Желатин і колаген: що з цього працює і як пити желатин

Такими стають гранули після десяти хвилин у холодній воді: вони вбирають воду й перетворюються на напівпрозору масу. Далі її розчиняють у теплому.

Желатин — це колаген зі шкіри та кісток тварин, який під час виварювання частково розщепили; за амінокислотами він майже не відрізняється від гідролізату колагену з баночки, і пити його замість колагену можна.

Питання в іншому — чи працює сам колаген. Незалежні випробування ефекту на шкіру не знаходять, а європейський регулятор не визнав його користі для суглобів.

Нижче — як желатин розвести й випити, скільки в ньому білка, що саме перевіряли науковці та що насправді робить маска з желатину.

Желатин і колаген: одне й те саме чи ні

Колаген — це головний будівельний білок тварин. У людини він становить третину всього білка тіла й три чверті сухої маси шкіри, а типів його відомо 28. Його ланцюжок влаштований одноманітно: кожна третя ланка в ньому — гліцин. У шкірі, кістках і сухожиллях це колаген I типу, у хрящах — II типу.

Промислово желатин виготовляють зі шкіри та кісток, тобто з колагену I типу. Наш желатин 220 Bloom виробляє німецька Gelita; на етикетці пачки — 87–88 г білка на 100 г. Різниця з «колагеном з баночки» — у довжині шматків, а не в складі.

Желатинланцюжки середньої довжини; розчиняється в теплому, застигає при охолодженні

≈

Гідролізат колагенукороткі пептиди; розчиняється в холодному, не застигає

Практичний наслідок перевірено на людях. У досліді Каліфорнійського університету в Девісі десятеро чоловіків пили по 15 г желатину, гідролізату або пустушку, щоразу з вітаміном C. Амінокислоти в крові після одного й другого піднялися однаково. Тож желатин замість колагену — не сурогат, а той самий набір амінокислот, просто його незручно розмішувати в холодній воді.

Що в желатині: білок без триптофану

Сухий порошок — майже чистий білок: 85,6 г білка на 100 г, жиру 0,1 г, вуглеводів немає, 335 ккал. Решта — вода й трохи мінеральних речовин. Вітаміну C у ньому нуль.

Перекіс у бік гліцину й проліну — та сама «колагенова» особливість. Зворотний бік — неповноцінність: незамінного триптофану в ньому немає зовсім, а лейцину й метіоніну мало. Замінити ним м'ясо, яйця чи сир не можна — він доповнює раціон, а не закриває потребу в білку.

Зважувати надійніше, ніж міряти ложками. Столова ложка різних порошків важить від 7 до 12 г: у нашого гранульованого 220 Bloom ложка без гірки — близько 7 г, в американських марок у довіднику USDA — 10–12 г.

Окремо про регулятора. У переліку дозволених у ЄС тверджень про користь (Регламент № 432/2012) немає ні желатину, ні колагену. Слово «колаген» там трапляється лише в шести формулюваннях про вітамін C: він «сприяє нормальному утворенню колагену» для шкіри, хрящів, кісток, ясен, зубів і судин.

Що перевірено: шкіра, суглоби, зв'язки

Майже всі обіцянки про желатин переносять із досліджень гідролізату. За складом це чесне перенесення, але сам гідролізат довів значно менше, ніж про нього пишуть.

Рядок про суглоби вартий окремої уваги. Заявку в EFSA подавала Gelita AG — та сама компанія, чий порошок 220 Bloom продаємо ми. Виробникові не вдалося довести користь для суглобів навіть власними даними, і ми не обіцятимемо її замість нього.

Що можна сказати чесно

Желатин — джерело гліцину й проліну, а з вітаміном C перед навантаженням він піднімає маркер синтезу колагену. Для спортсмена з навантаженням на зв'язки це робоча гіпотеза, перевірена поки що на вісьмох людях.

Чого сказати не можна

Що желатин розгладжує зморшки, лікує суглоби чи артроз. Біль, набряк і хрускіт з обмеженням рухів — привід іти до лікаря, а не варити желе.

Звідки в желатину слава засобу для нігтів і суглобів

Як пити желатин, якщо вирішили спробувати

Див не буде, але й шкоди здоровому дорослому така порція не завдає: це звичайний харчовий білок. Головне — правильно його розвести, інакше вийдуть грудочки або кисіль, який не випити.

