В упаковке — 100% молотая смола асафетиды без примесей: без рисовой муки, без пшеничной муки, без крахмала. Такая чистота — редкость даже на специализированных рынках.
Асафетида от Делюкс — измельчённая олеосмола корней ферулы вонючей (Ferula assa-foetida), выращенной в Индии. Порошок желтовато-бежевого оттенка с характерным сернистым запахом, который полностью трансформируется при нагревании. Фасовки: 50 г, 100 г, 200 г, 500 г, 1 кг.
Одна щепотка этого порошка заменяет зубчик чеснока в любом горячем блюде — при этом не оставляет послевкусия и не даёт запаха изо рта. Именно за эту способность ферулу веками ценят в индийской и ближневосточной кухне.
Вкус и аромат
В сухом виде асафетида пахнет резко — сернистый, почти едкий тон, который новичков пугает. Французы когда-то назвали её «дьявольским навозом» (merde du diable), и запах в баночке действительно этому прозвищу соответствует. Но всё меняется за секунды.
При контакте с горячим маслом сернистые соединения распадаются, и вместо шока — мягкий луково-пряный аромат с трюфельным оттенком. Достаточно прогреть щепотку в ложке топлёного масла 5–7 секунд, чтобы почувствовать разницу. Вкус готового блюда получает глубину, которую вегетарианские рецепты обычно добирают жареным луком.
Сырой порошок в блюдо добавлять не стоит — без термообработки запах не трансформируется, а усиливается.
Производство и качество
Сырьё для этой партии — олеосмола ферулы из штатов Раджастхан и Кашмир, Индия. Сбор проходит вручную: корневище надрезают, выделившийся млечный сок собирают, сушат на воздухе до затвердевания и перемалывают в порошок. Весь цикл — от надреза до упаковки — занимает до 3 месяцев.
Почему чистота 100% принципиальна? Большинство коммерческих марок продают компаундированную асафетиду: 20–30% смолы + 70–80% рисовой муки с камедью. Такой продукт дешевле, но расход возрастает в 3–5 раз, а характерный вкус размывается. В банке Делюкс — только перемолотая смола, без наполнителей.
Герметичная упаковка — требование самого продукта: летучие дисульфиды без плотной крышки выветриваются за пару недель. А ещё пропитывают соседние продукты на полке. На складе Делюкс каждая партия хранится отдельно от других пряностей именно по этой причине.
Асафетида вместо чеснока и лука
Эту специю покупают не только ради экзотики. Для тех, кто по религиозным причинам (джайнская, брахманская кухня) или по рекомендации диетолога исключает чеснок и лук из рациона, молотая ферула — единственная полноценная замена. Щепотка порошка, обжаренная в масле, даёт блюду тот самый «пятый вкус» умами, который обычно привносит чеснок.
Пропорция для замены: 1/4 чайной ложки асафетиды ≈ 1 средний зубчик чеснока или 1/4 луковицы. При готовке дала или овощного рагу этого достаточно на 3–4 порции. Специю добавляют первой — в раскалённое масло, до овощей, чтобы аромат раскрылся.
Интересный побочный эффект: блюда с этой приправой не дают стойкого послевкусия после еды. Для общепита и ресторанов — аргумент не менее весомый, чем вкус.
Применение в кулинарии
В блюдах из бобовых — главная территория асафетиды. Дал, хумус, фалафель, лобио — везде, где горох, нут, чечевица или фасоль нуждаются в глубине вкуса. Ферула к тому же способствует снижению газообразования при переваривании бобовых — за это её ценят в аюрведической кулинарной традиции.
В овощных карри и рагу. Четверть чайной ложки порошка, прогретая в топлёном или растительном масле вместе с кумином и семенами горчицы, — классическая индийская тадка (темперинг). Такая заправка преображает тушёную капусту, картофель, баклажаны.
В маринадах и соусах. Щепотка в томатном соусе для пасты неожиданно усиливает вкус помидоров. Работает как усилитель умами — подобно пармезану, только без молочных продуктов и глютена.
В несладкой выпечке. Индийские лепёшки паратха и пури готовят с добавлением асафетиды в тесто. Расход — буквально на кончике ножа на порцию теста. Куда ещё добавлять? В домашний хлеб, в тесто для самосы, в начинку пирожков с картофелем.
Универсальное правило: приправу добавляют в горячее масло первой, до остальных ингредиентов. Никогда — в готовое блюдо и никогда — в сухом виде в салаты.
Состав и пищевая ценность
Асафетида от Делюкс — это высушенный и перемолотый латекс корней ферулы, а не однородное вещество. Структурно олеосмола распадается на три фракции: собственно смола (40–64%), камедь (20–25%) и эфирное масло (10–20%). Именно эфирное масло, богатое органическими дисульфидами, даёт специи характерный запах.
А теперь — важный момент для тех, кто видел впечатляющие цифры о минеральном составе ферулы в интернете. Да, в 100 г смолы зафиксировано около 690 мг кальция и 50 мг железа. Но кто съедает 100 граммов асафетиды? Реальная порция — щепотка, примерно 0,5 г. В пересчёте на порцию кальция в ней около 3,5 мг, железа — 0,25 мг. Ценность этой специи — не в минеральной подпитке, а во вкусе и функциональных свойствах в составе блюда.
Ферулова кислота — основной фенольный компонент смолы, давший название самому растению. По данным обзора Amalraj A., Gopi S. в журнале Journal of Traditional and Complementary Medicine (2017), олеосмола ферулы демонстрирует антиоксидантную и спазмолитическую активность в лабораторных условиях.
Данные о химическом составе олеосмолы — на основании обзора: Amalraj A., Gopi S. "Biological activities and medicinal properties of Asafoetida: A review" // J. Tradit. Complement. Med., 2017, vol. 7(3), pp. 347–359 (PMID: 28725631). Минеральный состав приведён ориентировочно; значения могут варьироваться в зависимости от региона сбора и года урожая. Приведённые биологические активности зафиксированы in vitro и не подразумевают медицинских рекомендаций.
Упаковка из 50 г при расходе 0,5 г на блюдо — это примерно 100 готовок. Даже если готовить с ферулой каждый день, баночки хватит на три с лишним месяца.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке асафетиды
Сколько класть в блюдо и как правильно добавлять?
Стартовая дозировка — на кончике ножа (около 0,3–0,5 г) на 3–4 порции. Пряность вносят в раскалённое масло или гхи перед закладкой основных ингредиентов и прогревают 5–7 секунд. Этого достаточно, чтобы аромат трансформировался из резкого в мягкий луковый. Превышать дозировку не стоит: даже чистая смола в большом количестве забивает другие приправы.
Как хранить после вскрытия?
В плотно закрытой стеклянной или пластиковой ёмкости, вдали от других специй. Эфирное масло ферулы настолько летучее и проникающее, что открытая банка за сутки пропитает запахом всю полку. Температура — комнатная, избегать прямого солнца. При соблюдении герметичности срок хранения — до 12 месяцев без потери интенсивности.
Чем отличается ваша асафетида от жёлтых порошков в индийских магазинах?
Концентрацией. Большинство марок предлагают compounded-вариант: 15–30% смолы + рисовая мука + куркума для цвета. Наш продукт — 100% перемолотая олеосмола без наполнителей, поэтому расход в 3–5 раз меньше. Цвет — бежевый, а не ярко-жёлтый: жёлтый оттенок коммерческим маркам придаёт добавленная куркума, а не сама ферула.
Можно ли купить оптом и какие фасовки доступны?
Фасовки: 50 г, 100 г, 200 г, 500 г и 1 кг. Для ресторанов и небольших производств оптимальна упаковка 500 г — при большем объёме цена за грамм ниже. Заказать можно с доставкой по Киеву и всей Украине.
Чем заменить этот продукт, если он закончился?
Точного аналога не существует — ни одна другая пряность не даёт такого сочетания лукового и чесночного вкуса без собственно лука и чеснока. Как временную замену используют смесь чесночного и лукового порошков в пропорции 1:1, но результат будет грубее и без характерной серной ноты. Целая смола ферулы — ещё один вариант: натирать кусочек на мелкой тёрке прямо в масло.
Отзывы
-
Ароматный лук без лишних слёз
57 грн -
Острый спутник для чая и здоровья
70 грн -
Восточная пряность для смелых кулинарных экспериментов
59 грн -
Острая пикантность с глубоким вкусом
68 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 2500 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 3000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 90 грн (от 2500 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Я доволен своим приобретением. Взаимодействие с магазином принесло мне положительные впечатления:) Планирую снова покупать у этого продавца. После оплаты товара сразу отправили, но на почте пришлось оплатить еще раз. После моего запроса к менеджеру мне было предоставлено извинение, и деньги были возвращены на карточку.
Асафетида – это незаменимая специя для настоящих гурманов. Она придает блюдам невероятный аромат и глубокий вкус. Купил этот продукт и он действительно поразил меня качеством. Советую всем любителям готовить попробовать асафетиду от этого магазина – вы не будете разочарованы.
