вина та сушеної малини. Аромат легкий, квітковий.

М'якоть пружна, її треба розжувати. Пелюстки тримаються щільно й не кришаться, коли їх ріжуть. Колір глибокий, бордово-вишневий. Його дають антоціани: ті самі пігменти забарвлюють чорницю, ожину та чорний рис.

Звичні цукати з ананаса чи папаї до 70% за масою складаються з цукрового сиропу. Фрукт у них стає солодкою желейною пастилою. Тут сироп лише пом'якшує кислинку, і смак каркаде лишається впізнаваним.

Виробництво та якість

Сировина — стиглі червоні чашолистки Hibiscus sabdariffa з плантацій центрального Тайланду. Там цю культуру вирощують для харчової та косметичної промисловості понад півстоліття. Збирають вручну, коли чашолистки повністю розвинулися й антоціанів у них найбільше.

Бутони розкривають і виймають насіннєву коробочку. Потім їх тримають у слабкому цукровому сиропі рівно стільки, щоб пом'якшити кислоту. Далі в'ялять за низької температури до вологості близько 18–20%. За такого режиму антоціани та вітамін C майже повністю зберігаються. Класичні цукати за ГОСТом натомість варять у сиропі за високої температури.

Склад: цілі в'ялені квіти гібіскуса (суданської троянди), цукровий сироп. Без барвників, без консервантів, без діоксиду сірки.

Делюкс працює з тайськими постачальниками сухофруктів з 2008 року. Це перший спеціалізований магазин спецій і сухофруктів в Україні. За 18 років ми відпрацювали відбір партій: перед фасуванням кожну перевіряємо на вологість, цілісність сировини та сторонні домішки.

Застосування в кулінарії

Такі квітки в Тайланді подають до чаю в розетці, як у нас мармелад.

1. До чаю та кави сольно. Пасує до зеленого чаю, улуну, ройбушу. З чорним чаєм гірше: танінів у чашці стає забагато. До еспресо теж добре: кислинка відтіняє гіркоту кави.
2. Декор тортів і мусових десертів. Цілу квітку чи половинку кладуть на кремову шапку: виходить бордовий акцент без харчових барвників. Особливо гарно на білому кремі чизкейка, на мусі з манго чи білого шоколаду. Разом із цедрою апельсина дає класичне цитрусово-ягідне поєднання для зимових десертів.
3. Усередині шоколадних цукерок. Квітку вмочують у розтоплений шоколад, білий або темний від 70%, і остуджують. Виходять домашні трюфелі з ягідною начинкою та яскравим кольоровим зрізом.
4. Заварити як чай. 1 бутон залити чашкою окропу (250 мл) і потримати 5–7 хвилин під кришкою. Настій виходить густого рубінового кольору. Смак у нього насиченіший, ніж у листового каркаде: ціла квітка віддає антоціани повністю.
5. У кашу та гранолу. Ріжуть на 4 частини й додають у вівсянку чи мюслі. Кислинка як від ягід, а журавлину розморожувати не треба.

Порада від мене: якщо подаєте десерт кільком гостям, викладіть квітки на блюдце за 10 хвилин до подачі. На повітрі вони трохи розкриваються й виглядають більшими, на фото це помітно.

Гібіскус для HoReCa: міксологія, кондитерська подача, інстаграм-десерти

Оптом квітки в нас беруть бари, кондитерські студії та кав'ярні, де важлива гарна подача. Причина одна: натуральний бордово-вишневий колір і впізнавана форма квітки. Харчовим барвником чи цукровою пастою їх не повторити.

Бари кладуть квітку в коктейлі на просеко (Hibiscus Spritz, Hibiscus Mimosa), у джинові лонгдринки та в авторські пінні коктейлі. У келиху вона розкривається й забарвлює нижній шар напою. Мода на це прийшла з Лондона та Нью-Йорка близько 5 років тому. Зараз це стандарт і для хороших коктейльних карт Києва.

Кондитерські ставлять квітки замість прикрас із мастики на мусові торти, еклери та макарони. Так шеф-кондитер обходиться без барвників і не витрачає час на ручне ліплення декору. На один торт зазвичай потрібно 3–5 квіток. У кілограмі їх приблизно 300–400, цього вистачає на 60–130 тортів.

Юридичним особам Делюкс продає за безготівковим розрахунком. Від 5 кг діє оптова ціна. Для виробничих кухонь обговорюємо окреме фасування. Запит надішліть у Viber чи Telegram на номер +38 (067) 195-85-85 або листом через форму на сайті.

Склад і харчова цінність

Калорійність близько 320 ккал на 100 г. Вуглеводів приблизно 70–75 г: це природні цукри м'якоті й трохи сиропу. Один бутон важить 2–4 г, у ньому близько 6–12 ккал, як у маленькій карамельці.

Антоціанів у чашолистках багато: це дельфінідин-3-самбубіозид і ціанідин-3-самбубіозид. Їх відносять до природних антиоксидантів.

З мінералів помітні залізо, кальцій і магній. У сухих чашолистках їх більше, ніж у більшості овочів, якщо порівнювати суху вагу. З вітамінів є C (частина його все ж втрачається під час сушіння), A у формі каротиноїдів і вітаміни групи B. Кислий смак дають 4 кислоти: лимонна, яблучна, винна та гібіскова. Гібіскова кислота майже не трапляється в інших рослинах.

Білка в гібіскусі мало: близько 5 г на 100 г сухої маси. Концентратом клітковини його теж не назвеш. Купують його заради смаку, аромату й кольору.

На подарунок підійде набір сухофруктів Exotic з нашого каталогу: квітки гібіскуса додадуть до нього несподіваний акцент.

Дані про склад наведено за рецензованим дослідженням складу Hibiscus sabdariffa, опублікованим у Scientific Reports (Nature) у 2021 році — Evaluation of nutritional and elemental compositions of green and red cultivars of roselle. Реальні значення залежать від сорту, регіону та конкретної партії — відхилення в межах ±20% нормальні для рослинної сировини.