1. Замочіть у холодній воді10 г порошку залийте 60 мл холодної кип'яченої води — шість частин на частину порошку — і залиште на 10 хвилин. Тепла вода на цьому кроці дає грудочки.
2. Розчиніть у тепломуПрогрійте набряклу масу на водяній бані або в мікрохвильовці короткими імпульсами до прозорості, приблизно до 50–60 °C. Кип'ятити немає потреби: він розчиняється задовго до кипіння.
3. Влийте в напійРозмішайте в склянці теплого соку, чаю чи води. Сік цитрусових або смородини додасть вітамін C, без якого колаген не утворюється — у самому порошку його немає.
4. Випийте одразу або дайте застигнутиТеплий напій п'ють, поки він рідкий. Якщо пити неприємно, розлийте розчин із соком по склянках і поставте в холодильник — вийде порційне желе, склад той самий.

Желе на соку — той самий розчин, тільки з'їдений ложкою: для складу різниці між склянкою й креманкою немає.

Скільки пити, наука не встановила. У досліді зі спортсменами давали 5 або 15 г, і маркер зріс тільки після 15 г; огляд випробувань гідролізату для шкіри робить висновки щодо приймання впродовж 90 днів. Офіційних норм немає, і всі «схеми на місяць» в інтернеті — чиїсь здогадки.

Сухий порошок не ковтають і не запивають водою: гранули набрякають від вологи й злипаються в грудку. Тільки замочити й розчинити.

Колаген у продуктах: де його шукати

Колаген — білок тварин. Рослини його не виробляють, тому «рослинний колаген» на етикетці — або інший білок, або вітаміни для його утворення.

Найбільше колагену там, де багато сполучної тканини: у шкірі, хрящах, сухожиллях і кістках. У меню це страви, які довго варять до клейкого бульйону:

Що варять до клейкості

свинячі ніжки курячі лапки бульйон на кістках риб'ячі голови й хребти шкіра птиці

Класика жанру — холодець: він застигає без добавок саме тому, що колаген із ніжок під час варіння стає желатином. Але скільки білка потрапить у тарілку, за рецептом не вгадати.

Кістковий бульйон — найвідоміший «колагеновий» продукт. Амінокислот у ньому менше, ніж обіцяє назва, і від каструлі до каструлі їхня кількість сильно різниться.

Це перевірили австралійські спортивні дієтологи: гліцину, проліну й гідроксипроліну в кістковому бульйоні за стандартним рецептом виявилося помітно менше, ніж у 20 г колагенової добавки, а бульйони за різними рецептами сильно відрізнялися. Найбільше амінокислот знайшли в бульйонах із кафе, а магазинні за стандартним рецептом поступалися домашнім.

Без вітаміну C організм не збере колаген із жодної сировини. Це єдине, що регулятор ЄС дозволяє писати про колаген — і стосується воно вітаміну, а не желатину.

Маска з желатину: що вона робить насправді

Желатинова маска — плівка. Висихаючи, вона стягує шкіру, а під час зняття може захопити частину зроговілих лусочок — звідси відчуття гладкості одразу після процедури.

Зморшки вона не розгладжує й колаген у шкіру не доставляє. Крізь роговий шар проходять лише молекули, менші за 500 дальтон, а його білковий ланцюжок у багато разів більший. Це ж стосується компресів на суглоби й «ламінування» волосся: плівка лежить зовні й змивається водою.

Якщо робити, то обережно. Чайну ложку порошку замочіть у трьох столових ложках холодної води чи молока на 10 хвилин, розчиніть на водяній бані й остудіть до теплого.

Маска для волосся діє так само. Плівка обволікає волосину, і та здається щільнішою та гладшою, але тільки до першого миття: усередину волосини білок не проникає, на ріст і густоту це не впливає. Теплу основу змішують із бальзамом, наносять по довжині чистого вологого волосся, не втираючи в шкіру голови, і змивають теплою водою.

Кому желатин з обережністю

Желатин завжди тваринного походження: його виготовляють зі шкіри та кісток. Тим, хто не їсть продуктів тваринного походження, потрібен інший загусник — наприклад, агар-агар з водоростей; колагену в ньому немає, і пропорції в нього свої.

Стаття має інформаційний характер і не замінює консультацію лікаря. Желатин — харчовий продукт, а не ліки.

Харчовий желатин у каталозі Делюкс Гранульований 220 Bloom від Gelita й листовий 180 bloom від Ewald, обидва з Німеччини. Доставка по Києву та всій Україні.

Желатин 220 Bloomфасування 100 г – 1 кг Желатин листовийфасування 5–50 листів