Борошно горохове з жовтого гороху, 1 кг
Борошно горохове від Делюкс — помел колотого жовтого гороху українського врожаю, пакет 1 кг. Колір світло-жовтий, помел дрібний; по суті це той самий горох, тільки змелений, тому й склад у нього гороховий, а не борошняний.
Звідси головна практична властивість: гороховий суп із нього вариться за п’ятнадцять хвилин, без замочування на ніч і години кипіння. Борошно розводять у холодній воді й заварюють, як крем — роботу за вас уже зробив млин.
Більше білка й клітковини, ніж у будь-якому іншому борошні розділу
Горохове борошно випадає з борошняного ряду, бо мелють тут не злак, а бобове. Крохмалю в горосі менше, а білка й оболонки — кратно більше. Найнаочніше це видно за клітковиною.
Із білком картина та сама: 23,1 г проти 10–12 у пшеничних ґатунків. Звідси й поведінка в тісті — зв’язує воно добре, а от підійматися не вміє: клейковини в бобовому немає взагалі.
Глютену в гороховому борошні немає зовсім — не «мало» й не «низький рівень», як інколи пишуть. Горох належить до бобових, а глютен буває тільки в злаків. Якщо готуєте для людини з целіакією, зважайте лише на одне: ми фасуємо в одному приміщенні з пшеничними позиціями.
Смак і аромат
Виробництво і якість
Сировина — колотий жовтий горох українського врожаю. Ми отримуємо борошно помельними партіями і фасуємо в себе в Києві в крафт-пакет 1 кг, проставляючи дату пакування та кінцевий термін на наклейці.
Жовтий горох обрано не випадково: у зеленого смак трав’янистіший і колір у готовій страві йде в сіро-оливковий, а жовтий дає те саме золотаве тепло, якого чекають від горохового супу. Помел дрібний — велика крупка в супі дає крупинки, а в тісті не встигає набубнявіти.
Зберігається горохове борошно гірше за цілий горох: під час помелу розкривається оболонка, і жир починає окиснюватися. Звідси 12 місяців і порада тримати пакет закритим. Згіркла або затхла нота — привід не готувати.
Застосування в кулінарії
Горохове борошно розв’язує дві задачі: дає готову основу для бобових страв без довгого варіння і додає білок туди, де його мало. Тісту воно при цьому нічого не дає тримати — це не хлібне борошно.
- Гороховий суп за 15 хвилин. Розвести борошно в холодній воді, влити в киплячий бульйон, помішуючи, і проварити чверть години. Ні замочування, ні години кипіння, а густина регулюється просто в каструлі.
- Оладки й коржики. Індійська бесан-чілла та її родичі: борошно, вода, спеції, трохи цибулі — і на сковороду. Тісто без яєць тримається саме за рахунок білка.
- Загусник. У соусах, підливах і крем-супах працює як крохмаль, але додає смак і білок. Столова ложка на склянку рідини, розводити в холодній воді.
- Паніровка й котлети. Добре зв’язує овочеві та бобові котлети замість яйця, а в паніровці дає щільну скоринку з горіховим тоном.
- Підміс у хліб. До 15 % до пшеничного борошна — заради білка й смаку. Більше вже заважає підйому: клейковину горохове борошно лише розбавляє.
Мастирка: горохове борошно на риболовлі
Окремий сценарій, заради якого це борошно купують не менше, ніж заради супу. Мастирка — класична насадка на карася, коропа, ляща й плітку, і горохове борошно в ній основа: горох риба чує здалеку.
Робоча схема проста. Горохове борошно заварюють окропом до густої каші, вмішують манну крупу приблизно порівну і вимішують гарячою до стану пластиліну — маса має ліпитися в кульку й не липнути до пальців. Охололу мастирку зберігають у плівці, щоб не сохла. Частина рибалок робить те саме в мікрохвильовці за пару хвилин, але стежити треба уважно: суміш легко перегріти й пересушити.
Тим самим борошном присмачують прикормку — жменя в заміс дає запах, який тримається у воді довше, ніж у сухарної основи. Пачки 1 кг вистачає на сезон.
1Гороховий суп15 хвилин замість ночі
На каструлю 2 л: 4–5 столових ложок борошна. Розвести у склянці холодної води до однорідності, влити в киплячий бульйон тонким струменем, помішуючи, і варити 15 хвилин. Густіше — додайте ложку, рідше — води.
Пачки вистачає приблизно на двадцять каструль.
2Оладки й коржики без яєцьборошно плюс вода
Пропорція для чілли: склянка борошна на склянку води, сіль, спеції, дрібно різана цибуля. Дати постояти 15 хвилин і смажити тонким шаром на сухій або трохи змащеній сковороді. Яйце не потрібне — білка в самому борошні досить, щоб млинець тримався.
3Мастирка на риболовлюпорівну з манкою
Заварити борошно окропом до густої каші, вмішати манку приблизно один до одного і вимісити гарячою до пластиліну. Готова маса ліпиться в кульку й не бруднить пальці. Зберігати в плівці.
У прикормку йде жменями — сухе борошно довго віддає запах у воді.
4Фалафель або хумусчесно: потрібен нут
Фалафель роблять із нуту або бобів, а не з гороху — смак і текстура вийдуть іншими. Для нього беріть нутове борошно: воно ж основа для бесану, паніровки в індійській кухні та хумусної випічки.
