Чёрная соль Кала Намак мелкого помола от Делюкс — индийская гималайская соль вулканического происхождения, обожжённая в печи с древесным углем и плодами терминалии чебула (харитаки). Без добавок, без красителей, без антислёживателей. Фасовка: 100 г, 200 г, 500 г, 1 кг.
Характерный серно-яичный привкус и розовато-бурый оттенок кристаллов — результат высокотемпературного обжига, при котором серные соединения меняют структуру. Концентрация натрия ниже, чем в обычной поваренной соли: 36,8–38,8% против 39,3%. Для веганской и вегетарианской кухни Кала Намак стала незаменимой приправой — она воспроизводит вкус яичного желтка без единого яйца.
Вкус и аромат
Первое, что замечает покупатель при вскрытии банки, — резкий запах сероводорода, похожий на аромат сваренного вкрутую яйца. Непривычно, но именно эта нота превращает Кала Намак из приправы в кулинарный инструмент. На языке соль раскрывается иначе: минеральная основа с кисловатым послевкусием, без агрессивной солёности.
Мелкий помол усиливает эффект — кристаллы тают мгновенно, отдавая серную ноту блюду за секунды. Крупная фракция работает медленнее и подходит для мельниц. При нагревании выше 80 °C сероводород улетучивается, поэтому добавлять чёрную соль лучше в готовое блюдо или на финальном этапе приготовления.
Производство и качество
Сырьё для этой партии — соляные шахты в предгорьях Гималаев, Индия. Каменную соль извлекают из древних отложений, формировавшихся миллионы лет. Традиционная технология предполагает обжиг в керамическом сосуде при температуре от 800 °C на протяжении суток. В печь закладывают соль, древесный уголь и семена харитаки — плоды дерева Terminalia chebula.
Химическая реакция при обжиге превращает сульфат натрия в сульфид натрия и сероводород. Именно сульфид железа (FeS, минерал грейгит) придаёт кристаллам тёмно-фиолетовый цвет в цельном виде. После помола порошок приобретает розовато-серый оттенок.
Делюкс фасует соль на собственном производстве в Киеве. Каждая партия проходит органолептический контроль: интенсивность серного запаха, однородность помола, отсутствие посторонних включений. Срок годности — 12 месяцев при хранении в сухом тёмном месте.
Применение в кулинарии
Тофу-скрэмбл — самое популярное применение Кала Намак. Щепотка чёрной соли превращает пресный тофу в блюдо с отчётливым яичным привкусом. Добавлять нужно в самом конце, после выключения огня, чтобы сохранить серную ноту.
Индийские закуски — чатни, чат-масала, райта — традиционно готовятся именно с Кала Намак. В смеси гарам масала она также встречается в региональных вариациях. Салаты из свежих фруктов с щепоткой чёрной соли и чили — классика уличной кухни Дели и Мумбаи.
Расход экономный. Для салата на четырёх человек хватит щепотки — около 0,5 г. Банка 100 г при ежедневном использовании рассчитана на 5–6 месяцев. Для семей, где Кала Намак добавляют в каждое блюдо, разумнее брать фасовку 500 г или 1 кг.
Кала Намак для веганской кухни и ресторанов
Рост веганского сегмента в Украине увеличил спрос на эту приправу кратно. Рестораны и кафе с plant-based меню закупают чёрную соль килограммами: она работает в веганских омлетах из нутовой муки, яичницах из тофу, безъяичных соусах и майонезах. Одного килограмма хватает на 2000 порций — каждая требует не более 0,5 г.
Профессиональные повара ценят предсказуемость результата: мелкий помол обеспечивает равномерное распределение в массе, без локальных солевых пятен. Для заведений с потоковым производством это сокращает процент брака на раздаче. Делюкс отгружает заказы для юридических лиц по безналичному расчёту с выставлением счёта.
Для поваров, работающих с веганскими завтраками: чёрная соль + куркума + пищевые дрожжи — базовая тройка, воспроизводящая вкусовой профиль яичного блюда.
Состав и пищевая ценность
Основа — хлорид натрия, но его доля ниже, чем в поваренной соли: 36,8–38,8% натрия против 39,3% у стандартной NaCl. Разница небольшая, однако при регулярном употреблении суммарное снижение натрия заметно.
Минеральный профиль Кала Намак: серные соединения (отвечают за вкус и запах), соединение железа, дающее цвет, калий, кальций, магний — в следовых количествах. Серные соединения — ключевое отличие от любой другой пищевой соли. Именно они дают вкус и запах, за которыми покупатели приходят целенаправленно.
