Киноа красная

Видео-обзор: Презентация красной киноа, которую Вы можете приобрести в нашем магазине.

Киноа — это мировой эталон злаковых, «золотое зерно» и крупа будущего, основа здорового питания, влияющая на продолжительность жизни всего человечества. Так называют ее благодаря редкому химическому составу и исключительным вкусовым качествам.

Описание

Родина киноа — район озера Титикака в Перу и Боливии, склоны Анд.Другие названия: квиноа, рисовая лебеда, квиноя, лебеда кино и др. Правильное название «кинва».

Семейство — Амарантовые. Род — Марь. Порядок — Гвоздичноцветные. Вид — Киноа. Одноцветное растение от 0,2 до 3-х метров в высоту. В зависимости от условий окружающей среды и генетики зерно растения бывает трёх цветов: белого (кремово-жёлтого), красного и чёрного.

Мировое признание

В Боливии крупа киноа признана стратегическим продуктом питания, обеспечивающим пищевую безопасность нации.

• 1992 год: немецкая группа Tangerine Dream выпустила альбом в честь зерна с названием «Quinoa»
• 1996 год: киноа названа наиболее перспективной культурой человечества, альтернативой в решении серьёзных проблем питания
• 2002 год: киноа включена в систему питания для длительных космических путешествий. Признана отличной пищей для решения вопросов недостаточности потребления белка
• 2013 год: Генеральная Ассамблея ООН учредила Международный год киноа в знак признания коренному народу Анд за сохранение уникального продукта для нынешнего и будущего поколений. Центральный банк Перу выпустил монету «Киноа» новой серии «Природные ресурсы Перу». На монете изображены стебли растения и сосуд с зерном
• 2015-2016 год: киноа — рекордсмен продаж среди аналогичных круп в Англии (более 30%) и Америке (более 40%)
• 2016 год: научно подтвержден уникальный химический состав киноа, отсутствие каких-либо анти-питательных веществ. В настоящее время выращивается растение в 70-ти странах мира

Чем отличается крупа Киноа красная от белой?

Сходство:

1. полезные свойства и вкус; зёрна киноа в сыром виде напоминают мягкий рис или пшено, имеет ореховый привкус, по запаху немного напоминают кунжут;
2. считается растительным продуктом, отличающимся естественной чистотой. На мировом уровне запрещены опыты с генетикой зерна киноа. Даже для защиты от насекомых и увеличения урожайности.

Отличие:

1. красная киноа меньше разваривается, сохраняет форму и цвет, имеет более привлекательный экзотический вид. Зёрна чуть крупнее и лучшего качества;
2. при изучении потенциального пищевого зерна для функциональных продуктов, учёными названо красное киноа в ряду «натурального пищевого сырья с желательными свойствами»: красная фасоль, бурый рис, морковь, базилик, орегано, карри, белые грибы, укроп, лавровый лист.

Состав и калорийность

В 100 граммах красной киноа содержится:

• белков — 14 грамм
• углеводов — 57,2 грамм
• жиров — 6,1 грамм
• воды — 13,3 грамм
• золы — 2,4 грамм
• калорийность — 368 ккал

Отличительная особенность киноа — высокое содержание качественного белка: превышает кукурузу в 4,6 раза; рис — в 2,1; рожь — 1,8. Определённые сорта растения содержат в составе более 20% ценного белка. В отличие от злаковых с малым количеством лизина (рис, пшеница), состав киноа хорошо сбалансирован и по составу напоминает белки молока. Содержит 20 типов аминокислот.

Красная крупа киноа держит высокий показатель по содержанию витаминов и растительных жиров (особенно лецитиновой кислоты). Зёрна крупы содержат также клетчатку, фолиевую кислоту, минералы (железо, медь, кальций, магний, кальций и др.)

Гликемический индекс киноа — от 35 до 50 (в зависимости от сорта), а муки киноа — 40.

Гликемический индекс — это скорость, с которой углеводы, содержащиеся в продуктах питания, усваиваются полностью организмом. Существующая шкала ГИ содержит 100 единиц: от минимума — 0, до максимума — 100. Большинство диет состоит из продуктов с низким ГИ.

Полезные свойства

Функциональный продукт питания, удовлетворяющий физиологические потребности организма в энергии и полезных пищевых веществах. Полезные свойства распространяются на весь организм: от внутренних органов — до костей.

1. Общеукрепляющие свойства оказывают положительное действие на нервную систему.
2. Крупа включена во многих странах в рацион питания больных сахарным диабетом и гипертонией.
3. Полезна сердечникам.
4. Выводит шлаки и токсины.
5. Предотвращает ожирение.
6. Не содержит глютена, не вызывает хронические пищевые аллергии.
7. Богата качественным протеином. Заменяет мясо и молоко вегетарианцам.
8. Защищает иммунную систему, способствует росту мышц.
9. Содержит низкий гликемический индекс. Контролирует содержание сахара в крови, продляет чувство насыщения пищей.
10. Высокое содержание микроэлементов превосходит показатели пшеницы и гречневой крупы. Киноа особенно полезна мужчинам.
11. Богата антиоксидантами. Препятствует распространению раковых клеток.
12. Имеет полезный профиль жиров (растительные жиры омега-3: 300 мг/100 г сухой крупы), на порядок превосходящий другие злаковые.
13. Растительный источник аминокислот биологически сравним с мясом, молоком и яйцами.
14. Используется в лечении депрессии, стрессов, бессонницы и детоксикации.
15. Является мозговым стимулятором.
16. Вырабатывает гормоны роста, необходимые детям и подросткам.
17. Постоянное употребление крупы киноа укрепляет кости, избавляет от артрита. Полезна людям пожилого возраста.
18. Киноа легко варить, использовать в приготовлении многочисленных и разнообразных блюд. Крупа киноа вкусная и универсальная, хорошо усваивается.

