Кіноа червона

Кіноа — це світовий еталон злакових, «золоте зерно» і крупа майбутнього, основа здорового харчування, що впливає на тривалість життя всього людства. 

Батьківщина кіноа — район озера Тітікака в Перу та Болівії, схили Анд.Інші назви: квіноа, рисова лобода, квиною, лобода кіно та ін.

Сімейство — Амарантові. Рід — Марь. Порядок — Гвоздиково-кольорові. Вигляд — Кіноа. Одноколірна рослина від 0,2 до 3-х метрів заввишки. Залежно від умов довкілля та генетики зерно рослини буває трьох кольорів: білого (кремово-жовтого), червоного та чорного.

Світове визнання

У Болівії крупа кіноа визнана стратегічним продуктом харчування, що забезпечує харчову безпеку нації.

• 1992 рік - німецький гурт Tangerine Dream випустив альбом на честь зерна з назвою «Quinoa»
• 1996 рік - названа найперспективнішою культурою людства, альтернативою у вирішенні серйозних проблем харчування
• 2002 - включена в систему харчування для тривалих космічних подорожей. Визнана чудовою їжею для вирішення питань недостатності споживання білка
• 2013 - Генеральна Асамблея ООН заснувала Міжнародний рік кіноа на знак визнання корінному народу Анд за збереження унікального продукту для нинішнього та майбутнього поколінь. Центральний банк Перу випустив монету «Кіноа» нової серії «Природні ресурси Перу». На монеті зображені стебла рослини та посудина із зерном
• 2015-2016 рік - рекордсмен продажу серед аналогічних круп в Англії (понад 30%) та Америці (понад 40%)
• 2016 рік: науково підтверджено унікальний хімічний склад кіноа, відсутність будь-яких антиживильних речовин. Нині вирощується рослина у 70 країнах світу

Чим відрізняється крупа Кіноа червона від білої?

Подібність:

1. корисні властивості та смак; зерна кіноа у сирому вигляді нагадують м'який рис або пшоно, має горіховий присмак, за запахом трохи нагадують кунжут;
2. вважається рослинним продуктом, що відрізняється природною чистотою. На світовому рівні заборонено досліди з генетикою зерна кіноа. Навіть для захисту від комах та збільшення врожайності.

Відмінність:

1. червона кіноа менше розварюється, зберігає форму і колір, має привабливіший екзотичний вигляд. Зерна трохи більша і кращої якості;
2. при вивченні потенційного харчового зерна для функціональних продуктів, вченими названо червоне кіноа в ряді «натуральної харчової сировини з бажаними властивостями»: червона квасоля, бурий рис, морква, базилік, орегано, каррі, білі гриби, кріп, лавровий лист.

Склад та калорійність

У 100 грамах червоної кіноа міститься:

• білків — 14 грам
• вуглеводів — 57,2 грам
• жирів — 6,1 грам
• води — 13,3 грам
• золи — 2,4 грам
• калорійність — 368 ккал

Відмінна риса кіноа — високий вміст якісного білка: перевищує кукурудзу у 4,6 раза; рис — 2,1; жито — 1,8. Певні сорти рослини містять понад 20% цінного білка. На відміну від злакових із малою кількістю лізину (рис, пшениця), склад кіноа добре збалансований і за складом нагадує білки молока. Містить 20 типів амінокислот.

Червона крупа кіноа тримає високий показник вмісту вітамінів і рослинних жирів (особливо лецитинової кислоти). Зерна крупи містять також клітковину, фолієву кислоту, мінерали (залізо, мідь, кальцій, магній, кальцій та ін.)

Глікемічний індекс кіноа — від 35 до 50 (залежно від сорту), а борошна з неї — 40.

Глікемічний індекс — це швидкість, з якою вуглеводи, які у продуктах харчування, засвоюються повністю організмом. Існуюча шкала ГІ містить 100 одиниць: від мінімуму — 0, до максимуму — 100. Більшість дієт складається з продуктів із низьким ГІ.

Докладніше в Блозі магазину: Кіноа: користь і застосування

Читай і готуй! Тільки в Блозі нашого магазину: 5 Кращих рецептів з Кіно