Крупи, злаки, бобові · 7 товарів

Квасоля

П'ять сортів сухої квасолі українського врожаю і дві банки готової: червона кідні, двоколірна Червона шапочка, строката Ластівка, велика біла Чалі й дрібна біла Бомбочка. Суха — у пачках 500 г і 1 кг, лише зерно, без солі й добавок.

Як обрати і що всередині

Квасоля біла велика

Сорт Чалі, великий білий біб: м'яко розварюється, суп-пюре й гарнір за 35–45 хвилин

108 грн

Квасоля Червона шапочка

Кремовий біб із бордовим кінцем: цілий, але м'який — рагу й суп за 40–50 хвилин

117 грн

Квасоля Бомбочка

Дрібне біле зерно близько 1 см: паштет і суп-пюре, 30–40 хвилин після замочування

76 грн

Квасоля червона

Кідні зі щільною шкіркою: тримає форму в борщі й лобіо, 45–60 хвилин після замочування

121 грн

Закінчується

Квасоля біла консервована

240 г готових білих бобів без варіння: салат, суп і намазка за п'ять хвилин

1 шт

115 грн

Закінчується

Квасоля червона консервована

240 г готових бобів кідні без варіння: промити — і в чілі, салат чи буріто

1 шт

110 грн

Свіжий врожай

Квасоля Ластівка

Строкатий біб, смак м'який і солодкуватий: салат і гарнір за 30–40 хвилин

140 грн

Показано 7 з 7

Усі товари 7

Доставка по Києву та Україні

Оплата: Visa, Mastercard, Apple Pay, Google Pay або при отриманні · 14 днів на повернення. Детальні умови оплати та доставки — у розділі Доставка та оплата. Питання та пропозиції приймаємо на сторінці Контакти або за телефоном.

Про категорію

Як обрати і що всередині

Часті запитання · 7

Нижче — яку квасолю брати в борщ, суп-пюре, салат, лобіо й рагу, скільки її замочувати й варити і чому перші пів години вона має кипіти сильно. Сорт обирають за тим, чи має біб лишитися цілим, чи розваритися.

5 сортів червона, строката, біла500 г і 1 кг суха квасоля30–60 хв після замочування×2,4 вага після варіння400 г банка, 240 г бобів

Яка квасоля для чого: борщ, суп-пюре, салат, лобіо, рагу

Сорти відрізняються не так смаком, як шкіркою і тим, як довго біб тримає форму. Щільна шкірка червоної кідні витримує годину на плиті, тонка шкірка дрібних білих сортів лопається — і біб охоче розтирається в пюре. Тож спершу вирішують, чи потрібен у тарілці цілий біб.

Борщ і суп із цілим бобомчервона · Червона шапочкаОбидві тримають форму в каструлі, червона ще й дає бульйону густо-винний колір, а не сірий. Квасолю варять окремо й кладуть у борщ уже м'якою.

Суп-пюре, паштет, намазкаБомбочка · біла великаДрібна Бомбочка готова за 30–40 хвилин і розтирається виделкою. Велика Чалі розварюється м'яко, майже до текстури картопляного пюре. Білі сорти не забарвлюють суп.

Рагу й запіканкаЧервона шапочкаЗолота середина: тримає форму краще за Ластівку й розварюється охочіше за кідні. Біб лишається цілим, але не гумовим — шарами з фаршем і сиром, 25 хвилин у духовці.

Салат і вінегретЛастівка · червонаСтрокатий крап Ластівки частково тримається й після плити — салат виглядає ошатно, а смак м'який, солодкуватий. Червона й у вінегреті лишається цілою.

Лобіо, чілі, буріточервона · червона в банціКідні розкушується, а не розмазується, і спеції в соусі її не перебивають. З банки чілі кон карне готовий за 20 хвилин — рецепт у статті «Чілі кон карне».

Без замочування, сьогоднібіла в банці · червона в банціУ банці 400 г — 240 г готових бобів, це приблизно 100 г сухої квасолі. Промийте в друшляку: разом із заливкою йде частина солі й крохмальний наліт.

Сорти квасолі: п'ять сухих і дві в банці

Увесь сухий асортимент розділу — квасоля звичайна українського врожаю, відкалібрована за розміром і очищена від битих половинок. Сорти відрізняються розміром, шкіркою й забарвленням.

Замочування, час і фасування: п'ять сортів в одній таблиці

Цифри взято з карток наших сортів. Час — після замочування, і перші 30 хвилин із нього боби киплять сильно, у свіжій воді.

Сорт	Зерно	Замочування	Варіння	Фасування
Червона	велике, щільна шкірка	5–8 годин	45–60 хв	500 г, 1 кг
Червона шапочка	середнє, двоколірне	від 5 годин	40–50 хв	500 г, 1 кг
Ластівка	середнє, тонка шкірка	від 5 годин	30–40 хв	500 г, 1 кг
Біла велика	велике, м'яко розварюється	8–10 годин	35–45 хв	500 г, 1 кг
Бомбочка	дрібне, близько 1 см	від 5 годин	30–40 хв	500 г, 1 кг
У банці	готові боби	не треба	не треба, промити	400 г

Без замочування час зростає приблизно вдвічі, а велике зерно готується нерівно: зовні вже пюре, усередині ще тверде. Сіль — наприкінці, але не заради шкірки, а щоб не пересолити: за годину частина води википає. Способи без замочування й типові помилки розібрано в статті «Як варити квасолю».

