Соус із манго Suree

Соус із манго Suree, Таїланд, 295 мл

Соус із манго Suree від Делюкс — густий кисло-солодкий соус на манговій основі з Таїланду, з делікатною, а не пекучою гостротою. Пляшка 295 мл, консистенція щільна: ложка тримається на тарілці й не розтікається калюжею.

Працює одразу у двох ролях — як маринад для курки, свинини, риби та морепродуктів і як діп до будь-яких закусок. Один продукт закриває і підготовку м'яса, і подачу.

Смак і аромат

Баланс тут зміщено у бік фрукта — це не чилі-соус із додаванням манго, а манговий соус із натяком на чилі. Тим, кому потрібен справжній вогонь, логічніше взяти шрірачу Crying Thaiger і змішати її з манговим у пропорції один до трьох: вийде своя гострота під свій поріг.

Виробництво та якість

Suree — тайська марка, що спеціалізується на соусах і пастах південно-східної кухні. Рецептура кисло-солодких мангових соусів родом з вуличної їжі Бангкока, де стиглий фрукт, оцет і чилі — базова тріада смаку: солодке врівноважує гостре, кислота не дає страві стати нудотною.

Скляна пляшка замість пластику — не естетика, а практика: скло не пропускає запахи й не забирає смак, а вузьке горлечко дає дозувати соус краплями. Відкрита пляшка живе в холодильнику місяцями завдяки природній кислотності середовища.

Делюкс тримає азійську лінійку на складі в Києві постійно, а не підвозить під замовлення — спеціалізація на спеціях і продуктах світових кухонь із 2008 року саме про це. Товар відвантажується з наявності, тож термін придатності на пляшці лишається майже недоторканим.

Застосування в кулінарії

1. Маринад для курки та свинини. Три столові ложки на 500 г м'яса, півгодини за кімнатної температури — і на грилі утворюється липка карамельна скоринка. Цукор із мангової основи карамелізується швидко, тому вогонь тримайте середній, інакше скоринка підгорить раніше, ніж просмажиться середина.
2. Діп до закусок. Спринг-роли, курячі стріпси, креветки в клярі, картопля фрі, нагетси — соус подають холодним, просто з пляшки, в окремій піалі. Класична тайська подача, де вмочують, а не поливають.
3. Заправка для салату. Змішати дві ложки соусу з ложкою олії та соком лайма — вийде мангова заправка для салату з креветками, рукколою й авокадо. Густота дозволяє обійтися без загусників: заправка обволікає листя, а не стікає на дно миски.
4. До риби та морепродуктів. Запечений лосось, дорадо, кальмари на грилі — фруктова кислота працює так само, як часточка лимона, тільки помітніше. Ложку соусу додають наприкінці, вже до готової риби, щоб цукор не пригорів у духовці.
5. В азійську глазур. З'єднати із соєвим соусом Kikkoman у пропорції два до одного, додати тертий імбир і прогріти хвилину — вийде глазур для реберець, крилець і стир-фраю. Сіль соєвого та солодкість манго закривають одне одного без жодної дрібки цукру.

Цукор у манговій основі карамелізується за 160 °C. На грилі та в духовці соус наносять в останні п'ять хвилин — інакше вийде не глазур, а горіла скоринка.

Склад і харчова цінність

Основа — м'якуш манго з оцтом і перцем чилі; жиру в соусі немає взагалі, білка практично теж. Уся енергетична цінність припадає на вуглеводи: 36 г на 100 г, з яких значна частина — цукор, що працює тут водночас смаком і природним консервантом.

150 ккал на 100 г звучить поважно рівно до моменту, коли ви подивитеся на реальну порцію. Столова ложка — це 15 г і 22 ккал, діп на одну тарілку закусок — дві-три ложки. Порівняйте з майонезом: там 600–680 ккал на ті самі сто грамів, і майже все це жир.

Соус досолювати не потрібно — кислотність і спеції вже дають повний смаковий профіль. Практичний висновок для тих, хто стежить за раціоном: манговий соус замінює і жирну заправку, і частину солі у страві, віддаючи натомість фруктову солодкість.

Показники харчової цінності вказано для 100 г продукту й вони мають довідковий характер; фактичні значення можуть відрізнятися від партії до партії. Актуальний перелік інгредієнтів дивіться на етикетці пляшки.