Приправа для маринования и засолки огурцов, помидоров

У каждой хозяйки есть секреты приготовления маринадов для овощей. Наличие или отсутствие какого-либо компонента напрямую влияет на вкус, текстуру, аромат, длительность хранения консервации.

Готовая приправа для маринования – оптимальный вариант для начинающих. В ней уже подобраны ингредиенты, которые обеспечивают должные вкусовые качества соленьям и выполняют технологические функции маринада. Продукт пользуется спросом у производителей овощных консервов, поскольку существенно сокращает технологический цикл изготовления.

Приобрести приправу для маринования можно в розницу, от 100 грамм, оптом. Состав подходит для засолки, маринования огурцов, помидоров, кабачков, грибов, болгарского перца. Его можно изменить, добавив другие ингредиенты.

Как состав “работает” в маринаде?

Маринад помогает сохранить овощи на длительный срок, предотвращает рост бактерий и плесени. Основными консервантами в нем являются соль, уксус и сахар. Вместе с приправами они формируют ряд необходимых раствору свойств:

• снижают активность воды в овощах, препятствуют размножению патогенных микроорганизмов;
• обеспечивают кислую среду, которая также подавляет рост бактерий;
• придают консервирующие свойства.
• усиливают аромат;
• добавляют остроту;
• обеспечивают сохранение плотности овощей;
• придают хрусткость;
• сохраняют цвет и внешний вид овощей.

Предлагает выверенный состав приправы:

1. зерна горчицы;
2. соль;
3. душистый перец;
4. лавровый лист;
5. корица;
6. гвоздика;
7. имбирь;
8. кориандр.

Гармоничная комбинация ингредиентов обеспечивает готовым продуктам деликатный пряный вкус.

Применение

Готовая сухая приправа – смесь, с помощью которой можно быстро и легко приготовить насыщенный маринад. Для этого ее нужно смешать с водой и добавить другие жидкие ингредиенты, если указано в рецепте. На литр воды требуется 1-2 чайные ложки.

Некоторые рецепты предполагают использование холодной заливки. В этом случае раствору нужно дать немного настояться и разлить по банкам. Если требуется горячая заливка, смесь добавляют при закипании воды.

Не забудьте, что в составе уже есть соль, поэтому количество, указанное в рецепте, нужно скорректировать.

Как использовать?

Приведенный рецепт является базовым, однако в него всегда можно вносить изменения, корректируя количество сахара, соли, уксуса, добавляя дополнительные ингредиенты для огурцов, томатов, для засолки грибов или кабачков:

• для консервации овощей и грибов на зиму — 50 грамм приправы на 10 литров консервации;
• для соления огурцов и помидоров — 25-30 грамм на 7-8 литров;
• для маринования и засолки рыбы — 15-20 грамм на 3-4 кг.

Любителям пикантных закусок рекомендуем попробовать данную приправу для приготовления овощных салатов и ассорти быстрым способом. Просто измельчите любимые овощи, добавьте смесь специй, сахар, уксус, растительное масло по вкусу и оставьте овощи в прохладном месте мариноваться на 2-4 часа. По прошествии указанного времени пикантная овощная закуска готова, можно подавать ее к столу.

Не менее вкусными получаются и малосольные огурчики и томаты, засоленные с добавлением готовой приправы. На приготовление такой закуски потребуется всего пара минут, пробовать блюдо можно на следующие сутки после заливки овощей рассолом.

Если готовить овощные и грибные консервы на зиму, то для продления сроков годности рекомендуется стерилизовать заготовки в автоклаве либо другим удобным способом. Приготовленная с использованием приправы консервация отлично хранится в течение всей зимы, при этом вкус маринованных и соленых овощей день ото дня становится еще богаче, интереснее, ярче.