Фундук бланшированный

Фундук бланшированный — очищенные ядра без кожицы, Грузия

Фундук бланшированный от Делюкс — грузинские ядра калибра 11/13 мм, пропаренные и очищенные от коричневой кожицы, с лёгкой финишной обжаркой. Без добавок, без соли, без ароматизаторов. Состав: фундук.

Светлые однородные ядра без горчащей плёнки — именно такой орех нужен в кондитерском тесте, шоколаде и пралине, где горечь кожицы перетянет вкус на себя. Калибр 11/13 мм означает крупную фракцию: каждый орех ложится в руку плотным шариком.

Вкус и аромат

Первый тон — сливочный, округлый, без терпкости. Бланшировка убирает танины коричневой плёнки, и остаётся чистая мягкая маслянистость. Лёгкая обжарка добавляет карамельную ноту на финише — не пережаренную, а едва уловимую, как тёплая корочка свежего хлеба.

Аромат тихий, пока орех цельный. Разломите — и появится тёплый сладковатый запах, знакомый каждому, кто хоть раз работал с пралине. Текстура плотная, но при нажатии ядро раскалывается на две аккуратные половинки, а не крошится в пыль.

Производство и качество

Сырьё — грузинский лесной орех. Грузия входит в пятёрку мировых поставщиков фундука наряду с Турцией, Италией и Азербайджаном. Грузинские плантации расположены в западных регионах — Самегрело и Гурия, где влажный субтропический климат обеспечивает высокое содержание масла в плоде.

Процесс бланшировки: плоды подвергают кратковременной паровой обработке (1–3 минуты при 100 °C), затем быстро охлаждают. Разница температур ослабляет связь между кожицей и ядром. Далее — механическое удаление плёнки, сушка до стандартной влажности и лёгкая обжарка для проявления орехового тона.

Калибр 11/13 мм — крупная товарная фракция. Мелкие, повреждённые и нераскрывшиеся плоды отбраковываются на этапе сортировки.

Делюкс — первый специализированный магазин орехов и специй в Украине с 2008 года. Каждая поставка проходит визуальный контроль и проверку влажности. Ukrainian Business Award 2025 — №1 среди торговых марок специй Украины.

Применение в кулинарии

В тесто и выпечку. Целые плоды утапливают в бисквит, маффины или кексы перед выпеканием — без кожицы орех не отдаёт горечь и не окрашивает тесто. Для штруделя или орехового рулета лучше порубить крупно: плоды сохраняют хруст даже после 25–30 минут в духовке при 180 °C.

В шоколад и конфеты. Классическая пара — молочный шоколад и бланшированный лесной орех. Трюфели, бонбоны, шоколадные батончики — везде, где нужен чистый вкус без танинной горчинки. На домашнюю партию трюфелей хватает 100–150 г ядер.

Песто и соусы. Альтернатива кедровому ореху и кешью. Пробейте блендером 80 г бланшированных ядер с пучком базилика, оливковым маслом и пармезаном — получится песто с выраженным ореховым телом и кремовой текстурой.

В салаты. Порубленный лесной орех — хрустящий акцент к свёкле с козьим сыром, к руколе с грушей, к зелёному листовому салату с бальзамической заправкой. На тарелку достаточно 15–20 г — столовая ложка рубленых ядер.

Бланшированный орех для кондитерских цехов и пекарен

Кондитерский цех работает с бланшированным фундуком как с базовым ингредиентом: пралине, джандуя, франжипан, кремы на основе лесного ядра — все рецептуры требуют ядра без кожицы. Цельный калибр 11/13 мм позволяет использовать один и тот же продукт и для декора торта, и для измельчения в крошку — без закупки разных фракций.

Фасовка 500 г и 1 кг рассчитана на профессиональное использование. Килограмм бланшированных ядер — это примерно 700–750 штук, достаточно для 30–40 порционных десертов с целым орехом на декор. Для регулярных закупок Делюкс работает по безналичному расчёту с юридическими лицами.

