Перец черный молотый Premium чистый

Перец чёрный молотый — купить свежий помол без добавок

Перец чёрный молотый из Вьетнама — страны, дающей самый высокий процент пиперина в горошинах Piper nigrum: до 7% алкалоида против 3–5% у индийских и бразильских аналогов. Свежий тонкий помол без наполнителей, муки и усилителей — в составе только перец.

Производство и качество

Сырьё — недозревшие плоды перечной лианы, высушенные на солнце, откалиброванные по размеру и содержанию влаги (не выше 12%). Помол тонкий, но не пылевидный — порошок сыпучий, буро-коричневого цвета, без серого оттенка, который выдаёт примеси.

Состав: 100% чёрный перец. Без соли, крахмала, красителей и консервантов. Упаковка герметичная — от 50 г для домашней кухни до 1 кг для HoReCa. Склад Делюкс в Киеве с температурным контролем сохраняет эфирные масла от момента помола до отправки.

Вкус и аромат

Первая нота — резкая, жгучая, с характерным теплом на языке, которое нарастает 2–3 секунды и мягко откатывает. За жгучестью проступает древесно-смолистый тон с лёгким камфорным оттенком — визитная карточка вьетнамского перца.

Аромат в сухом виде плотный, терпкий, с нотами хвои и цитрусовой цедры. На горячей сковороде эфирные масла раскрываются за 10–15 секунд — помол даёт взрыв пряного запаха, который быстро выветривается. Поэтому в блюдо молотый перец добавляют в финале, не при обжарке.

Применение в кулинарии

Стейк и рыба — натрите мясо за 15–20 минут до жарки, перец создаст пряную корку и сохранит сочность внутри. Расход: щепотка (0,5 г) на порцию 200 г.

Супы, борщи, рагу — вводите в последние 2–3 минуты варки. При длительном кипении эфирные масла улетучиваются, остаётся только горечь без аромата.

Маринады — 1 чайная ложка на литр маринада для мяса или овощей. Пиперин в составе размягчает волокна и усиливает вкус других специй. Добавьте щепотку куркумы — чёрный перец повышает усвоение куркумина в 20 раз.

Молотый перец теряет до 40% аромата за 3 месяца в открытой таре. Пересыпьте в стеклянную банку с плотной крышкой сразу после вскрытия.

Состав и пищевая ценность

По данным USDA, на 100 г: 255 ккал, белки — 11 г, жиры — 3,3 г, углеводы — 64,8 г, пищевые волокна — 26,5 г. Марганец — 12,8 мг (554% нормы), железо — 9,7 мг (54%), кальций — 443 мг, калий — 1329 мг, медь — 1,3 мг (144%), витамин K — 163,7 мкг (136%). Ключевой алкалоид — пиперин (2–7% массы), соединение с выраженной антиоксидантной активностью, которое также повышает биодоступность нутриентов из пищи.

Данные: USDA FoodData Central. Перед использованием в качестве пищевой добавки проконсультируйтесь с врачом.

Попробуйте разницу между свежим помолом и магазинной полкой — добавьте вьетнамский чёрный перец в корзину, доставка по Украине за 1–2 дня.

Сколько чёрного перца добавлять в блюдо?

На одну порцию — щепотка (0,3–0,5 г). На кастрюлю супа 3 л — половина чайной ложки. Для маринада — 1 ч. л. на литр. Избыток даёт горечь вместо остроты.

Как хранить молотый чёрный перец после вскрытия?

В стеклянной таре с плотной крышкой, вдали от плиты и света. Срок — 12 месяцев, но максимум аромата — в первые 3–4 месяца после помола.

Чем этот перец отличается от магазинного?

Состав: только перец, без муки и наполнителей. Пиперин до 7% — вьетнамское сырьё острее и ароматнее индонезийского. Буро-коричневый цвет подтверждает чистоту, серый оттенок — признак примесей.

Можно ли использовать молотый перец вместо горошка?

Да, но с поправкой: молотый вводят в финале готовки, горошек — в начале, он отдаёт вкус постепенно. Для бульонов и тушения лучше целый, для быстрых блюд — молотый.

Какие фасовки доступны и как быстро доставка?

50 г, 100 г, 200 г, 500 г и 1 кг. Склад в Киеве, отправка в день заказа. По Украине 1–2 дня.