Склад і харчова цінність
Склад: борошно з жовтого гороху. Один інгредієнт.
| На 100 г | Горохове | Пшеничне в/ґ |
|---|---|---|
| Енергетична цінність | 364 ккал | 364 ккал |
| Білки | 23,1 г | 10,3 г |
| Жири | 3,9 г | 1,0 г |
| Вуглеводи | 61,6 г | 76,3 г |
| Харчові волокна | 22,2 г | 2,7 г |
| Калій 43 % норми | 852 мг | 107 мг |
| Мідь 81 % норми | 0,81 мг | 0,14 мг |
| Тіамін (B1) 65 % норми | 0,72 мг | 0,12 мг |
| Фосфор 48 % норми | 334 мг | 108 мг |
| Цинк 35 % норми | 3,49 мг | 0,7 мг |
| Залізо 34 % норми | 4,73 мг | 1,17 мг |
Калорійність у горохового й пшеничного борошна збігається майже точно, а от усе інше розходиться. Білка вдвічі більше, клітковини у вісім разів, вуглеводів на п’ятнадцять грамів менше. Це не «покращене борошно» — це інший продукт, який просто продається в тому самому відділі.
Цифри наведено за USDA для колотого жовтого гороху: борошно — це він же, тільки змелений, тому склад переноситься напряму. Відсотки пораховані від референсних норм Регламенту ЄС 1169/2011 на 100 г.
Харчова цінність наведена довідково за USDA FoodData Central: горох — FDC ID 172428 (Peas, green, split, mature seeds, raw), пшеничне борошно для порівняння — FDC ID 169761 (Wheat flour, white, all-purpose, unenriched). Відсотки — від референсних норм Регламенту ЄС 1169/2011. Значення конкретної партії можуть відрізнятися. Джерело: USDA FoodData Central.
Фасування та доставка по Україні
Фасуємо самі в крафт-пакет і друкуємо на наклейці дату пакування та кінцевий термін.
Кілограма вистачає приблизно на двадцять каструль супу, три десятки коржиків або сезон риболовлі — залежно від того, навіщо брали.
Найчастіші запитання під час купівлі горохового борошна
Чи є в гороховому борошні глютен?
Ні, і не «мало», а зовсім. Глютен трапляється тільки в злаків — пшениці, жита, ячменю; горох належить до бобових, і такого білка в ньому не буває. Єдине застереження стосується виробництва: ми фасуємо в одному приміщенні з пшеничними позиціями, тому за суворих вимог до слідових кількостей це варто врахувати.
Як зварити гороховий суп із борошна?
Чотири-п’ять столових ложок на дволітрову каструлю. Розвести у склянці холодної води до однорідності, влити в киплячий бульйон тонким струменем, помішуючи, і проварити п’ятнадцять хвилин. Замочувати й розварювати нічого не потрібно — помел уже зробив цю роботу.
Як приготувати мастирку з горохового борошна?
Борошно заварюють окропом до густої каші, вмішують манну крупу приблизно один до одного і вимішують гарячою, доки маса не стане як пластилін: ліпиться в кульку й не липне до рук. Зберігають у плівці, щоб не сохла. Є варіант із мікрохвильовкою — швидше, але легко пересушити.
Чи можна пекти з нього хліб?
У чистому вигляді ні: клейковини в бобовому немає, тісту нічим утримувати газ. Робоча межа — підміс до 15 % до пшеничного борошна заради білка й смаку. Більше — і м’якуш стане щільним та осяде.
Чим воно відрізняється від нутового?
Сировиною і смаком. Нутове борошно — з нуту, смак м’якший і горіховіший, воно основа фалафеля, бесану й хумусної випічки. Горохове — з жовтого гороху, смак виразно гороховий, і його беруть у суп, коржики та на риболовлю. За білком вони близькі, за клітковиною горохове вдвічі багатше.
Чи підходить для веганської кухні?
Так, це одне з найзручніших рослинних джерел білка на кухні: 23 грами на сто. В оладках і котлетах воно замінює яйце як зв’язувальне — тісто тримається за рахунок власного білка.
Чому у випічки такий помітний присмак?
Це нормально: горохове борошно не нейтральне, на відміну від пшеничного чи рисового. Сховати його смак не вийде, тому його або беруть саме заради нього, або кладуть малою часткою. У солоній випічці й коржиках зі спеціями він працює на страву, у солодкій — частіше заважає.
У якому фасуванні продається і як швидко відправляєте?
Одне фасування — крафт-пакет 1 кг нашого пакування, з датою та кінцевим терміном на наклейці. Відправлення по Україні займає 1–2 робочі дні.
Як зберігати?
У сухому темному місці, у щільно закритій тарі. Під час помелу розкривається оболонка, і жир починає окиснюватися, тому в борошна термін коротший, ніж у цілого гороху — 12 місяців. Затхлий або згірклий запах означає, що готувати з нього вже не варто.
-
Арахісова макуха тонкого помелу — 48 г білка і 15 г вуглеводів на 100 г
135 грн -
Кунжутна макуха тонкого помелу для кето- та безглютенової випічки
1 кг207 грн -
Кунжутна паста з кремовою текстурою для хумусу та салатів
500 г329 грн -
Вибір пекарів
Цільнозерновий помел спельти — замінює пшеничне один до одного
1 кг130 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
