Кіноа червона

Кіноа - це світовий еталон злакових, "золоте зерно" і крупа майбутнього, основа здорового харчування, що впливає на тривалість життя всього людства. Так називають її завдяки рідкісному хімічному складу та винятковим смаковим якостям.

Опис

Батьківщина кіноа — район озера Тітікака в Перу і Болівії, схили Анд.

Сімейство - Амарантові. Рід - Мар. Порядок - гвоздиково-кольорові. Вид - Кіноа. Одноколірна рослина від 0,2 до 3-х метрів заввишки. Залежно від умов навколишнього середовища та генетики зерно рослини буває трьох кольорів: білого (кремово-жовтого), червоного та чорного.

Світове визнання

У Болівії крупа кіноа визнана стратегічним продуктом харчування, який забезпечує харчову безпеку нації.

• 1992 рік: німецький гурт Tangerine Dream випустив альбом на честь зерна з назвою «Quinoa»
• 1996: кіноа названа найбільш перспективною культурою людства, альтернативою у вирішенні серйозних проблем харчування
• 2002: кіноа включена в систему харчування для тривалих космічних подорожей. Визнана чудовою їжею для вирішення питань недостатності споживання білка
• 2013 рік: Генеральна Асамблея ООН започаткувала Міжнародний рік кіноа на знак визнання корінному народу Анд за збереження унікального продукту для нинішнього та майбутнього поколінь. Центральний банк Перу випустив монету "Кіноа" нової серії "Природні ресурси Перу". На монеті зображені стебла рослини та посудина із зерном
• 2015-2016 рік: кіноа - рекордсмен продажів серед аналогічних круп в Англії (понад 30%) та Америці (понад 40%)
• 2016 рік: науково підтверджено унікальний хімічний склад кіноа, відсутність будь-яких антиживильних речовин. В даний час вирощується рослина в 70 країнах світу

Чим відрізняється крупа Кіноа червона від білої?

Подібність:

1. корисні властивості та смак; зерна кіноа у сирому вигляді нагадують м'який рис або пшоно, має горіховий присмак, за запахом трохи нагадують кунжут;
2. вважається рослинним продуктом, що відрізняється природною чистотою. На світовому рівні заборонено досліди з генетикою зерна кіноа. Навіть для захисту від комах та збільшення врожайності.

Відмінність:

1. червона кіноа менше розварюється, зберігає форму і колір, має привабливіший екзотичний вигляд. Зерна трохи більша і кращої якості;
2. при вивченні потенційного харчового зерна для функціональних продуктів, вченими названо червоне кіно у ряді «натуральної харчової сировини з бажаними властивостями»: червона квасоля, бурий рис, морква, базилік, орегано, каррі, білі гриби, кріп, лавровий лист.

Склад та калорійність

У 100 грамах червоної кіноа міститься:

• білків - 14 грам
• вуглеводів - 57,2 грам
• жирів - 6,1 грам
• води - 13,3 грам
• золи - 2,4 грам
• калорійність - 368 ккал

Відмінна риса кіноа - високий вміст якісного білка: перевищує кукурудзу в 4,6 рази; рис - 2,1; жито - 1,8. Певні сорти рослини містять понад 20% цінного білка. На відміну від злакових із малою кількістю лізину (рис, пшениця), склад кіноа добре збалансований і за складом нагадує білки молока. Містить 20 типів амінокислот.

Червона крупа кіноа тримає високий показник вмісту вітамінів і рослинних жирів (особливо лецитинової кислоти). Зерна крупи містять також клітковину, фолієву кислоту, мінерали (залізо, мідь, кальцій, магній, кальцій та ін.)

Глікемічний індекс кіноа - від 35 до 50 (залежно від сорту), а муки кіноа - 40.

Глікемічний індекс — це швидкість, з якою вуглеводи, які у продуктах харчування, засвоюються повністю організмом. Існуюча шкала ГІ містить 100 одиниць: від мінімуму – 0, до максимуму – 100. Більшість дієт складається з продуктів із низьким ГІ.

Корисні властивості

Функціональний продукт харчування, що задовольняє фізіологічні потреби організму в енергії та корисних харчових речовинах. Корисні властивості поширюються весь організм: від внутрішніх органів — до кісток.

1. Загальнозміцнюючі властивості позитивно впливають на нервову систему.
2. Крупа включена у багатьох країнах до раціону харчування хворих на цукровий діабет та гіпертонію.
3. Корисна сердечникам.
4. Виводить шлаки та токсини.
5. Запобігає ожирінню.
6. Не містить глютену, не викликає хронічних харчових алергій.
7. Багата на якісний протеїн. Замінює м'ясо та молоко вегетаріанцям.
8. Захищає імунну систему, сприяє зростанню м'язів.
9. Містить низький глікемічний індекс. Контролює вміст цукру в крові, продовжує відчуття насичення їжею.
10. Високий вміст мікроелементів перевершує показники пшениці та гречаної крупи. Кіноа особливо корисна чоловікам.
11. Багата на антиоксиданти. Перешкоджає поширенню ракових клітин.
12. Має корисний профіль жирів (рослинні жири омега-3: 300 мг/100 г сухої крупи), що на порядок перевершує інші злакові.
13. Рослинне джерело амінокислот біологічно порівнянне з м'ясом, молоком та яйцями.
14. Використовується в лікуванні депресії, стресів, безсоння та детоксикації.
15. Є мозковим стимулятором.
16. Виробляє гормони росту, необхідні дітям та підліткам.
17. Постійне вживання крупи кіноа зміцнює кістки, позбавляє артриту. Корисна людям похилого віку.
18. Кіно легко варити, використовувати в приготуванні численних і різноманітних страв. Крупа кіноа смачна та універсальна, добре засвоюється.

