Шипшина сушена — плоди українського збору, від 200 г до 1 кг
Шипшина від Делюкс — цілі сушені плоди українського збору, без дроблення, цукру й підфарбовування. У пакеті одна позиція складу: сухі плоди. Розмір і відтінок гуляють, бо це дикорос: поряд лежать видовжені темно-бордові ягоди й округлі яскраво-червоні, у частини збереглися сухі чашолистки та короткі плодоніжки.
Жменя на літр окропу, термос, ніч — і вранці готовий літр кисло-солодкого настою кольору темного гранату. З кілограма таких літрів виходить близько пів сотні, тому саме кілограм і забирають найчастіше: на нього припадає три чверті обігу позиції.
Смак, колір і аромат настою
Терпкість тут працює так само, як у каркаде: вона збирає смак і не дає настою здаватися порожнім. Якщо заварити надто міцно, в'яжуче почне перебивати кислоту — це правиться не цукром, а розведенням водою.
Шипшина, дика троянда й види кущу
Один кущ, чотири назви. Українською — шипшина, російською — шиповник, у старих травниках і в парфумерії — дика троянда, ботанічною латиною — рід Rosa. Це буквально дикі троянди: садова троянда й придорожній колючий кущ — найближчі родичі, звідси й спільна форма квітки.
Видів у роду кілька сотень, в українському зборі переважають два. Їх і питають найчастіше.
| Вид | Російською | Плід | Де трапляється |
|---|---|---|---|
| Шипшина собача, Rosa canina | Шиповник собачий | Видовжений, овальний, гладенький | Найпоширеніша в Європі та в українських лісосмугах |
| Шипшина травнева (корична), Rosa majalis | Шиповник майский | Округлий, трохи дрібніший | Північніше, узліссями та берегами річок |
| Шипшина зморшкувата, Rosa rugosa | Шиповник морщинистый | Великий, приплюснутий | Узбережжя й насадження, часто декоративна |
Ми не заявляємо один ботанічний вид: це дикорослий збір, і в мішку лежить те, що росте в конкретному урочищі. За формою плодів на фото видно, що основа партії — видовжений тип, характерний для собачої шипшини, але обіцяти чистоту виду в дикоросі було б брехнею.
Окремо про «чорну шипшину», яку іноді питають: темні, майже чорні ягоди в пакеті — це не інший вид, а звичайна сировина, що потемніла під час сушіння. Рівний темно-бордовий колір для сушеної шипшини нормальний, а от чорний матовий наліт і запах затхлості — уже ні.
Звідки плоди й як відрізнити хорошу партію
Сировину для цієї позиції збирають в Україні, у сезон — з вересня до перших заморозків, поки шкірка щільна. Далі сушіння й калібрування, більше з плодами нічого не роблять: ні цукру, ні сірки, ні підфарбовування.
Дикорос тим і відрізняється від плантаційної сировини, що якість партії визначає не сорт, а акуратність збору та сушіння. Пересушена шипшина кришиться й втрачає колір, недосушена — відсиріває в мішку. Перевірити це можна за пів хвилини, ще до того, як ставити чайник.
З боку магазину працює те саме просте правило: живий обіг складу. Шипшина в нас не стоїть по два роки в очікуванні покупця — кілограмові пакети йдуть швидко, і на полицю приїжджає збір нового сезону. За вісімнадцять років роботи, з 2008 року, приймання та умови зберігання налагоджені до рутини: герметична упаковка, маркування партії, сухий склад. Не підійшло — приймаємо повернення.
Як правильно заварювати сушену шипшину
Головна помилка — довге варіння. Аскорбінова кислота руйнується від нагрівання, і півгодинне кип'ятіння на плиті лишає в каструлі гарний колір і смак, але не більше. Термос розв'язує це завдання краще за каструлю й майже без вашої участі.
Усередині плоду разом із горішками сидять жорсткі волоски. Проціджувати настій треба не для краси: сито чи марля затримують саме їх, і робити це варто навіть тоді, коли сировина заварювалася цілою.
Узвар, компот і домашні наливки
В українській кухні шипшина майже ніколи не працює соло — вона йде кислотною основою, на яку збирають решту.
- Узвар. Класичний склад — сушені яблука, груша, в'ялений чорнослив і жменя шипшини. Сухофрукти варять, шипшину закладають наприкінці й дають настоятися під кришкою: так вона віддає колір і кислоту, не переварюючи її.
- Компот на зиму. 40–50 г сухих плодів на трилітрову банку, подвійна заливка окропом, цукор до смаку. Кислота працює як природний консервант, і лимонна кислота в такій банці вже не потрібна.
- Кисло-червоний чайний збір. Шипшина з каркаде дають рівний рубіновий колір і подвійну кислинку; м'ята чи меліса додають свіжості. Пропорція для старту — дві частини шипшини на одну каркаде.
- З глодом. Пара сухих ягід глоду на літр дає настою густу, майже вишневу ноту й прибирає різкість кислоти. Класичне поєднання в домашніх зборах, де шипшина зазвичай і стоїть першим номером.
