Паприка зеленая резанная

Паприка пользуется большой популярностью в Европе и, к сожалению, мало известна в Украине. Специю в сушеном виде любят применять в Индии, Испании, Южной Америке, но по-настоящему популярна она только в Венгрии. На одного жителя Венгрии в год приходится половина килограмма специи. В Австрии и балканских странах норма потребления паприки — 200 грамм в год, а в Германии — 100 грамм.

Паприка попала в Венгрию лишь в XVII веке. А пути ее распространения и до сих пор покрыты тайной: точно не установлено, привез ли ее Колумб из Америки, или турки, после распада Османской империи. Как бы там ни было, точных данных о том, как парика оказалась в Европе, нет

Как выглядит паприка?

Паприка представляет собой мясистые стручковые перцы с семенами, разных цветов и форм, предварительно высушенных и истолченных. Это растение из семейства пасленовых, вырастающее до 1,5 метров. Побеги паприки разветвленные, прямостоячие, у основания похожи на дерево. Белые цветки находятся в местах ответвления.

В местах происхождения, паприка — это многолетний кустарник, а других странах она выращивается как однолетнее растение.

Фото: свежий зеленый перец — паприка

Сорта паприки

Всего известно 7 сортов паприки:

• Сладкая — самый популярный сорт, это паприка темного красного цвета. Обычно используют порошок среднего помола с легким ароматом.
• Деликатесная — не очень красного цвета, среднего помола, не очень острая. Этот сорт оттеняет вкус блюда.
• Полусладкая — более светлая, не очень острая, ее ни в коем случае нельзя жарит на жире из-за содержащегося в ней сахара.
• Специальная — ярко-красного цвета, приятного сладковатого вкуса, тонкого помола.
• Розовая — среднего помола, пикантная и острая, требует точного дозирования.
• Нежная — светло-красного цвета, среднего помола, блестящая на вид, лишена остроты.
• Острая — желтого или красно-коричневого цвета, среднего помола, обжигающе острая.

Применение

Зеленую сушеную паприку хранят в сухом темном месте, яркий свет нейтрализует ее аромат.

На кухне используют в виде сушеных кусочков или порошка. Добавляют в супы, пасты, омлеты, гуляш, сыры разных видов. Прекрасно сочетается с черным перцем, прованскими травами, льняным масло и оливковым. Зеленую паприку добавляют в консервацию — маринованные томаты, огурцы. Придаст пикантный вкус курице, баранине и морепродуктам. Свежие зеленые перцы, предварительно нарезать ломтиками и посыпать солью и приправой для овощей, жарят на гриле и подают в качестве горячей закуски к мясу.

Полезные свойства

1. В парике гораздо больше витамина С, чем в цитрусовых фруктах. Важными компонентами являются капсаицин, отвечающий за остроту, а также красящие вещества капсантин и каротин.
2. Паприка обладает антибактериальным свойством, которое помогает естественным образом контролировать и замедлять рост таких бактерий, как сальмонелла и кишечная палочка.
3. Противовоспалительные свойства капсаицина могут помочь ослабить артрит и боль в суставах. Это одно из самых сильных свойств паприки.
4. Капсаицин в составе всех видов паприки является эффективным обезболивающим при применении снаружи. Есть много мазей и кремов, сделанных на основе данного вещества, которые помогаю в лечение головных болей, артрита, псориаза.
5. Свойства капсаицина являются стимулятором для разных систем в организме. Например, он стимулирует производство слюны и желудочных кислот, тем самым улучшает пищеварение.
6. Вещество также нормализует работу сердечно-сосудистой системы, улучшает кровообращение и кровяное давление.
7. Перец паприка содержит много антиоксидантов потому, что в составе содержится достаточно большое количесвто витаминами А и Е. Антиоксиданты противодействуют или нейтрализуют свободные радикалы, тем самым сокращают их разрушающее воздействие на организм.