Цукор кокосовий

Натуральний кокосовий цукор є нерафінованим і повністю органічним - у виробництві застосовуються технології, які зберігають у продукті безліч вітамінів та мікроелементів. З однієї пальми щорічно виробляється до 45 кг органічного цукру з ніжним присмаком та ароматом карамелі.

Виготовляється із соку кокосової пальми, що росте в тропічних лісах Індостану. Найбільшими виробниками цього продукту є Таїланд та Індонезія.

Кокосовий цукор випускається у різних формах: у розсипчастому вигляді, дрібні або середні гранули, брикети або тягуча кремоподібна паста. Колір продукту варіює від темно-кавового до світло-шоколадного відтінку.

Харчова цінність та склад

Основним компонентом пальмового цукру є сахароза (близько 79-80%). Крім неї до складу продукту входить фруктоза та глюкоза. У 100 г нерафінованого продукту міститься:

• білків-1 г;
• жирів - 0, 4 г;
• вуглеводів - 93, 4 г;
• калорійність 375 ккал.

Корисні властивості пальмового цукру обумовлюються його унікальним складом:

• мікроелементи: калій, магній, залізо, кальцій, цинк;
• аскорбінова кислота;
• 16 амінокислот (у тому числі нікотинова та глутамінова);
• полісахарид інозитол;
• вітаміни групи В;
• інулін;
• поліфеноли.

Переваги кокосового цукру перед очеретяним

1. Наявність корисних компонентів таких, як амінокислоти, вітаміни, мікроелементи, інулін, інозитол та ін;
2. Глікемічний індекс кокосового цукру нижче 35 одиниць, ніж у білого (68 од.)
3. Вживання продукту знижує ймовірність розвитку цукрового діабету, оскільки не призводить до швидкого викиду глюкози в кров та знижує стресовий вплив на підшлункову залозу;
4. У пальмового цукру карамельний присмак, який урізноманітнить смак десертів, випічки, чаю та кави

Як виготовляють кокосовий цукор?

Джерелом отримання є сік дерева Cocos nucifera – деревоподібної рослини сімейства Пальмові (Арекові), єдиний вид роду Cocos. Для отримання нектару, біля основи квітів пальми виконується кілька надрізів, під якими закріплюють ємність для збору соку, що стікає. Після наповнення її доставляють на виробництво і очищають від сміття, що випадково потрапив до неї.

Далі сік випарюють до стану густого сиропу. Температуру під час цього процесу підвищують поступово. Якщо мета виробника спрямована на одержання пастоподібного кокосового цукру, процес виробництва закінчується на цьому етапі. Якщо ж мета полягає в отриманні розсипного цукру, випарювання продовжують до етапу кристалізації та охолодження продукту.

Кокосовий цукор можна придбати у різних торгових точках: у магазинах, спеціалізованих відділах для правильного харчування у супермаркетах чи інтернет-магазинах. При його придбанні слід дотримуватися ряду простих порад:

1. При покупці обов'язково звертайте увагу на його дату випуску та склад.
2. При виробництві продукту не повинні застосовуватись хімічні речовини або ненатуральні компоненти.
3. Термін придатності продукту має становити трохи більше 2 років.
4. Зверніть увагу на наявність грудок у продукті. При правильному зберіганні кокосового цукру їх не повинно бути.
5. Ціна кокосового цукру не може бути нижчою, ніж у очеретяного або коричневого.

Корисні властивості

1. Цінний хімічний склад робить пальмовий цукор корисним при патологіях нервової системи, синдромі хронічної втоми, проблемах із зором, шкірою, судинами та серцем.
2. Кокосовий цукор для схуднення. Даний вид натурального цукру використовують під час дієти, спрямованої на зниження ваги та переходу на правильне харчування. Рекомендується вводити меню для заміщення білого рафінаду в менших чи рівних пропорціях. Низький глікемічний індекс даного підсолоджувача призводитиме до зниження ваги. Скидання ваги забезпечується повільнішим засвоєнням вуглеводів, а, відповідно, і більш плавним підйомом і зниженням рівня глюкози.
3. Глютамін, що входить до складу, бере участь у синтезі протеїнів і забезпечує швидке відновлення організму і прискорення регенерації тканин. Крім цього, зараз ведуться дослідження, спрямовані на виявлення взаємозв'язку між прийомом глутаміну та зниженням ймовірності розвитку злоякісних новоутворень.
4. При цукровому діабеті. Дієтологи не рекомендують хворим на діабет вважати кокосовий цукор цукрозамінником, так як до його складу входять сахариди. Присутність у складі пальмового цукру такого харчового волокна, як інулін, забезпечує уповільнення надходження цукрів у кров. Це означає, що цей продукт може допомагати контролювати критичне підвищення рівня глюкози в крові та запобігати нападам гіпоглікемії. Крім цього, в кокосовому цукрі є антиоксиданти, які особливо корисні для хворих із цукровим діабетом другого типу.
5. У кокосовому цукрі присутній вітамін — інозитол. При його вживанні стабілізується функціонування мозку, усувається відчуття тривожності, втоми та пригніченості. Також інозитол сприяє зміцненню судинних стінок та формуванню скелетних м'язів.
6. Виконує функцію клітковини інулін, що входить у пальмовий цукор, сприяє очищенню організму від токсинів, нормалізації обміну речовин та рівня холестерину. Він уповільнює засвоєння вуглеводів та стимулює функціонування травного тракту.

Застосування у кулінарії

Пальмовий цукор застосовується для приготування солодощів, десертів чи напоїв. Його карамельний аромат і присмак роблять смак страви новим і яскравішим. Особливо часто вживають люди, які дотримуються правил правильного харчування та вегетаріанці.

Кокосовий цукор може входити до складу будь-якого рецепту, в якому є звичайний цукор тростини. При заміні дотримуються тих же пропорцій.

Рецепти

Кокосове морозиво

Для приготування цього ароматного прохолодного десерту потрібно:

• яйця - 4 шт.;
• кокосовий цукор - за смаком;
• кокосове молоко - 1 банка.

Приготування:

1. Білки відокремити від жовтків. Міксером збити жовтки з|із| цукром, додати|добавляти| кокосове молоко і ще раз збити.
2. Отриману суміш налити в каструлю та на повільному вогні, постійно помішуючи, довести майже до закипання. Остудити до кімнатної температури та відправити у холодильник на 1 годину.
3. Після цього суміш знову збити міксером і перелити в морозицю.
4. Поставити для охолодження у морозилку на 15 хвилин.

Яблучний пиріг з кокосовим цукром

Для приготування цього смачного пирога з приємним яблучно-карамельним запахом знадобляться такі інгредієнти:

• яблука - 1 кг;
• кокосовий цукор – половина склянки;
• курячі яйця - 3 шт.;
• згущене молоко - 1 банка;
• пшеничне борошно - 1 склянка;
• половина чайної ложки соди погашеної оцтом;
• олія або маргарин для змащування форми.

Приготування:

1. Духовку розігріти до 180 °C.
2. Нарізати яблука тонкими скибочками і скласти в заздалегідь змащену
3. олією форму (бажано роз'ємну). Насипати на них кокосовий цукор.
4. Форму накрити фольгою та відправити в духовку на півгодини. Потім фольгу зняти і
5. Запікати ще 15-20 хвилин.
6. Приготувати тісто та вилити його на яблука. Випікати 15-20 хвилин|мінути| до готовності.
7. Акуратно викласти пиріг, що охолонув, з форми яблуками вгору.