Паприка зелена

Паприка має велику популярність у Європі і, на жаль, мало відома в Україні. Спецію в сушеному вигляді люблять застосовувати в Індії, Іспанії, Південній Америці, але по-справжньому вона популярна тільки в Угорщині. На одного мешканця Угорщини на рік припадає половина кілограма спеції. В Австрії та балканських країнах норма споживання паприки – 200 грамів на рік, а в Німеччині – 100 грамів.

Паприка потрапила до Угорщини лише XVII столітті. А шляхи її поширення і досі покриті таємницею: точно не встановлено, чи привіз її Колумб з Америки, чи турки після розпаду Османської імперії. Як би там не було, точних даних про те, як перука опинилася в Європі, немає

Який вигляд має паприка?

Паприка є м'ясистими стручковими перцями з насінням, різних кольорів і форм, попередньо висушених і потовчених. Це рослина із сімейства пасльонових, що виростає до 1,5 метрів. Пагони паприки розгалужені, прямостоячі, біля основи схожі на дерево. Білі квітки знаходяться у місцях відгалуження.

У місцях походження паприка — це багаторічний чагарник, а в інших країнах вона вирощується як однорічна рослина.

Сорти паприки

Всього відомо 7 сортів паприки:

• Солодка паприка – найпопулярніший сорт, це паприка темного кольору. Зазвичай використовують порошок середнього помелу із легким ароматом.
• Делікатесна паприка – не дуже червоного кольору, середнього помелу, не дуже гостра. Цей сорт паприки відтінює смак страви.
• Напівсолодка паприка — світліша, не дуже гостра, її в жодному разі не можна смажити на жирі через вміст цукру в ній.
• Спеціальна паприка – яскраво-червоного кольору, приємного солодкуватого смаку, тонкого помелу.
• Рожева паприка – середнього помелу, пікантна та гостра, потребує точного дозування.
• Ніжна перука - світло-червоного кольору, середнього помелу, блискуча на вигляд, позбавлена гостроти.
• Гостра паприка - жовтого або червоно-коричневого кольору, середнього помелу, гостра.

Застосування

Зелену сушену паприку зберігають у сухому темному місці, яскраве світло нейтралізує її аромат.

На кухні використовують як сушених шматочків чи порошку. Додають у супи, пасти, омлети, гуляш, сири різних видів. Прекрасно поєднується з чорним перцем, прованськими травами, лляною олією та оливковою. Зелену паприку додають до консервації — мариновані томати, огірки. Надасть пікантний смак курці, баранині та морепродуктам. Свіжі зелені перці, попередньо нарізати скибочками і посипати сіллю і приправою для овочів, смажать на грилі і подають гарячою закускою до м'яса.

Корисні властивості

1. У перуці набагато більше вітаміну С, ніж у цитрусових фруктах. Важливими компонентами є капсаїцин, що відповідає за гостроту, а також барвники капсантин і каротин.
2. Паприка має антибактеріальну властивість, яка допомагає природним чином контролювати та уповільнювати ріст таких бактерій, як сальмонела та кишкова паличка.
3. Протизапальні властивості капсаїцину можуть допомогти послабити артрит та біль у суглобах. Це одна з найсильніших властивостей паприки.
4. Капсаїцин у складі всіх видів паприки є ефективним знеболюючим при застосуванні зовні. Є багато мазей і кремів, зроблених на основі даної речовини, які допомагають у лікуванні головного болю, артриту, псоріазу.
5. Властивості капсаїцину є стимулятором для різних систем організму. Наприклад, він стимулює виробництво слини та шлункових кислот, тим самим покращує травлення.
6. Речовина також нормалізує роботу серцево-судинної системи, покращує кровообіг та кров'яний тиск.
7. Перець паприка містить багато антиоксидантів тому, що в складі міститься досить велика кількість вітамінів А і Е. Антиоксиданти протидіють або нейтралізують вільні радикали, тим самим скорочують їх руйнівний вплив на організм.