Холодець на агар-агарі. Покроковий рецепт з фото
Відгуки про статтю 5
Холодець із курки на агар-агарі
Без холодця важко собі уявити якесь застілля, принаймні на найбільші свята, особливо на Новий рік або на Великдень, кожна поважна господиня намагається зробити смачний холодець.
Історія появи холодця прозаїчна і не пов'язана з якоюсь винятковою подією, а тому «прадідком» страви вважають звичайний м'ясний бульйон — міцний, наваристий і багатий на вміст желеутворюючих речовин. Напевно, хтось із предків залишив тарілочку такого бульйону на холоді, а в результаті отримав нову страву, яку називають холодцем або холодцем.
З незапам'ятних часів бульйон на холодець варили зі свинини чи яловичини.
Французи вдосконалили рецепт холодця і почали додавати до нього птицю, дичину, фарш, м'ясо кролика, овочі й яйця. Такий холодець і називався по благородному «галантину», що в перекладі з французької означає «желе». Щоб бульйон застиг на холоді щодо нього слід обов'язково додавати кістки, хрящі, сухожилля і шкіру тварин, тобто. ті частини тушки, в яких знаходиться натуральний желатин із сполучної тканини – колаген білок.
Такий холодець вариться досить довго, тому деякі домашні кулінари воліють використовувати для стабілізації легких бульйонів допоміжні речовини агар-агар і желатин , пропорції яких дозволяють досягти дуже стійкого желе.
Сьогодні готуватимемо холодне з агар-агаром з курки, заразом дізнаємося, як розводити агар-агар для холодця!
Інгредієнти для холодця з курки
- курка або її частини (стегна, крила) - 1-1,5 кг;
- вода для бульйону – 1,5-2 л;
- агар-агар - 5-7 г на 500 мл бульйону;
- цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- морква - 1-3 шт.;
- зелень - 1 пучок;
- часник - 2-3 зубки;
- горошок зелений, кукурудза - 2-4 ст.л. (опціонально);
- сіль - 2 ч.л. (або до смаку);
- перець чорний горошком – 10 шт;
- лист лавровий - 2-4 шт
Час підготовки: 10 хвилин
Час приготування: 55 хвилин
Кількість порцій: 3-4
Кухня світу: Українська
Закуска
Пропорція для холодця 5 г агар-агару (1 чайна ложка) на 500 мл
Харчова цінність 100 грам приготовленого холодця з курки з агар-агаром: калорійність - 98 ккал , 7.9 г білків , 6.9 г жирів , 1.1 г вуглеводів
Покроковий рецепт приготування холодця на агар-агарі
Отже, якщо ви вирішили використовувати для своєї страви агар-агар, пропорції для холодця будуть наступними: на 500 мл бульйону необхідно взяти 5 г порошку для отримання щільної желе текстури, відповідно дозування агар-агару для дуже щільного і густого желе становитиме 7 г на 500 мл м'ясного бульйону. Якщо ви дотримуєтесь здорового способу харчування або вегетаріанства, і ви вже знаєте, що таке агар-агар, холодець на овочевому бульйоні з соєвим м'ясом та грибами, може повноцінно замінити традиційний холодець без шкоди для системи.
-
Частини курки промити і залити холодною водою, відправити на плиту. Замість курки можна взяти індичку (холодець з індички з агаром буде не менш смачним і красивим). Як тільки з'являтиметься на поверхні рідини піна — зняти її шумівкою. Бульйону не давайте активно кипіти, інакше він буде занадто каламутним.
-
Коли вода очиститься від суспензії і піни, покласти в киплячу каструлю дві цибулини цілком, одну з яких можна залишити в лушпинні для отримання золотистого за кольором бульйону, а другу покласти очищеною. Також відправляємо в бульйон очищену моркву, лавровий лист, чорний перець горошком, пучок зі стеблами петрушки (зв'яжіть його бавовняною ниткою, щоб потім було зручніше витягти з бульйону), а також за бажанням - коріння селери, кінзи, петрушки.
