Холодець на агар-агарі. Покроковий рецепт з фото

Пропорція для холодця 5 г агар-агару (1 чайна ложка) на 500 мл

Харчова цінність 100 грам приготовленого холодця з курки з агар-агаром: калорійність - 98 ккал , 7.9 г білків , 6.9 г жирів , 1.1 г вуглеводів

1. Частини курки промити і залити холодною водою, відправити на плиту. Замість курки можна взяти індичку (холодець з індички з агаром буде не менш смачним і красивим). Як тільки з'являтиметься на поверхні рідини піна — зняти її шумівкою. Бульйону не давайте активно кипіти, інакше він буде занадто каламутним.

   

2. Коли вода очиститься від суспензії і піни, покласти в киплячу каструлю дві цибулини цілком, одну з яких можна залишити в лушпинні для отримання золотистого за кольором бульйону, а другу покласти очищеною. Також відправляємо в бульйон очищену моркву, лавровий лист, чорний перець горошком, пучок зі стеблами петрушки (зв'яжіть його бавовняною ниткою, щоб потім було зручніше витягти з бульйону), а також за бажанням - коріння селери, кінзи, петрушки.

   

3. На мінімальному вогні під кришкою томити курку та овочі близько 1 години.

   

4. Далі курку і моркву з бульйону витягти, дати охолонути, а цибулину, спеції та коріння викинути.

   

5. Бульйон для холодця процідити через відріз марлі або через дрібне сито, посолити і видавити в бульйон часник. Кількість солі для бульйону на холодець зазвичай збільшують і роблять його трохи «міцнішим», так як після застигання зі звичним для вас обсягом солі, він може стати несмачним і прісним.

   

6. Охолоджену курку розібрати на волокна або нарізати шматочками філе, моркву нарізати шайбами.

   

7. Зважити агар-агар, пропорції для холодця дотриматися в наступному діапазоні - на 500 мл бульйону - від 5 до 7 г порошку агару. В окремий сотейник влити склянку теплого бульйону та всипати агар-агар. Перемішати та дати 15 хвилин настоятися. Після чого вилити желеподібну суміш із сотейника в каструлю із процідженим бульйоном. Поставити каструлю з бульйоном на плиту, довести до кипіння на маленькому вогні, систематично помішуючи і допомагаючи агар-агару розійтися. Зняти бульйон із вогню.

   

   У зв'язку з тим, що якість продукту може бути різною, найкраще перед розливанням холодця в ємності заздалегідь дізнатися, яка сила агар-агару, обраного вами. Для цього потрібно взяти невелику кількість бульйону на агарі, набрати його в чайну ложку та помістити в морозилку на 30 секунд. Якщо ваш бульйон застиг, значить страва приготовлена правильно, якщо цього не сталося, пропорція виявилася неправильною і необхідно додати ще порошку агар-агару.

8. Для порційної святкової подачі використовуйте силіконові форми, на дно яких необхідно покласти шматочки м'яса, скибочки моркви, вибрані добавки у вигляді зеленого горошку, кукурудзи, гілочок зелені та ін.

   

9. Форми залити бульйоном і поставити в холодильник для охолодження і застигання.

   

10. Для домашньої подачі можна взяти звичайну велику і глибоку тарілку, в яку також покласти відповідну кількість м'яса, овочів та бульйону. Властивості агар-агару дозволять вашому холодцю застигнути вже при кімнатних температурах, а після остаточного охолодження в холодильнику, холодець набуде вигляду щільного гелю.

    

Пам'ятаючи зазначені пропорції можна також приготувати холодець з іншими видами м'яса, наприклад, холодець з яловичини з агаром або навіть риби - холодець з риби з агар-агаром готується швидше і навіть у пост. Дуже оригінально використовувати для холодця не тільки кістки та м'ясо, але й інші частини туші, наприклад, яловича мова годиться для того, щоб зробити чудове заливне з язика з агар-агаром.