Цукор кокосовий

Натуральний кокосовий цукор є нерафінованим та повністю органічним — у виробництві застосовуються технології, які зберігають у продукті безліч вітамінів та мікроелементів. З однієї пальми щорічно виробляється до 45 кг органічного цукру з ніжним присмаком та ароматом карамелі.

Виробляється із соку кокосової пальми, що росте в тропічних лісах Індостану. Найбільшими виробниками цього продукту є Таїланд та Індонезія.

Кокосовий цукор випускається у різних формах: розсипчастий (дрібні та середні гранули), пресовані брикети та тягуча кремоподібна паста. Колір продукту варіюється від темно-кавового до світло-шоколадного відтінку.

Харчова цінність та склад

Основним компонентом пальмового цукру є сахароза (близько 79-80%). Крім неї до складу продукту входить фруктоза та глюкоза. У 100 г нерафінованого продукту міститься:

• білків— 1 г;
• жирів — 0,4 г;
• вуглеводів — 93, 4 г;
• калорійність 375 ккал.

Корисні властивості пальмового цукру обумовлюються його унікальним складом:

• мікроелементи: калій, магній, залізо, кальцій, цинк;
• аскорбінова кислота;
• 16 амінокислот (у тому числі нікотинова та глутамінова);
• полісахарид інозитол;
• вітаміни групи В;
• інулін;
• поліфеноли.

Переваги кокосового цукру перед очеретяним

1. Наявність корисних компонентів таких, як амінокислоти, вітаміни, мікроелементи, інулін, інозитол та ін;
2. Глікемічний індекс кокосового цукру становить близько 50-55 одиниць, що нижче, ніж у білого цукру (68 одиниць). 35 одиниць — найпоширеніший маркетинговий міф.
3. Вживання продукту знижує ймовірність розвитку цукрового діабету, оскільки не призводить до швидкого викиду глюкози в кров та знижує стресовий вплив на підшлункову залозу;
4. У пальмового цукру карамельний присмак, який урізноманітнить смак десертів, випічки, чаю та кави

Як роблять кокосовий цукор?

Кокосовий цукор одержують із соку кокосової пальми (Cocos nucifera) — єдиного представника роду Cocos сімейства Пальмові (Arecaceae). Для отримання нектару, біля основи квітів пальми виконується кілька надрізів, під якими закріплюють ємність для збору соку, що стікає. Після наповнення її доставляють на виробництво і очищають від сміття, що випадково потрапив до неї.

Далі сік випарюють до стану густого сиропу. Температуру підвищують поступово. Якщо мета виробника спрямована на одержання пастоподібного кокосового цукру, процес виробництва закінчується на цьому етапі. Якщо ж мета полягає в отриманні розсипного цукру, випарювання продовжують до етапу кристалізації та охолодження продукту.

Кокосовий цукор можна купити в магазинах здорового харчування, супермаркетах та інтернет-магазинах. При його придбанні слід дотримуватись ряду простих порад:

1. При купівлі обов'язково звертайте увагу на його дату випуску та склад.
2. При виробництві продукту не слід застосовувати хімічні речовини або ненатуральні компоненти.
3. Термін придатності продукту має становити не більше 2 років.
4. Зверніть увагу на наявність грудок у продукті. При правильному зберіганні кокосовий цукор не повинен містити грудок.
5. Ціна кокосового цукру не може бути нижчою, ніж у очеретяного або коричневого.

Застосування

Пальмовий цукор використовують для приготування випічки, напоїв та десертів. Його карамельний аромат і присмак роблять смак страви новим і яскравішим. Особливо часто вживають люди, які дотримуються правил правильного харчування та вегетаріанці.

Кокосовий цукор може входити до складу будь-якого рецепту, в якому є звичайний цукор тростини. При заміні дотримуються тих самих пропорцій.

Рецепти

Кокосове морозиво

Для приготування цього ароматного прохолодного десерту потрібно:

• яйця — 4 шт.;
• кокосовий цукор — за смаком;
• кокосове молоко — 1 банк.

Приготування:

1. Білки відокремити від жовтків. Міксером збити жовтки із цукром, додати кокосове молоко та ще раз збити.
2. Отриману суміш налити в каструлю та на повільному вогні, постійно помішуючи, довести майже до закипання. Остудити до кімнатної температури та відправити в холодильник на 1 годину.
3. Після цього суміш ще раз збити міксером і перелити в морозиво.
4. Поставити для охолодження в морозилку на 15 хвилин.

Яблучний пиріг з кокосовим цукром

Для приготування цього смачного пирога з приємним яблучно-карамельним запахом знадобляться такі інгредієнти:

• яблука — 1 кг;
• кокосовий цукор — половина склянки;
• курячі яйця — 3 шт.;
• згущене молоко — 1 банк;
• пшеничне борошно — 1 склянка;
• половина чайної ложки соди погашеної оцтом;
• олія або маргарин для змащування форми.

Приготування:

1. Духовку розігріти до 180 °C.
2. Нарізати яблука тонкими скибочками та викласти у змащену олією форму.
3. олією форму (бажано роз'ємну). Посипати яблука кокосовим цукром.
4. Форму накрити фольгою та відправити в духовку на півгодини. Потім фольгу зняти.
5. Запікати ще 15-20 хвилин.
6. Приготувати тісто та вилити його на яблука. Випікати 15-20 хвилин|мінути| до готовності.
7. Акуратно викласти охолоджений пиріг з форми яблуками вгору.