-
На мінімальному вогні під кришкою томити курку та овочі близько 1 години.
-
Далі курку і моркву з бульйону витягти, дати охолонути, а цибулину, спеції та коріння викинути.
-
Бульйон для холодця процідити через відріз марлі або через дрібне сито, посолити і видавити в бульйон часник. Кількість солі для бульйону на холодець зазвичай збільшують і роблять його трохи «міцнішим», так як після застигання зі звичним для вас обсягом солі, він може стати несмачним і прісним.
-
Охолоджену курку розібрати на волокна або нарізати шматочками філе, моркву нарізати шайбами.
-
Зважити агар-агар, пропорції для холодця дотриматися в наступному діапазоні - на 500 мл бульйону - від 5 до 7 г порошку агару. В окремий сотейник влити склянку теплого бульйону та всипати агар-агар. Перемішати та дати 15 хвилин настоятися. Після чого вилити желеподібну суміш із сотейника в каструлю із процідженим бульйоном. Поставити каструлю з бульйоном на плиту, довести до кипіння на маленькому вогні, систематично помішуючи і допомагаючи агар-агару розійтися. Зняти бульйон із вогню.
У зв'язку з тим, що якість продукту може бути різною, найкраще перед розливанням холодця в ємності заздалегідь дізнатися, яка сила агар-агару, обраного вами. Для цього потрібно взяти невелику кількість бульйону на агарі, набрати його в чайну ложку та помістити в морозилку на 30 секунд. Якщо ваш бульйон застиг, значить страва приготовлена правильно, якщо цього не сталося, пропорція виявилася неправильною і необхідно додати ще порошку агар-агару.
-
Для порційної святкової подачі використовуйте силіконові форми, на дно яких необхідно покласти шматочки м'яса, скибочки моркви, вибрані добавки у вигляді зеленого горошку, кукурудзи, гілочок зелені та ін.
-
Форми залити бульйоном і поставити в холодильник для охолодження і застигання.
-
Для домашньої подачі можна взяти звичайну велику і глибоку тарілку, в яку також покласти відповідну кількість м'яса, овочів та бульйону. Властивості агар-агару дозволять вашому холодцю застигнути вже при кімнатних температурах, а після остаточного охолодження в холодильнику, холодець набуде вигляду щільного гелю.
Пам'ятаючи зазначені пропорції можна також приготувати холодець з іншими видами м'яса, наприклад, холодець з яловичини з агаром або навіть риби - холодець з риби з агар-агаром готується швидше і навіть у пост. Дуже оригінально використовувати для холодця не тільки кістки та м'ясо, але й інші частини туші, наприклад, яловича мова годиться для того, щоб зробити чудове заливне з язика з агар-агаром.
Сподіваємося, що наш рецепт допоможе вам приготувати смачний холодець і проте не припуститися плачевої помилки під час роботи з агар-агаром. Смачного!
Популярні запити: заливное с агар-агаром, холодец з курки
Яблуневий мармелад на агар-агарі. Покроковий рецепт приготування будинку
Автор рецепту: Міщенко Ю.
Автор статті: Ірина Антонова (нутриціолог, автор блогу Делюкс)
Дата публікації: 27-03-2019
Дата оновлення: 19-02-2025
Коментарі до статті
Чудовий рецепт! Дякую, зробила за цим рецептом холодне, всі дуже хвалили! На агарі виходить я дуже смачний холодець, тепер робитиму тільки на ньому і корисніше набагато!
Дякую, стаття допомогла перед Новим роками зробити класний холодець! ) ) Автору спасибі!
Дякую! Чудова подача теми. Логічно, доступно, розумно. Тільки це не холодець, а заливний. Я завжди готувала його на желатині, хочу спробувати на агарі. Дякую за інфо!
дякую
Дякую за детальний рецепт. Хочу такий же приготувати на Великдень цього року! Мега корисна так як ка агаре!