Рататуй в духовці - класичний французький рецепт з фото

• Покроковий рецепт французької страви - Рататуй
• Інгредієнти для рататуя
• Як приготувати ротатуй?

Покроковий рецепт французької страви - Рататуй

Якщо ви не так близько знайомі з кулінарією, то, можливо, слово «рататуй» викличе у вас асоціації тільки з однойменним діснеєвським мультиком. Втім, творці мультфільму не дарма обрали рецепт рататую для свого талановитого героя. Навіть із такої банальної овочевої страви можна зробити справжній кулінарний шедевр і підкорити найсуворіших ресторанних критиків, якщо ви вкладаєте у цей процес усю свою душу!

Справді, немає нічого простішого запеченої в печі строкатої овочевої суміші. Ні сьогодні, ні кілька століть тому, коли й виникла ця страва. А з'явилося воно під сонцем Провансу та Лангедока, на півдні Франції, де переливаються дивовижними килимами пухнасті лавандові поля, і зріє обласкана сонцем виноградна лоза. Згадки про рататую зустрічаються у французьких історичних джерелах вже в 1778 році, і на стародавньому окситанському діалекті назва страви позначає спосіб приготування - "ratatolha", що означає "перемішати і гасити".

Селянське походження страви ніяк не могла прийняти французька аристократія, і ще довгий час рататуй не входив до списку страв високої кухні. Зате він користувався величезною популярністю у простого народу, адже кабачки, перець і помідори росли в цих теплих краях удосталь, а після того, як баклажан перестали вважати декоративною рослиною і почали вживати в їжу повсюдно, почали готувати і рататуй з баклажанів.

Лише в 19 столітті був сформований традиційний рецепт, класичний рататуй отримав свою назву як рататуй нісуаз, оскільки був у такому вигляді запропонований шеф-кухарем готелю з Ніцци. Всесвітню популярність рататуй із овочів отримав кілька десятиліть тому, з поширенням моди на запечені овочі та захопленням національними кухнями світу.

Сьогодні ми пропонуємо приготувати мультяшну версію рататуя, рецепт як у мультфільмі виходить набагато яскравіше і корисніше, ніж класична подача французькою, що передбачає нарізку кубиками і використання великої кількості олії при обсмажуванні кожного виду овочів перед закладкою на гасіння. Якщо ви захоплюєтеся правильним харчуванням і ЗОЖ, вам також сподобається такий рататуй - калорійність його невисока, можна використовувати в рецепті лише корисні олії, експериментувати з прянощами та інгредієнтами, готувати овочевий рататуй з картоплею або рататуй з фаршем.

Рецепт рататую, фото всіх покрокових дій та опис до них дивіться нижче - просто почніть і результат вам обов'язково сподобається!

Інгредієнти для рататуя

• баклажан - 2 шт.;
• кабачок або цукіні - 2 шт.;
• помідори - 4 шт.;
• томатний соус - 250 мл;
• цибуля - 1 шт.;
• часник - 3 часточки;
• перець солодкий - 2 шт.;
• чебрець - 1 ч.л;
• перець чорний і сіль за смаком;
• олія оливкова - 5-8 ст.л.;
• базилік та петрушка для подачі.

Час підготовки: 00:30

Час приготування: 01:30

Кількість порцій: 4-5 шт.

Кухня світу: Французька

Спосіб приготування: Запікання

Як приготувати ротатуй?

Рататуй - страва універсальна, тому якщо у вас не виявилося вдома якогось овочевого складника, це не привід відкласти приготування. На сьогоднішній день варіацій рататуй величезна кількість, з найрізноманітнішими овочами і не тільки, але за своєю суттю рататуй це те ж, що і наше рагу. Хочете урізноманітнити та ушляхетнити свій рататуй? Рецепт із сиром буде дуже доречним! Бажаєте зробити страву ситнішою? Рататуй з м'ясом - рецепт для справжніх чоловіків, а якщо ви складаєте збалансований за всіма необхідними для організму нутрієнтами рецепт, рататуй з куркою допоможе вам збільшити частку тваринного білка у вашій трапезі.

1. Молоденькі кабачки/цукіні, баклажани та середнього розміру помідори нарізаємо кружальцями завтовшки 2-3 мм. Баклажани нарізаємо першими, тому що можливо вам доведеться позбавлятися гіркоти: кружечки після нарізки присипати сіллю і залишити на 15 хвилин. Після чого всю рідину, що виділилася злити, баклажани промити і відкинути на друшляк. Якщо ви впевнені у своєму сорті баклажанів без гіркоти, можна нарізати їх просто як кабачок.

   

2. На сковороді обсмажуємо на олії спочатку подрібнену цибулю, а потім кубики солодкого перцю. Солодкий перець можна не обсмажувати на сковороді, а запекти в духовці, остудити, зняти шкірку, а м'якоть подрібнити.

   

3. Влити до цибулі та перцю томатний соус або додати подрібнені свіжі помідори. Томити 15 хвилин разом із сушеним чебрецем і свіжою зеленню, поки всі додані овочі не розм'якшуться. Посолити та поперчити на свій смак.

   

4. Ставимо на розігрів духову шафу (на 160 градусів). У вогнетривку форму викладаємо соус на дно, розрівнюємо його поверхнею. Можна залишити половину порції соусу для подачі та використовувати при запіканні лише його частину.

   

5. За принципом доміно викладаємо всі підготовлені кружечки в соус, чергуючи помідор, баклажан і кабачок.

   

6. Змішуємо оливкову олію з рубаним часником і рубаною зеленню, наприклад, з петрушкою. Поливаємо масляною сумішшю, що вийшла, овочі зверху, можна ще присолити і присипати чебрецем. Накриваємо овочі фольгою і відправляємо в духовку на 1,5 години і більше до повного приготування (при температурі 160 градусів).

   

7. Овочі повинні повністю обм'якнути, а крім того, необхідно зняти фольгу і дати їм пропікатися ще без будь-якого верхнього укриття 30 хвилин, поки не піде зайва рідина.

   

Рататуй у духовці готовий! Якщо у вас немає великої кухонної техніки, а хочеться спробувати приготувати свій рататуй, рецепт у мультиварці нічим не відрізняється від запеченого рататуя в печі. Всі корисні мікроелементи в ній чудово зберігаються, овочі пропікаються рівномірно та з тією ж інтенсивністю. Але навіть якщо ні духовки, ні мультиварки у вас не виявилося, домашні кулінари давно пристосувалися готувати особливий рататуй - рецепт на сковороді допомагає приготувати страву швидко, бюджетно і без запікання. Такий рататуй зовні більше схожий на наше традиційне літнє овочеве рагу, але смак такий чудовий!

Смачного!

Автор рецепту: Гай І.В.

Популярні запити: овочева суміш рататуй, рецепт рататутя пп, рцепт в мультиварці