Калорийность — 0 ккал. Белки, жиры, углеводы — 0 г. Это чистый минеральный продукт без органических компонентов.
Данные о минеральном составе приведены по материалам научного обзора «The Untold Health Benefits of Herbal Black Salt (Kala Namak): A Scientific Overview», Gavin Publishers, 2024. Указанные значения могут незначительно отличаться в зависимости от партии и региона добычи. Информация не заменяет консультацию специалиста.
Состав: соль чёрная индийская Кала Намак, мелкий помол. Без добавок.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке чёрной соли
Чем чёрная соль отличается от гималайской розовой?
Обе добываются в Гималаях, но проходят разную обработку. Розовая гималайская соль — это необожжённая каменная порода, окрашенная оксидом железа в характерный оттенок. Кала Намак обжигается в печи с углём и харитаки, что запускает реакцию образования сульфидов. Результат — принципиально другой вкус: серно-яичный вместо нейтрально-минерального. Розовая подходит для повседневного использования, чёрная — для конкретных рецептурных задач.
Сколько чёрной соли добавлять в тофу-скрэмбл?
На 200 г тофу достаточно ¼ чайной ложки — это примерно 0,5–0,7 г. Больше — и блюдо начнёт горчить. Серный привкус интенсивный, поэтому работать с этой приправой лучше методом постепенного добавления. Тофу-скрэмбл с куркумой и пищевыми дрожжами в качестве базы — проверенная пропорция для веганского завтрака.
Как хранить Кала Намак после вскрытия?
Плотно закрывать банку после каждого использования. Сероводород — летучее соединение: при контакте с воздухом характерный запах слабеет в течение нескольких недель. Хранить в сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей. Температура — комнатная. При правильном хранении свойства сохраняются весь срок годности — 12 месяцев.
Можно ли использовать чёрную соль вместо обычной поваренной?
Полностью заменить — нет. У Кала Намак выраженный серный привкус, который в борще или каше будет неуместен. Замена оправдана в блюдах, где яичная нота работает на результат: веганские скрэмблы, салаты, чатни, фруктовые нарезки. Повседневную соль для готовки удобнее выбрать нейтральную — морскую мелкую или розовую гималайскую.
Какие фасовки доступны и что выгоднее для регулярного использования?
Делюкс предлагает четыре варианта: 100 г, 200 г, 500 г и 1 кг. При расходе 0,5 г в день банки 100 г хватит почти на полгода. Ресторанам и кафе рациональнее заказывать килограммовую упаковку — стоимость грамма в ней минимальна. Доставка по Украине — Новой почтой и курьером по Киеву.
Отзывы
-
Природный вкус моря в каждом блюде
54 грн -
Секретный ингредиент индийской кухни
138 грн -
Магия для ярких блюд
44 грн -
Острый спутник для чая и здоровья
70 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 2500 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 3000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 90 грн (от 2500 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Соответствует описанию. Вкус как описывали, по пользе посмотрим) Спасибо.
Спасибо, все получила, Очень свежая соль.
Очень хорошая как приправа, для тех кто не ест яйца просто находка. Придает блюдам шикарный оттенок вкуса. Мне очень понравилось.
Мне очень понравилась эта соль, немного необычная, но придает блюду особую пикантность!
Для каких блюд рекомендуется использовать черную соль - первых, вторых? И есть ли у нее противопоказания?
Попробовала такую соль в гостях, но хозяйка не призналась где её покупала. Черная соль понравилась своими вкусовыми свойствами больше обычной. Наконец-то нашла где её купить.
Впервые слышу о черной соли и прочитав описание захотелось попробовать ее использовать для своих блюд.Хотелось бы только уточнить можно ли ее использовать для консервации овощей? Почему ее трудно найти в магазинах в отличии с обычной солью? Думаю что если бы она была всегда доступна на прилавках магазинов то была бы намного популярнее.
в магазинах на прилавках продаются одни отходы. а гималайская соль натур продукт, и понятное дело что в супер-маркетах ее не найти. Также хочу отметить, что соль довольно популярной уже стала.
соль очень понравилась.действительно,есть необычный запах,когда добавляешь в пищу,онако это ее не портит))на мой вкус)спасибо.
Муж у меня любитель всего соленого и острого. Недавно узнала о черной соли, захотелось ее попробовать, т.к. она позиционируется как более полезная, чем обычная соль. Что радует, муж одобрил замену, яичный привкус его не смутил, теперь будем постоянно заказывать! Спасибо!