Желатин пищевой Premium 220 Bloom от Делюкс — гранулированный порошок немецкого производства Gelita, сорт К-13. Сырьё — коллаген крупного рогатого скота, прошедший щелочной гидролиз. Без красителей, ароматизаторов, консервантов.
220 Bloom — показатель прочности геля, при котором десерты сохраняют форму без «резиновой» текстуры. Продукт не привносит постороннего запаха, а значит, можно работать с деликатными молочными и фруктовыми вкусами напрямую.
Вкус и аромат
Нейтральность — ключевая характеристика этого продукта от Делюкс. Запах при замачивании отсутствует полностью; готовый гель не вносит посторонних нот ни в сливочную панна-котту, ни в ягодное зеркальное покрытие. Бюджетные аналоги с показателем 120–150 Bloom нередко дают характерный «мясной» шлейф — в тонких десертах это критично.
Текстура геля — упругая, но мягкая. Десертная ложка проходит без усилия, срез ровный, без крошения и расслаивания. Кондитеры выбирают диапазон 200–240 Bloom за предсказуемость: результат стабилен от рецепта к рецепту.
Производство и качество
Сырьё для этой партии — говяжий коллаген, переработанный на заводе Gelita в Германии. Гидролиз проходит щелочным способом (тип B) при контролируемой температуре, без кислотных катализаторов — отсюда нейтральный вкус и прозрачность раствора.
Bloom — международная шкала прочности геля, предложенная Оскаром Блумом в 1925 году. 220 единиц — профессиональный уровень. На практике продукт расходуется на 20–30% экономнее, чем аналог 120–180 Bloom: для той же плотности геля нужно меньше гранул.
Делюкс закупает сырьё у Gelita напрямую. Каждая партия поступает с сертификатом, в котором зафиксированы Bloom-число, влажность, зольность. За 18 лет работы магазина — ни одной рекламации по несоответствию заявленного качества.
Состав: 100% натуральный желатин пищевой. Без примесей, загустителей, красителей.
Применение в кулинарии
Муссовые торты и чизкейки — основная территория этого желирующего агента. На 500 мл жидкости уходит 10–15 г гранул (зависит от желаемой плотности). Замочить в холодной воде на 5–10 минут, прогреть до 50–60 °C — не кипятить — и ввести в основу.
Панна-котта, желе, баварский крем — классика, где нейтральность 220 Bloom раскрывается в полную силу. 7 г на 250 мл сливок — и текстура получается шелковистой, с лёгкой дрожью на ложке, без «аптечного» привкуса.
Для холодца и заливного используют другую пропорцию: 20–25 г на литр бульона. Прочность 220 Bloom позволяет нарезать готовое блюдо ровными кусками, не переживая за оплывание при комнатной температуре.
Зеркальная глазурь для тортов — ещё одна область, где гранулы незаменимы. Раствор фильтруют, чтобы убрать пузыри, и наносят при 30–35 °C. Результат — глянец, который держится без растрескивания до подачи.
Продукт подходит и для стабилизации начинок: суфле, мармелад, конфитюр. Кондитерские цеха часто работают именно с Bloom 200–240 — это баланс между прочностью и эластичностью, где пересчёт рецептуры минимален. Если нужна растительная альтернатива — попробуйте агар-агар.
Состав и пищевая ценность
По сути, сухой желатин — это практически чистый белок. По данным USDA (FDC ID 169599), БЖУ на 100 г: 85,6 г протеина, 0,1 г жиров, 0 г углеводов. Калорийность — 335 ккал. Звучит внушительно, но одна столовая ложка — около 7 г, а это всего 23 ккал. Обычная порция для десерта на четверых — примерно столько же.
Главное отличие от мышечного белка — аминокислотный профиль. Глицин занимает 22% от массы, пролин — 14%, аланин — около 9%. Три эти аминокислоты вместе составляют почти половину всей белковой молекулы. Именно глицин и пролин задают коллагену способность формировать тройную спираль — структуру, которая обеспечивает прочность соединительных тканей (PMID 28929384).
Из минералов выделяется медь — 2,14 мг на 100 г (238% дневной нормы). Но при реальной порции 7–15 г это 0,15–0,32 мг — вклад заметный, хотя и не решающий. Селен — 39,6 мкг на 100 г, в порции — около 3–6 мкг.
Коллагеновый белок неполноценен: в нём нет триптофана и минимум изолейцина с лейцином. Как единственный источник протеина он не подходит — зато в дополнение к обычному рациону закрывает дефицит глицина, который организм синтезирует в недостаточном количестве (PMC 6153947).