Пекарням бланшированные ядра дают ещё одно преимущество: крошка из такого ореха — белая, без тёмных вкраплений плёнки. На светлом креме, безе или муссе это заметная разница по сравнению с крошкой из необработанного лесного ореха.

Состав и пищевая ценность

В 100 г бланшированных жареных ядер — 629 ккал, 15 г белка, 61 г жиров и около 10 г пищевых волокон (USDA FoodData Central). Реальная горсть для перекуса — 30 г (примерно 15 штук), это 189 ккал. По калорийности — как небольшой капучино.

Жировой профиль определяет олеиновая кислота — около 46 г на 100 г, та самая мононенасыщенная омега-9, что и в оливковом масле. Насыщенных жиров — 4,5 г. Для ореха с 61% жирности соотношение выглядит убедительно: основная масса — полезные мононенасыщенные.

Отдельного внимания заслуживает витамин E: 15,3 мг на 100 г — это 102% дневной нормы. Даже в горсти 30 г выходит треть суточной потребности. Среди орехов по концентрации альфа-токоферола фундук уступает только миндалю.

Марганец — 6,2 мг на 100 г (270% дневной нормы). В горсти 30 г — около 81%. Марганец участвует в метаболизме углеводов и формировании соединительной ткани. Медь — 1,7 мг (189%), фолиевая кислота — 113 мкг (28%). Арифметика: один перекус закрывает серьёзную долю по трём микроэлементам.

Информация о составе предоставлена в образовательных целях и не заменяет рекомендации специалиста. Фундук — пищевой продукт, источник растительного белка, пищевых волокон и ненасыщенных жирных кислот. Источник: USDA FoodData Central (FDC 170582); Nutrients, 2018 — Health Benefits of Hazelnut.

На складе Делюкс — свежая партия грузинского бланшированного ореха. Добавьте банку в корзину — и к выходным у вас на кухне будет профессиональный ингредиент для любого десерта.

Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке фундука бланшированного

Чем бланшированный орех отличается от обычного сырого?

Кратковременная паровая обработка снимает коричневую кожицу (плёнку) с ядра. Кожица придаёт горчинку и терпкость — в кондитерских рецептурах и шоколаде это нежелательный привкус. После бланшировки остаётся чистый, мягкий ореховый тон. Лёгкая финишная обжарка проявляет карамельную ноту без агрессивного зажаривания.

Как хранить после вскрытия упаковки?

В плотно закрытой банке или стеклянной ёмкости — при комнатной температуре до 3 месяцев, в холодильнике до 6. Враги те же, что и у любого ореха: влага лишает хруста, прямой свет ускоряет окисление жиров. Банка Делюкс герметична и пригодна для повторного использования после вскрытия.

Сколько ядер добавлять в выпечку?

Для бисквита или кекса — 50–80 г на стандартную форму 22–24 см. Для декора торта — 10–15 целых ядер по верхнему кольцу. На домашнюю партию трюфелей (12–15 штук) достаточно 100 г, из них часть пойдёт в начинку, часть — в обваливание. Банка 200 г перекрывает два-три домашних рецепта.

В какой фасовке выгоднее купить?

Килограммовый пакет даёт самую низкую цену за 100 г — оптимален для регулярного кондитерского использования. Банка 100 г — пробный объём или разовая порция на один рецепт. Фасовка 500 г — рабочий вариант для домашнего кондитера, хватает на 6–8 выпечек. Доставка по Украине — Новой почтой или курьером по Киеву.

Можно ли использовать вместо сырого в рецептах, где указан необработанный?

В большинстве рецептов — да, и результат будет мягче по вкусу. Единственный нюанс: бланшированные ядра чуть суше из-за паровой обработки, поэтому при измельчении в муку они дают меньше масляной влаги. Для компенсации кондитеры добавляют 5–10 мл орехового масла на 100 г ядер.

Статья в тему: