Борошно горохове з жовтого гороху, 1 кг
Борошно горохове — це колотий жовтий горох українського врожаю, дрібно змелений. Пакет 1 кг, колір світло-жовтий. Склад у нього як у гороху, а не як у злаків.
Гороховий суп із нього вариться за 15 хвилин. Це його головна практична властивість.
Більше білка й клітковини, ніж у будь-якому іншому борошні розділу
Причина в сировині: мелють тут не злак, а бобове. Крохмалю в горосі менше, а білка й оболонки в рази більше. Найкраще різницю видно за клітковиною.
Білка теж більше: 23,1 г проти 10–12 г у пшеничних ґатунків. Тому це борошно добре зв'язує тісто, але піднятися йому не допомагає.
Глютену в самому горосі немає: це бобове, а глютен буває тільки в злаків. Фасуємо ми в одному приміщенні з пшеничними товарами, тому сліди глютену можливі. Якщо готуєте для людини з целіакією, рішення щодо цього борошна ухвалюйте разом із лікарем.
Смак і аромат
Виробництво і якість
Борошно ми отримуємо партіями з млина й фасуємо в себе в Києві в крафт-пакет 1 кг.
Горох беремо жовтий. У зеленого смак трав'янистіший, а страва з нього виходить сіро-оливковою. Жовтий дає золотавий колір, звичний для горохового супу. Помел дрібний: велика крупка лишила б у супі крупинки, а в тісті не встигла б набубнявіти.
Термін зберігання 12 місяців. Це менше, ніж у цілих горошин: після помелу жир окиснюється швидше. Тому пакет тримайте закритим.
Застосування в кулінарії
Задач на кухні дві: дати готову основу для бобових страв без довгого варіння і додати білок туди, де його мало.
- Гороховий суп за 15 хвилин. Густину легко виправити просто в каструлі. Пропорції наведено нижче, у сценарії «Гороховий суп».
- Оладки й коржики. Тонкі млинці на кшталт індійської бесан-чілли: борошно, вода, спеції й трохи цибулі.
- Загусник. Загущує соуси, підливи й крем-супи, як крохмаль, і додає їм смак і білок. Норма: столова ложка на склянку рідини. Розводити спершу в холодній воді.
- Паніровка й котлети. Зв'язує овочеві та бобові котлети замість яйця. У паніровці дає щільну скоринку з горіховим присмаком.
- Підміс у хліб. До 15 % до пшеничного борошна, заради білка й смаку. Більше вже заважає підйому.
Мастирка: горохове борошно на риболовлі
Заради мастирки це борошно купують не рідше, ніж заради супу. Мастирка — класична насадка на карася, коропа, ляща й плітку. Борошно в ній основа: запах гороху риба чує здалеку.
Роблять її так. Борошно заварюють окропом до густої каші й вмішують манну крупу, приблизно порівну. Масу вимішують гарячою, доки вона не стане як пластилін: ліпиться в кульку й не липне до пальців. Охололу мастирку зберігають у плівці, щоб не сохла. Деякі рибалки готують її в мікрохвильовці за пару хвилин. Так швидше, але суміш легко перегріти й пересушити.
Тим самим борошном присмачують прикормку. Жменя в заміс дає запах, який тримається у воді довше, ніж у сухарної основи.
1Гороховий суп15 хвилин замість ночі
На каструлю 2 л: 4–5 столових ложок борошна. Розмішайте його у склянці холодної води без грудочок. Влийте в киплячий бульйон тонким струменем, помішуючи, і варіть 15 хвилин. Якщо суп рідкий, додайте ще ложку. Якщо густий, долийте води.
2Оладки й коржики без яєцьборошно плюс вода
Пропорція для чілли: склянка борошна на склянку води, сіль, спеції, дрібно нарізана цибуля. Дайте тісту постояти 15 хвилин, потім смажте тонким шаром на сухій або трохи змащеній сковороді. Яйце не потрібне: білка досить, щоб млинець не розвалювався.
3Мастирка на риболовлюпорівну з манкою
Пропорція з манкою: порівну. Борошно спершу заварюють окропом, потім вмішують манку й вимішують гарячою. Як перевірити готовність і зберігати, написано вище, у розділі «Мастирка».
4Фалафель або хумусчесно: потрібен нут
Фалафель роблять із нуту або бобів. З гороху смак і текстура вийдуть іншими. Для фалафеля беріть нутове борошно, воно ж іде в паніровку індійської кухні та в хумусну випічку.
Склад і харчова цінність
Склад: борошно з жовтого гороху. Один інгредієнт.
| На 100 г | Горохове | Пшеничне в/ґ |
|---|---|---|
| Енергетична цінність | 364 ккал | 364 ккал |
| Білки | 23,1 г | 10,3 г |
| Жири | 3,9 г | 1,0 г |
| Вуглеводи | 61,6 г | 76,3 г |
| Харчові волокна | 22,2 г | 2,7 г |
| Калій 43 % норми | 852 мг | 107 мг |
| Мідь 81 % норми | 0,81 мг | 0,14 мг |
| Тіамін (B1) 65 % норми | 0,72 мг | 0,12 мг |
| Фосфор 48 % норми | 334 мг | 108 мг |
| Цинк 35 % норми | 3,49 мг | 0,7 мг |
| Залізо 34 % норми | 4,73 мг | 1,17 мг |
Калорійність в обох колонках однакова: 364 ккал. Решта розходиться: білка вдвічі більше, клітковини у 8 разів більше, вуглеводів майже на 15 г менше. Тому горохове борошно не варто вважати покращеним пшеничним: це інший продукт, який просто стоїть у тому самому відділі.
Цифри наведено за USDA для колотого жовтого гороху. Борошно — ті самі зерна, тому склад у них один. Відсотки норми в таблиці наведено на 100 г.
Харчова цінність наведена довідково за USDA FoodData Central: горох — FDC ID 172428 (Peas, green, split, mature seeds, raw), пшеничне борошно для порівняння — FDC ID 169761 (Wheat flour, white, all-purpose, unenriched). Відсотки — від референсних норм Регламенту ЄС 1169/2011. Значення конкретної партії можуть відрізнятися. Джерело: USDA FoodData Central.
Фасування та доставка по Україні
Кілограма вистачає приблизно на 20 каструль супу по 2 л, 30 коржиків або сезон риболовлі, залежно від того, навіщо брали.
Найчастіші запитання під час купівлі горохового борошна
Чи є в гороховому борошні глютен?
Глютену в самому горосі немає. Глютен буває тільки в злаків: пшениці, жита, ячменю, а бобові до злаків не належать. Застереження одне: ми фасуємо в одному приміщенні з пшеничними товарами, тому сліди глютену можливі. Якщо готуєте для людини з целіакією, рішення щодо цього борошна ухвалюйте разом із лікарем.
Як зварити гороховий суп із борошна?
4–5 столових ложок борошна на каструлю 2 л. Його розводять склянкою холодної води до однорідності й тонким струменем вливають у киплячий бульйон, помішуючи. Потім суп варять 15 хвилин. Замочувати звечора нічого не потрібно.
Як приготувати мастирку з горохового борошна?
Потрібні борошно й манна крупа, приблизно порівну. Борошно заварюють окропом до густої каші, вмішують манку й вимішують гарячою. Готова маса як пластилін: ліпиться в кульку й не липне до рук. Зберігають її в плівці, щоб не сохла. У мікрохвильовці виходить швидше, але масу легко пересушити.
Чи можна пекти з нього хліб?
Тільки в суміші. Клейковини в горосі немає, і тісту нічим утримувати газ. Межа: до 15 % до пшеничного борошна. Якщо більше, м'якуш стане щільним і осяде.
Чим воно відрізняється від нутового?
Сировиною і смаком. Нутове борошно мелють із нуту, смак у нього м'якший, із горіховим відтінком. Воно основа фалафеля, бесану й хумусної випічки. Горохове мелють із жовтого гороху, смак у нього яскравіший. Його беруть у суп, коржики та на риболовлю. За білком вони близькі, за клітковиною горохове вдвічі багатше.
Чи підходить для веганської кухні?
Так. Білка в гороховому борошні 23 г на 100 г, це одне з найзручніших рослинних джерел білка. В оладках і котлетах воно замінює яйце: тісто тримається за рахунок його білка.
Чому у випічки такий помітний присмак?
Так і має бути: у горохового борошна свій смак, на відміну від пшеничного чи рисового. Сховати його не вийде. Тому борошно беруть заради цього смаку або кладуть потроху. У солоній випічці й коржиках зі спеціями такий смак доречний, у солодкій частіше заважає.
У якому фасуванні продається і як швидко відправляєте?
Одне фасування: крафт-пакет 1 кг нашого пакування, з датою та кінцевим терміном на наклейці. Відправлення по Україні займає 1–2 робочі дні.
Як зберігати?
Сухе темне місце й щільно закрита тара. Термін зберігання 12 місяців, менше, ніж у цілого гороху: після помелу жир у борошні окиснюється швидше. Якщо запах став затхлим або згірклим, готувати з борошна вже не варто.
-
Арахісова макуха тонкого помелу — 48 г білка і 15 г вуглеводів на 100 г
135 грн -
Кунжутна макуха тонкого помелу для кето- та безглютенової випічки
1 кг207 грн -
Кунжутна паста з кремовою текстурою для хумусу та салатів
500 г329 грн -
Вибір пекарів
Цільнозерновий помел спельти — замінює пшеничне один до одного
1 кг130 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