Пищевая ценность указана по данным USDA FoodData Central, FDC ID 169599. Аминокислотный профиль описан на основе публикации Li P. et al. (2018), PMID 28929384. Информация носит справочный характер и не заменяет консультации специалиста по питанию.
Желатин от Делюкс доступен в четырёх фасовках: 100 г, 200 г, 500 г, 1 кг. Для домашней кондитерской достаточно 200 г — хватит на 12–15 стандартных десертов. Работаете с большими объёмами — килограммовая упаковка экономит до 15% на каждом грамме.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке желатина пищевого
Сколько порошка нужно на один десерт?
Зависит от типа блюда. Для мягкого желе и панна-котты — 7–10 г на 500 мл жидкости. Для муссового торта с плотной текстурой — до полутора столовых ложек на тот же объём. На холодец закладывают больше — примерно две столовые ложки с горкой на литр бульона. Пакета 100 г хватает на 7–14 порций десертов.
Чем продукт 220 Bloom отличается от 180 или 120?
Цифра Bloom указывает силу геля — чем выше, тем прочнее застывает раствор при той же концентрации. 220 Bloom — профессиональный диапазон: расход заметно ниже, чем у аналогов 120–150 Bloom, потому что для той же плотности нужно меньше сырья. Гель получается упругим, но не «резиновым», а вкус и запах остаются нейтральными. Для сравнения: листовой формат удобнее дозировать поштучно, но стоимость грамма выше.
Как правильно хранить после вскрытия?
Сухие гранулы не требуют холодильника. Достаточно плотно закрыть пакет или пересыпать в банку с крышкой — и убрать в тёмный шкаф. Главный враг — влага: при контакте с водой гранулы слипаются и теряют сыпучесть. Срок годности желатина при соблюдении условий — 12 месяцев с даты производства.
Желатин пищевой — это коллаген?
Технически — его производное. Коллаген из костей и кожи животных проходит щелочной гидролиз, в результате которого тройная спираль разворачивается в линейные цепи. Именно эти цепи и называют желатином. Аминокислотный набор остаётся прежним — глицин, пролин, гидроксипролин, — но способность формировать гель появляется только после гидролиза.
Можно ли заказать оптом?
Да. Килограммовая фасовка рассчитана на кондитерские производства и HoReCa. При регулярном использовании — это выгоднее, чем покупать мелкую тару: стоимость грамма в упаковке 1 кг ниже, чем в пакете 100 г. Доставка по Киеву и Украине — от 1 до 2 дней через Новую Почту.
Отзывы
-
Готовый к использованию экстракт ванили Бурбон
318 грн -
Пекарский порошок — ингредиент для дрожжевого, пресного и бисквитного теста
88 грн -
Свежий пряный аромат для десертов и чая
83 грн -
Натуральный теплый, глубокий аромат в каждом стручке
99 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 2500 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 3000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 90 грн (от 2500 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Подскажите: я так понимаю, бывает желатин из кожи, а бывает из костей/связок. Здесь какой? Как называется немецкая фирма-производитель? Не хочется покупать кота в мешке. Спасибо
Желатин пищевой К-13, 220 Блюм - представляет собой белковое желирующее вещество, которое получают из костей и кожи животных путем вываривания (при этом происходит денатурация коллагена). TM Gelita. Это очень качественный продукт для профессионалов.
Желатин - это коллаген. Коллаген - это здоровье суставов, волос, ногтей и кожи.Совет женщинам,проверенный на себе! Вечером залить 2 ч.л. порошка 1 ст. кипячёной воды.Утром растопить 30 сек. в микроволновке,выпить натощак.Так 2-3 месяца.У меня перестали болеть колени! Спасибо за товар, отличное качество!
Спасибо за оперативность! Получила, буду испытывать для холодца перед Рождеством!
Часто готовлю желе.Решила заказать на пробу.Это самый лучший желатин,который я покупала! Отличное качество! Рекомендую всем!
Отличный качественный желатин: загустевает однородной массой, в лечебных целях можно смело использовать. Покупала себе и маме - абсолютно довольна покупкой. Единственное НО - на сайте заявленная страна-производитель Германия, а доставили Китай.
Нонна, спасибо за отзыв! Что касается страны-производителя. Желатин, который был Вам доставлен произведен в Германии (есть все сопровождающие документы). Но произошла опечатка на самой этикетке. Приносим извинения за допущенную ошибку!
Спасибо за ответ. Случаются досадные недоразумения, ничего страшного. Главное - желатин качественный, как и вся продукция, которую мы в вашем магазине заказывали, так же как и уровень обслуживания. Спасибо!
Могу рекомендовать. Делала с им на НГ холодное и желе. Посторонних запахов нет. ЗАгустевает очень хорошо!