Чому суху квасолю не можна недоварювати

У сирому зерні є лектин фітогемаглютинін, і руйнує його лише кипіння. Правило одне для всіх п'яти сортів: замочити, злити воду й 30 хвилин кип'ятити сильно.

Що в сирому зерніЗа довідником FDA «Bad Bug Book», у сирих червоних бобах від 20 000 до 70 000 гемаглютинуючих одиниць, у повністю провареній — 200–400. У білих сортах лектину приблизно втричі менше, але правило те саме.

Як його руйнуютьЗамочування не менше 5 годин, воду злити — з нею йдуть частина лектину й олігосахариди, від яких буває важкість. Потім 30 хвилин сильного кипіння у свіжій воді й варіння до м'якості.

Чого не робитиНе варити сухі боби в повільноварці від самого початку: за вимірами FDA всередині буває близько 75 °C, цього замало. Консервів це не стосується — промислова стерилізація вже все зробила.

Суха квасоля чи в банці

Пачка 500 г ≈ п'ять банокСухе зерно важчає приблизно в 2,4 раза: з 500 г виходить близько 1,2 кг готової, з кілограма — близько 2,4 кг. Банка дає 240 г бобів — це приблизно 100 г сухого зерна.

Банка — коли немає вечора на замочуванняГотова одразу, лектин уже зруйновано стерилізацією. У відцідженій червоній близько 1,4 г солі на банку, тому боби промивають, а страву солять після.

Суха — коли важливі сорт і текстураУ банці вибору немає: червона або біла. Суха дає п'ять сортів із різною шкіркою — від кідні, що тримає форму в борщі, до Бомбочки, яка сама проситься в паштет.

Фасування, опт і доставка

500 г і кілограмУсі п'ять сортів — у герметичних пакетах по 500 г і 1 кг: 500 г вистачає приблизно на чотири гарніри або дві великі каструлі супу. Консерви — банки 400 г.

Кухням, їдальням і кейтерингуЗ ресторанами, кейтерингом і виробництвами працюємо за безготівковим розрахунком із документами, більші обсяги — за погодженням із менеджером. Замовлення, зібране до обіду, їде того ж дня.

Доставка й самовивізНовою Поштою та Укрпоштою, зазвичай 1–2 робочі дні, по Києву — кур'єром. Самовивіз — Київ, вул. Симиренка, 36, у будні з 9:00 до 15:30: попередьте менеджера, і замовлення зберуть до вашого приїзду.

Часті запитання

Яку квасолю краще класти в борщ?

Ту, що тримає форму: червону кідні або Червону шапочку. Червона до того ж не робить бульйон сірим — колір у неї густо-винний. Боби замочують, варять окремо до м'якості й додають у борщ уже готовою, щоб не гадати, чи встигне вона проваритися разом із буряком. Дрібна Бомбочка в борщі розвариться й загустить його.

Чим біла квасоля відрізняється від червоної?

На кухні — шкіркою й текстурою: червона щільна й тримає форму, біла м'якша й розварюється в пюре, не забарвлюючи страву. За складом на 100 г сухого зерна, за базою USDA, у білій більше заліза й калію — 10,4 проти 6,7 мг і 1 795 проти 1 359 мг. Час варіння після замочування близький: 35–45 хвилин у великої білої і 45–60 у червоної.

Чи можна варити квасолю без замочування?

Можна, але час зросте приблизно вдвічі, а велике зерно звариться нерівно: зовні вже м'яке, усередині ще тверде. Якщо варите без замочування, перші 30 хвилин боби однаково мають сильно кипіти. Швидкі способи з окропом і помилки, через які квасоля не розварюється, — у статті «Як варити квасолю». Якщо вечора на замочування немає зовсім, простіше взяти банку.

Скільки квасолі потрібно на порцію?

Близько 60 г сухої квасолі на порцію: після замочування й варіння з неї виходить приблизно 150 г гарніру. Пачки 500 г вистачає на чотири вечері з гарніром або дві великі каструлі супу, кілограм дає близько 2,4 кг готових бобів. Одна банка 400 г — це гарнір на двох або салат на чотирьох.

Чи можна посадити цю квасолю?

Це харчове зерно, а не насіння: партію відбирають за калібром і кольором для кухні, схожість ніхто не перевіряє. Для городу беріть насіння в насіннєвого господарства — із сортом і схожістю на пакеті. А от для каструлі сорт якраз указано точно, і купити суху квасолю можна будь-якого з п'яти.

Скільки зберігається суха квасоля?

У щільно закритій тарі, у сухій темній шафі за температури нижче 25 °C пачка спокійно лежить рік. Але що старіше зерно, то довше варіння: якщо після десяти годин у воді боби все ще зморщені, партія стара й час зросте вдвічі. Відкриту пачку пересипте в банку з кришкою — сухе зерно тягне вологу з повітря.

Чи можна купити квасолю оптом?

Так. Найбільше фасування — кілограм, для ресторанів, їдалень і кейтерингу працюємо за рахунком із документами, а більші обсяги — за погодженням із менеджером. Склад у всіх п'яти сортів один — лише зерно, без солі й добавок, що зручно для технологічних карт. Замовлення, зібране до обіду, відправляємо того ж дня.

Делюкс для бізнесу

Рис і крупи для ресторанів і кафе

Фасування 0,5, 1 і 5 кг
Мішки 10–25 кг під замовлення
Оплата за рахунком
Регулярні поставки та знижка від обсягу

Ресторанам і кафе Умови опту