- Наливка й самогон. Склянка плодів на літр, три-чотири тижні в темному місці, процідити двічі — спершу крізь сито, потім крізь тканину. Настоянка виходить темно-бурштиновою, з яблучно-компотним тоном; цукор додають уже після проціджування.
І один прийом для варення: роздавлені плоди варять із цукром, а потім обов'язково протирають крізь сито — інакше волоски й горішки залишаться в банці. Вихід із кілограма сировини невеликий, зате смак ближчий до айви, ніж до чого-небудь іншого.
Склад і харчова цінність
Склад: плоди шипшини сушені, 100 %. Без цукру, консервантів, барвників і ароматизаторів.
На етикетці заявлено на 100 г сухих плодів: 4 г білка, 3 г жирів, 49 г вуглеводів, 278 ккал. Обидва фасування, 200 г і 500 г, друкують одне й те саме — розбіжностей між пакетами немає.
Про цифри, які ходять інтернетом, варто сказати окремо, бо плутанина тут масова. Суцільно й поряд для сушеної шипшини публікують 110 ккал і «62 г води» на сто грамів. Це дані для свіжих плодів: у сухих води лишається близько десятої частини, і все решта, включно з калорійністю, перераховується кратно. Якщо в описі сушеного продукту стоїть шістдесят відсотків води, опис просто списали не звідти.
За вітаміном C база USDA дає для свіжих плодів 426 мг на 100 г. Це багато навіть за мірками ягід — ось як це виглядає поряд зі звичними джерелами.
Звідси й уся техніка заварювання: вода не гарячіша за 90 °C, кришка, без довгого кип'ятіння. Не заради ритуалу — просто інакше втрачається рівно те, заради чого плоди й купують.
Упаковка та зберігання
1Заварюю в термосі для родини, щодня
Літр на добу — це 20 г плодів, тобто приблизно 600 г за місяць. Кілограма вистачає на півтора-два місяці щоденного заварювання, і це саме той випадок, коли дрібне фасування закінчується дратівливо швидко.
2Варю узвар і закочую компоти
На трилітрову банку йде 40–50 г, на каструлю узвару — жменя наприкінці варіння. Під сезон заготовок рахуйте від 500 г, а якщо банок більше десятка — одразу кілограм.
3Збираю свій чайний збір
Тут шипшина — база, а не весь склад: вона дає кислоту й колір, решту додають до смаку. Почніть із 200 г і подивіться, у якій пропорції вона вам подобається, перш ніж брати кілограм.
4Потрібен опт: кафе, чайна, виробництво напоїв
Кілограм — наше найбільше фасування й найходовіше: три чверті обігу позиції йде через нього. Потрібно більше — додайте потрібну кількість пакетів у кошик, окремого оптового фасування в нас немає.
5Шукаю саджанці, щоб посадити кущ
Тут ми не допоможемо, і краще сказати одразу. Делюкс продає сушені плоди як харчовий продукт: схожість горішків усередині ми не перевіряємо й не заявляємо, а саджанці — це взагалі інший товар та інший магазин. По настій повертайтеся до нас.
Фасування та доставка по Україні
Три фасування під різну витрату. Вісь у карток нижче одна — скільки літрів настою вийде; розрахунок від норми жменя, близько 20 г, на літр води.
Новою поштою до Львова, Харкова, Одеси, Дніпра та будь-якого іншого міста — зазвичай 1–2 дні в дорозі. Києвом працюють кур'єр і самовивіз. Актуальна ціна, зокрема за кілограм, видна в блоці замовлення вище; у тексті ми її не дублюємо, щоб вона не розійшлася з реальною.
Найчастіші запитання при купівлі шипшини
Як правильно заварити сушені ягоди?
Найнадійніше в термосі: жменя, близько 20 г, на літр води, плоди роздавити, залити водою приблизно 90 °C і залишити на 6–8 годин. Уранці процідити крізь сито або марлю. Якщо часу немає, підійде каструля під кришкою: та сама вода 90 °C, 15–20 хвилин без кипіння. Довго кип'ятити не варто — аскорбінова кислота руйнується від нагрівання, і в каструлі лишається колір, але не склад. Одну порцію спокійно заливають двічі.
Шипшина і шиповник — це одне й те саме?
Так, це одна рослина двома мовами: українське «шипшина» й російське «шиповник» — повні відповідники. У літературі трапляється ще «дика троянда», а в ботаніці це рід Rosa — той самий, до якого належать садові троянди. Жодної різниці в товарі за цими назвами не стоїть.
Якого виду ваші плоди й чи буває чорна?
Це дикорослий збір, і одним ботанічним видом він не обмежений. За видовженою формою плодів видно, що основу складає шипшина собача, Rosa canina — найпоширеніша в українських лісосмугах; трапляється й округла травнева, вона ж корична. «Чорної шипшини» як окремого виду не існує: темні, майже чорні ягоди в пакеті — це звичайна сировина, що потемніла під час сушіння, і на смак настою це не впливає.
Чому настій обов'язково проціджувати?
