Какао-масло в порошку для темперування шоколаду і смаження
Какао-масло в порошку — дезодороване масло какао, змелене за глибокого охолодження на дрібний сухий порошок. Сировину виготовила Barry Callebaut, Швейцарія, а фасування наше.
З ним шоколад темперують без мармурової дошки. Порошок вмішують у розтоплену масу, і вона застигає з глянцем і хрустом.
Який він у роботі
Дрібні частинки дають шоколаду готові стійкі кристали масла какао. Навколо них застигає решта маси, і плитка виходить рівною та блискучою.
Виробництво та якість
Виробник сировини — Barry Callebaut, швейцарська компанія, що випускає шоколад і какао-продукти. Масло спершу дезодорують, потім мелють на холоді. Так твердий жир перетворюється на сипкий порошок.
Сировина надходить до нас у пакетах по 0,5 кг. Фасуємо її ми самі, по 100 г, 250 г, 500 г і 1 кг.
Делюкс працює з 2008 року. Усі чотири фасування є в наявності.
Застосування в кулінарії
- Темперування. Шоколад розтоплюють, дають йому охолонути й вмішують 2 г порошку на кожні 100 г. Далі масу мішають до робочої температури.
- Цукерки та фігурки у формах. Темперований шоколад, застигаючи, твердне й трохи стискається, тому сам відходить від стінок форми. Для відливання у форми підійде темний шоколад Callebaut 811 у калетах.
- Начинки та покриття «велюр». Ці завдання постачальник теж називає серед основних.
- М’ясо, риба та морепродукти. Перед смаженням шматочки присипають сухим маслом і кладуть на гарячу сковороду. За даними постачальника, жиру йде на 50–70 % менше, а скоринка виходить золотистою.
| Шоколад | Розтопити | Охолодити й додати | Працювати |
|---|---|---|---|
| Темний | 40–45 °C | 34–35 °C | 31–32 °C |
| Молочний, білий, кольоровий | 40–45 °C | 33–34 °C | 29–30 °C |
Цифри взято з методики Cacao Barry, кондитерської марки Barry Callebaut. Якщо на упаковці шоколаду вказані свої, орієнтуйтеся на них.
Кондитерським цехам зручніші пакети 500 г і 1 кг: кілограма вистачає на 50 кг шоколаду. Оплату за рахунком і регулярні поставки описано на сторінці умови для ресторанів і кафе.
Порошок вмішують лише в охололий шоколад. У гарячій масі його кристали розтануть, і темперування не вийде.
Склад і харчова цінність
Склад: какао-масло 100 %.
Харчова цінність 100 г за даними USDA: 884 ккал, жири 100 г, з них насичені 59,7 г. Білків і вуглеводів немає.
Доза під час темперування маленька. 2 г додають до 100 г шоколаду близько 18 ккал.
Фасування та доставка по Україні
Чотири фасування на вибір:
Відправляємо з Києва по всій Україні, посилка йде 1–2 дні. Для кондитерського цеху беріть 500 г або 1 кг.
Найчастіші запитання під час купівлі какао-масла в порошку
Скільки порошку класти на 1 кг шоколаду?
20 г. Таку частку радить постачальник сировини, і таку саму пише Callebaut для свого какао-масла в порошку. Cacao Barry дає й меншу дозу, 10 г, якщо маса точно охолола до потрібної температури. Для плитки з 200 г потрібно 4 г.
Чим він відрізняється від звичайного какао-масла?
Формою та запахом. Порошок дрібний і без запаху какао, він потрібен для темперування. Натуральне какао-масло шматками пахне какао, його розтоплюють для домашнього шоколаду й випічки. Кондитери часто звуть такий порошок «мікріо».
Як зберігати відкритий пакет?
Щільно закритим, за 12–20 °C, у сухому місці. Вологість повітря не вище 70 %, поруч не має бути продуктів із сильним запахом. Закритий пакет нашого фасування зберігається 12 місяців.
Яке фасування взяти для дому?
Пакета 100 г вистачить на 5 кг шоколаду. Для домашніх цукерок і плиток цього надовго досить. Якщо ви ще й смажите на порошку м’ясо чи рибу, беріть 250 г.
Чи підходить порошок для білого й молочного шоколаду?
Так, і для кольорового теж. Доза для всіх видів одна, різняться лише температури. Білий і молочний охолоджують сильніше за темний і працюють із ними на 2 °C нижче.
Склад, доза, термін і умови зберігання, виробник і країна наведені за описом постачальника та етикеткою пакета 0,5 кг. Температури темперування — за методикою Cacao Barry, харчова цінність — за записом USDA FoodData Central 171421.
-
Яскравий та екзотичний аромат суміші ванілі, мигдалю та гвоздики
92 грн -
Темний какао-порошок із максимальною жирністю 22%
185 грн -
Цукор у складі якого 10% ванілі
143 грн -
Темний італійський шоколад 55% для глазурування цукерок, морозива, сухофруктів
243 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