Детальніше в Блозі магазину: Кіноа: користь та застосування

Як приготувати кіноа?

Крупа не потребує замочування. Для посилення смаку рекомендується трохи прожарити на сковорідці. Готується звичайним способом: заливається водою у пропорції 1/2, вариться під кришкою 15 хвилин. Після приготування солиться.

Рецепти

Читай та готуй! Тільки у Блозі нашого магазину: 5 Кращих рецептів з Кіноа

Кіноа з фруктами та горіхами

Складові:

• сира крупа кіноа - 250 г
• вода - 500 мл
• мелена кориця - 1 ч.л.
• мускатний горіх - 1/4 ч. л.
• молоко - 200 мл
• яблуко, нарізане кубиками – 1 шт.
• будь-які ягоди - 100 грам
• горіх пекан - 7-9 ріхів

Приготування:

1. Крупу кіноа, воду, мускатний горіх, корицю помістити в керамічний горщик
2. Довести до кипіння і томити під кришкою на вогні 15 хвилин
3. Додати молоко та ще 5 хвилин тримати на вогні
4. Яблука, ягоди та горіхи покласти в кашу та зняти з вогню
5. Кашу накрити кришкою та тримати 10 хвилин
6. Перед подачею збризкати ягідним сиропом

Салат з кіноа

Складові:

• крупа кіноа - 250 г
• вода - 0,5 л
• мелений кмин - 1/4 ч.л.
• мелений коріандр - 1/4 ч.л.
• сік лимона – 4 ч.л.
• кінза порізана - 1 ст.л.
• відварена квасоля - 350 г
• болгарський перець - 250 г
• нарізані помідори - 500 г

Приготування:

1. Відварити кіноа та охолодити
2. Перець порізати на кубики
3. Змішати всі інгредієнти, додати кіно. Перець, сіль та спеції використовувати за смаком

Кабачки фаршировані

Складові:

• кабачок - 1 шт.
• крупа червоної кіноа - 250 г
• курячий фарш - 150 г
• печериці - 100 г
• сметана - 2 ст. л.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• соєвий соус - 2 ст. л.
• мелена паприка – 1 ч.л.
• мелений мускатний горіх - 1 щіпка
• сіль
• олія для змащування дека

Приготування:

1. Вимити кабачок і розрізати вздовж. Вийняти насіння ложкою
2. Крупу кіноа відварити
3. Подрібнену цибулю, мускатний горіх і сіль додати|добавляти|
4. Кабачок наполовину заповнити фаршем. Другу половину кабачка заповнити кіноа
5. На кіноа викласти печериці, розрізані навпіл. Гриби потрібно викласти в паралельні, рівні два ряди
6. Змішати сметану із соєвим соусом і полити кабачки
7. Зверху кабачки присипати паприкою
8. Кабачки розмістити на лист і відправити в духовку (200 градусів)
9. Страва готується до м'якості кабачка. Дуже красиву та смачну страву можна подавати у вигляді «човників» або порційно

Плов із червоної кіноа та грибів

Складові:

• крупа кіноа - 500 г
• печериці - 500 г
• цибуля - 2 шт.
• оливкова олія - 1 ст. л.
• часник - 3 зубчики
• курячий бульйон - 0,5 л
• петрушка
• болгарський перець для прикраси

Приготування:

1. Гриби обсмажити на оливковій олії
2. Всипати в гриби крупу кіноа та подрібнений часник
3. Усі компоненти трохи обсмажити
4. Влити курячий бульйон
5. Гасити 15 хвилин|мінути|, періодично помішуючи, додати|добавляти| петрушку
6. Готову страву прикрасити кільцями червоного болгарського перцю

Червона кіноа з креветками

Складові:

• червона кіноа - 200 г
• королівські креветки - 1,5 кг
• яйце
• борошно - 100 г
• сіль
• рослинна олія
• сіль
• зелень

Для соусу:

• вершки - 2 склянки
• тертий сир - ½ склянки
• часник - 2 зубчики
• мелений перець чилі
• лимон
• сіль

Приготування:

1. Заздалегідь підготувати соус. Тертий сир додати|добавляти| в вершки і розігріти на вогні
2. Додати видавлений часник, сік лимона, сіль та перець.
3. Окремо відварити креветки
4. Кіноа відварювати протягом 15 хвилин
5. Готову крупу викласти в глибоку салатницю і розпушити до пишності виделкою
6. Очищені креветки вмочити в борошні, потім у збитому яйці і обваляти в каші кіноа
7. Викласти підготовлені креветки на деко, змащене маслом. Запікати в духовці 5-10 хвилин
8. Готові рум'яні креветки полити соусом, прикрасити зеленню та часточками лимона.

Існує безліч рецептів з червоної кіноа: запечена свинина, густий суп з кіноа і квасолею, сирні закусочні рулетики, пишні оладки та ін.