Через волоски. Усередині плоду, разом із горішками, сидять жорсткі ворсинки — у побуті їх так і називають «колючками зсередини». Дрібне сито або марля, складена вдвоє, затримують їх повністю. Проціджувати треба й тоді, коли сировина заварювалася цілою: частина волосків усе одно виходить у воду. З тієї самої причини варення протирають крізь сито, а не закочують як є.
Скільки потрібно на трилітрову банку компоту?
40–50 г сухих плодів, це приблизно дві з половиною столові ложки з верхом. Схема звичайна: подвійна заливка окропом, цукор до смаку. Власної кислоти вистачає, щоб банка стояла без додавання лимонної кислоти. Для узвару пропорція інша — жменя на каструлю, і закладати наприкінці, коли сухофрукти вже віддали своє.
Чим ваші плоди відрізняються від аптечних?
Сировина та сама, різниця у фасуванні й у ціні за кілограм. Аптека продає лікарську сировину пачками по 50–100 г, і грам там виходить помітно дорожчим; у нас харчовий продукт в упаковках до кілограма. Для настою, узвару й компоту різниці ніякої. Якщо потрібен сертифікат на конкретну серію фармакопейної сировини, це все-таки в аптеку.
Який термін придатності й як зрозуміти, що пора викидати?
Заявлений термін — 24 місяці від дати фасування, дата стоїть на етикетці. У сухій закритій банці вони спокійно доживають до кінця терміну. Дивитися треба не на календар, а на дві речі: білястий чи сіруватий наліт і затхлий запах. І те і те означає, що упаковка стояла у вологому місці — таку сировину не рятують просушуванням, її викидають.
Яке фасування обрати?
Рахуйте літрами. Норма — жменя, близько 20 г, на літр води: з 200 г виходить приблизно десять літрів настою, з 500 г — двадцять п'ять, із кілограма — близько пів сотні. Якщо термос заварюється щодня, місяць з'їдає близько 600 г, і дрібне фасування закінчується швидше, ніж встигає набриднути. За статистикою замовлень кілограм беруть частіше за два інші разом узяті — на нього припадає три чверті обігу.
Плоди цілі чи дроблені?
Цілі, без дроблення й без вилучення насінин. Так вони довше тримають колір і кислоту: у розламаного плоду відкрита внутрішня частина вивітрюється помітно швидше. Ламати їх зручніше самому перед заварюванням — пальцями, качалкою або дном склянки. Розмір при цьому рівним не буде: дикорос іде впереміш, від дрібних округлих до видовжених великих.
Опис розповідає про кулінарні властивості продукту й не замінює консультацію фахівця. Вміст вітаміну C і порівняння з іншими продуктами — за базою USDA FoodData Central, позиції Rose Hips, wild (FDC 168998), Currants european black (173963), Peppers sweet red (170108), Oranges raw (169097); усі значення наведено для свіжої сировини. Харчова цінність сухих плодів — за етикеткою виробника.
Інформація має довідковий характер і не є медичною рекомендацією. Це харчовий продукт, а не лікарський засіб.
Відгуки
-
Гібіскус або каркаде надає напою освіжаючий кислий смак
74 грн -
Щільна кисло-солодка ягода для компотів та чайних сумішей
84 грн -
Без цукру
Універсальна суміш для приготування узвару, компотів
500 г88 грн -
Без цукру
Ціла сушена аронія без цукру — для компотів і наливок
89 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Спасибі велике! Якість відмінна! Стаю постійним клієнтом.
Відвар із шипшини дуже корисний при всіх захворюваннях, завдяки вітаміну С у його складі. Особливо він необхідний літнім для боротьби із хронічними хворобами. Дякую магазину! Товар у вас якісний.
Пити відвар із шипшини навчилася від бабусі. Він є полівітамінним продуктом. Раніше купувала його в аптеці, але спробувавши шипшинові ягоди, куплені у вашому магазині, була здивована. Плоди великі, не пересушені, заварюються набагато швидше за звичайний і смак приємний. Ви маєте особливий спосіб заготівлі плодів?
Замовляю вже втретє, роблю з ним сироп, взимку не хворіє жоден член сім'ї.
Чай із шипшини я п'ю восени та навесні, а так само при застудах. Цей унікальний засіб зміцнює організм, дозволяє не чіпляти зайвих болячок, а якщо вже захворів прискорює одужання. Хм треба спробувати приготувати такий грог. Дякую за рецепт).
Дуже добре заварювати чай. Добре допомагає при застуді, і просто дуже смачно і приємно.
Додаю в чай, виходить смачно та корисно. Іноді роблю домашній чай, заварюю його з липою, м'ятою чи мелісою. Головне не переборщити. Чай дуже ароматний і багатий на вітаміни, відмінний засіб при застуді.
Раніше й не думала, що шипшину з м'ятою можна поєднувати. Мені здавалося, що вони не сумісні. І який чай виходить на смак?
Здавалося б, що може бути простіше, ніж купити аскорбінку в період застуд. Але справжній вітамін С лише у плодах шипшини, тому я купую його багато і варю компоти. Мої домашні не хворіють.