Груша сушена без цукру

Груша в'ялена без цукру — натуральний сухофрукт з Вірменії

В'ялена груша — цілі плоди з хвостиком, висушені на сонці без цукру, сиропу та консервантів. Фасування від 100 г до 1 кг.

Підходить для перекусу, для компоту з «бабусиним» запахом і для десертів без підсолоджувачів.

Смак і аромат

Ці плоди помітно солодші, ніж можна подумати: цукор у них не додають. Під час сушіння йде вода, а природна фруктоза залишається. Смак схожий на м'яку карамель, наприкінці відчувається грушева кислинка.

Аромат теплий, медовий, із ноткою сухого сіна. В окропі запах посилюється: сушена груша пахне сильніше за свіжу. Після в'ялення м'якоть пружна, трохи в'язка, без хрусту.

Виробництво і якість

Сировина з Вірменії, з Араратської долини. Плоди збирають стиглими в сезон, миють і сушать на відкритому повітрі без діоксиду сірки (SO₂, сірчистого газу). Тому вони темніші за ті, що оброблені сіркою. Зате немає хімічного присмаку і немає SO₂, який може викликати алергію.

Цілий плід із хвостиком свідчить про ручну роботу. Промислові лінії зазвичай ріжуть фрукти на часточки, так сушіння йде швидше. Ручне сушіння триває довше, зате м'якоть і шкірка зберігають структуру.

На складі Делюкс (Київ, вул. Симиренка, 36) партії зберігаються в сухих приміщеннях із контролем вологості. Термін придатності 12 місяців.

В'ялена груша як заміна солодощам і натуральний перекус

Вуглеводів у цьому сухофрукті багато (цифри в розділі про склад). Глікемічний індекс (ГІ) у нього близько 43, це низький ГІ. Для порівняння: у білого хліба ГІ 75.

Одна половинка важить 15 г, це 39 ккал. Якщо з'їсти 2–3 половинки з жменею горіхів, вийде перекус на 150–180 ккал.

Застосування в кулінарії

Компот із сушених груш

Класика домашнього узвару. На 3 літри води беруть 200 г в'ялених груш, за бажанням корицю та гвоздику. Варити 20–25 хвилин на слабкому вогні. Підсолоджувати не треба: груша віддає достатньо власної солодкості.

Десерти й випічка

Нарізані шматочками в'ялені плоди додають у мафіни, штруделі, вівсяне печиво. Перед цим замочіть їх на 30 хвилин у теплій воді: шматочки стануть м'якшими й краще розподіляться в тісті.

Сирна тарілка та антипасті

Груша й сир — класична пара. Покладіть в'ялені половинки поряд із бри, камамбером чи витриманим пармезаном.

Каша і мюслі на сніданок

Додайте 3–4 шматочки у вівсянку чи гранолу, і підсолоджувач не знадобиться. З рисовою кашею та йогуртом груша теж смакує.

Самостійний перекус

Можна їсти просто з пакета. Зручно взяти в дорогу, на роботу, у ланчбокс.

Склад і харчова цінність

Склад: груша в'ялена ціла з хвостиком. Без цукру, без консервантів, без діоксиду сірки.

Калорійність на 100 г близько 262 ккал. Білки 1,6 г, жири 0,6 г, вуглеводи 62,7 г, з них харчові волокна 7,5 г. Основний вуглевод — фруктоза.

Калій: 533 мг на 100 г, близько 11% добової норми. У порції з 3 половинок (45 г) приблизно 240 мг, як у половині банана. Мідь: 0,37 мг на 100 г (41% добової норми), у порції близько 0,17 мг. Вітаміну C (аскорбінової кислоти) майже не лишається: він руйнується під час сушіння. Вітаміни групи B зберігаються краще.

Сушіння забирає воду: із 1 кг свіжих груш виходить близько 200–250 г в'ялених. Тому калорійність на 100 г здається високою. Одна порція (30–45 г) за калорійністю як одне яблуко.

Харчова цінність наведена за даними USDA FoodData Central, FDC ID 169121 — Pears, dried, sulfured, uncooked (fdc.nal.usda.gov). Конкретні цифри для цієї партії можуть дещо відрізнятися. Інформація не замінює консультацію фахівця.

Купити в'ялену грушу без цукру можна в пакеті 100 г, щоб спробувати. Пакет 500 г беруть для домашніх компотів. Фасування 1 кг беруть кондитерські цехи та ті, хто замовляє регулярно. Відправляємо зі складу в Києві, доставка по Україні 1–2 дні.

Найпоширеніші запитання при купівлі груші в'яленої без цукру

Скільки додавати в компот і на скільки вистачить упаковки?

Пакета 500 г вистачить на 2 варіння із запасом: на 3-літрову каструлю потрібно близько 200 г. Кілограма вистачить на 5 варінь, тобто більш ніж на місяць, якщо варити раз на тиждень. Готовий узвар зберігається в холодильнику до 3 днів.

Як зберігати після розкриття?

Зберігайте в щільно закритому пакеті чи контейнері, у темному прохолодному місці. Головне, щоб не потрапляла волога. Від підвищеної вологості на поверхні може з'явитися білий наліт. Це кристали фруктози, їх легко відрізнити від цвілі: кристали сухі й солодкі на смак, цвіль волога й гірка.

Чим відрізняється від сублімованої груші?

Сублімовані шматочки сушать вакуумом за низької температури, тому вони легкі й хрусткі. В'ялена груша лишається м'якою і в'язкою, смак у неї насиченіший, «карамельний». Для компотів і десертів беріть в'ялену, для граноли і топінгу — сублімовану.

Чи можна замовити для ресторану або кондитерського цеху?

Так, фасування 1 кг розраховане на професійні замовлення. Делюкс працює з юридичними особами за безготівковим розрахунком. Ресторани й кондитерські беруть в'ялену грушу для сирних тарілок, начинок та авторських десертів без рафінованих підсолоджувачів.

Невже в складі справді немає цукру — звідки тоді солодкість?

Рафінованого цукру, сиропу чи меду в складі немає, це перевіряють у лабораторії на кожній партії. Солодкість власна: під час сушіння плід втрачає з водою 75–80% ваги. Глюкоза й фруктоза залишаються повністю, тому на 100 г їх у 4–5 разів більше, ніж у свіжому плоді.