Заказал 500 гр, качество хорошее, среднее. Доволен, спасибо!
Асафетида просто супер! Действительно похожа на неразбавленную. Покупала раньше в других местах, с вашей не сравнится вообще.
Мой заказ превзошел все ожидания. Огромное спасибо. все на высшем уровне. Товар весь что заказывала отличного качества. Спасибо коллективу. Надеюсь быть вашим постоянным покупателем. 0482
Всегда на Делюксе заказываю молотую асафетиду. Пряность очень качественная по сравнению с другими магазинами, я уже столько их проверил. Так что рекомендую всем! Она точно 100%
Асафетида - известное аюрведическое средство против паразитов. Для профилактики добавляю в пищу, думаю, это лучше химических препаратов. Кроме того, пряность придает приятный привкус приготовленным блюдам.
Весьма добротный и хороший магазин по любому виду любых необходимых для нас специй по нормальной цене.
Очень люблю готовить фалафель, а для этого блюда нужна асафетида. В моем городе ее не найти, а тут она очень качественная и по цене доступная.
Даже и не думала, что смогу найти эту довольно редкую специю. На радостях полистала еще страницы сайта и нашла много чего экзотического, что давно хотела попробовать. В результате набрала более 10 видов специй. Такого ассортимента я еще не видела.
Можете объяснить, на что похожа эта асафетида? Смотрю, во многих рецептах она стала популярна, где надо и не надо... Вот и думаю, купить или можно обойтись.
Асафетида обладает насыщенным вкусом чеснока и лука, соответственно хорошо их заменяет.
Тот же вопрос. Все-таки не хочется покупать, чтоб валялось, а потом выкинуть... Может кто-нибудь подскажет хоть примерно на что оно похоже?
Лучше один раз попробовать, чем сто раз услышать! =)
Впервые заказала порошок асафетиды для применения в лечебных целях! Очень довольна!Спасибо!
наконец-то нашел чистую, не разбавленную асафетиду. честно говоря даже боялся заказывать, потому что думал, что будет такая же как и в лавках, но все таки заказал и не пожалел
Люблю этот ароматный порошочек! Достаточно часто добавляю его в разные блюда. Но многие его не любят)
Асафетиду порой редко найти, а уж о приличном качестве вообще приходится только мечтать. Но здесь я купила отличную асафетиду, буду обращаться и впредь
Очень необычная и интересная приправа, мне нравится добавлять ее к мясным и овощным блюдам, но асафетиду мало где можно найти. Хорошо, что в этом магазине она есть.
Большое спасибо за замечательные специи. Очень жаль, что нет асафетиды. Жду, не дождусь.
Я очень вам благодарна за то, что познакомили меня с этой приправой. Честно говоря о ней слышала, но никогда ее не применяла. Но когда ваши специалисты объяснили мне про все замечательные качества асафетиды, а я сама попробовала приготовить баклажаны с этой приправой, то поняла, что многое потеряла. Но главное, что теперь она у меня есть.
Асафетида очень хорошего качества! Пока лучшая из всех, что я пробовала.
Такой асафетиды, чтобы прям небольшими кусочками и аж за язык щиплет, нигде больше нету. Допустим, асафетиды Эверест надо раза в 3 больше кинуть, но вкус у них все равно не тот. Очень много видать бросают туда гороховой муки
Раньше покупала асафетиду в различных источниках, несколько раз брала в интернет магазине, беру для лечебных целей по совету лечащего врача. были проблемы с желудком начала принмать в виде настойки и просто добавляю ее в разные блюда при готовке. И дейстивительно ощутила что помогает. Последнее врем беру ее в этом магазине. Удобно, быстро и качество неплохое.
магазин хороший, молодцы мне понравился ваш сайт и решил приобрести для пробы ходовых пряностей, а тут как раз мама попросила найти асафетиду ... купил, доставили как и договорились, мама сказала, что такой асафетиды еще не встречала, очень ей понравилась, и я вроде как приподнялся, спасибо!
в поисках асафетиды перешерстила инет и остановилась на этом варианте, мне понравились отзывы о товарах, решила проверить и не пожалела! здесь все по чесноку, все так и есть. В действительности оказалось все выглядит также как и на самом деле. Спасибо за то что есть еще порядочные люди и магазины!
Беру для себя и подруги различные пряности. Недавно решила попробовать купила асафетиду. Качество как всегда замечательное.Молодцы, я вас всех люблю!
Товар отличный, действительно настоящий, я покупкой доволен