Более подробней в Блоге магазина: Киноа: польза и применение

Как приготовить киноа?

Крупа не требует замачивания. Для усиления вкуса рекомендуется слегка прокалить на сковородке. Готовится обычным способом: заливается водой в пропорции ½, варится под крышкой 15 минут. После приготовления солится.

Рецепты

Читай и готовь! Только в Блоге нашего магазина: 5 Лучших рецептов с Киноа

Киноа с фруктами и орехами

Ингредиенты:

• сырая крупа киноа — 250 г
• вода — 500 мл
• молотая корица — 1 ч.л.
• мускатный орех — 1/4 ч. л.
• молоко — 200 мл
• яблоко, нарезанное кубиками — 1 шт.
• любые ягоды — 100 грамм
• орех пекан — 7-9 рехов

Приготовление:

1. Крупу киноа, воду, мускатный орех, корицу поместить в керамический горшок
2. Довести до кипения и томить под крышкой на огне 15 минут
3. Добавить молоко и ещё 5 минут держать на огне
4. Яблоки, ягоды и орехи положить в кашу и снять с огня
5. Кашу накрыть крышкой и держать 10 минут
6. Перед подачей сбрызнуть ягодным сиропом

Салат с киноа

Ингредиенты:

• крупа киноа — 250 г
• вода — 0,5 л
• молотый тмин — 1/4 ч.л.
• молотый кориандр — 1/4 ч.л.
• сок лимона — 4 ч.л.
• кинза порезанная — 1 ст.л.
• отваренная фасоль — 350 г
• болгарский перец — 250 г
• нарезанные помидоры — 500 г

Приготовление:

1. Отварить киноа и охладить
2. Перец порезать на кубики
3. Смешать все ингредиенты, добавить киноа. Перец, соль и специи использовать по вкусу

Кабачки фаршированые

Ингредиенты:

• кабачок — 1 шт.
• крупа красной киноа — 250 г
• куриный фарш — 150 г
• шампиньоны — 100 г
• сметана — 2 ст. л.
• лук репчатый — 1 шт.
• соевый соус — 2 ст. л.
• молотая паприка — 1 ч.л.
• молотый мускатный орех — 1 щепотка
• соль
• масло для смазывания противня

Приготовление:

1. Вымыть кабачок и разрезать вдоль. Вынуть семена ложкой
2. Крупу киноа отварить
3. Измельчённый лук, мускатный орех и соль добавить в фарш
4. Кабачок наполовину заполнить фаршем. Вторую половину кабачка заполнить киноа
5. На киноа выложить шампиньоны, разрезанные пополам. Грибы нужно выложить в параллельные, ровные два ряда
6. Смешать сметану с соевым соусом и полить кабачки
7. Сверху кабачки присыпать паприкой
8. Кабачки разместить на противень и отправить в духовку (200 градусов)
9. Блюдо готовится до мягкости кабачка. Очень красивое и вкусное блюдо можно подавать в виде «лодочек» или порционно

Плов из красной киноа и грибов

Ингредиенты:

• крупа киноа — 500 г
• шампиньоны — 500 г
• лук — 2 шт.
• оливковое масло — 1 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• куриный бульон — 0,5 л
• петрушка
• болгарский перец для украшения

Приготовление:

1. Грибы обжарить на оливковом масле
2. Всыпать в грибы крупу киноа и измельчённый чеснок
3. Все компоненты немного обжарить
4. Влить куриный бульон
5. Тушить 15 минут, периодически помешивая, добавить петрушку
6. Готовое блюдо украсить кольцами красного болгарского перца

Красная киноа с креветками

Ингредиенты:

• красная киноа — 200 г
• королевские креветки — 1,5 кг
• яйцо
• мука — 100 г
• соль
• растительное масло
• соль
• зелень

Для соуса:

• сливки — 2 стакана
• тёртый сыр — ½ стакана
• чеснок — 2 зубчика
• молотый перец чили
• лимон
• соль

Приготовление:

1. Заранее подготовить соус. Тёртый сыр добавить в сливки и разогреть на огне
2. Добавить выдавленный чеснок, сок лимона, соль и перец.
3. Отдельно отварить креветки
4. Киноа отваривать в течение 15 минут
5. Готовую крупу выложить в глубокую салатницу и разрыхлить до пышности вилкой
6. Очищенные креветки обмакнуть в муке, затем во взбитом яйце и обвалять в каше киноа
7. Выложить подготовленные креветки на противень, смазанный маслом. Запекать в духовке 5-10 минут
8. Готовые румяные креветки полить соусом, украсить зеленью и дольками лимона

Существует множество рецептов с красной киноа: запечённая свинина, густой суп с киноа и фасолью, сырные закусочные рулетики, пышные оладьи и пр. Любые блюда, даже просто булочки или печенье, посыпанные сверху киноа и запечённые в духовке, приобретут праздничный вид и пикантный вкус.

Список литературы:

1. К. Петрова, А. Майорова, А Болгов. Биологическое обоснование, разработка рецептур и экспериментальных образцов новых функциональных продуктов на основе натуральных ингредиентов Ученые записки Петрозаводского государственного университета. Биологические науки, 2016
2. Л.Надточий, М. Абдуллаева. Оценка пищевой ценности культуры киноа. ж. Символ науки, 2016
3. Т. Щеколдина, Л. Родионова, Е. Черниховец. Инновационная культура киноа…Научный журнал Продукты питания, №121-07, 2016
4. А. Новиков. Чудо-целитель цивилизации инков, 2000, Издательство: «АСТ» 5. Б. Челеро. Питание вкусом, 2011