Паприка сладкая молотая ASTA120

Паприка сладкая молотая ASTA 120 от Делюкс — испанский красный перец Capsicum annuum высшего сорта, перемолотый в тонкую пудру алого цвета. Без примесей, красителей и антислёживателей: в составе — только паприка.

Индекс цветности ASTA 120 — вдвое выше, чем у бюджетных аналогов (ASTA 60–80). На практике это означает: одна чайная ложка окрашивает кастрюлю гуляша в насыщенный красно-оранжевый тон, который дешёвая паприка дать не способна. Цвет, вкус и расход — всё завязано на этот показатель.

Вкус и аромат

Первая нота — мягкая, сладковатая, с отчётливым перечным теплом, но без жгучести. Капсаицина в этом сорте менее 1% — жжения нет. Послевкусие долгое, чуть дымное, с лёгким фруктовым оттенком вяленого перца.

При нагреве характер меняется. В горячем масле или бульоне паприка отдаёт тёплый землистый запах с карамельным подтоном за 15–20 секунд. Этот момент — ключевой в венгерской технике: специю прогревают в жиру, затем немедленно заливают жидкостью. Без жидкости фруктоза в перце подгорает и даёт горечь.

Текстура — тонкий летучий порошок, моментально окрашивающий любую жидкость. Масло приобретает рубиновый оттенок, бульон — тёплый красно-оранжевый тон. Высокий ASTA гарантирует стойкость окраски: блюдо не побледнеет после остывания.

Производство и качество

Происхождение — Испания, регион Эстремадура, один из крупнейших европейских центров производства молотой паприки. Стручки перца Capsicum annuum высушивают на воздухе, затем перемалывают до мелкой однородной фракции. Влажность готового порошка — не выше 11%.

Индекс ASTA (American Spice Trade Association) — международный стандарт оценки концентрации красящего пигмента капсантина в паприке. 120 единиц означают высокий уровень каротиноидов, стойкую окраску и выраженный вкус. Для сравнения: массовая паприка на полках — обычно ASTA 60–80, разница видна на глаз.

Состав: паприка красная молотая, сладкая. Сорт Высший — ASTA 120. Без примесей, без красителей.

Делюкс закупает партии напрямую у испанских производителей и контролирует каждую поставку по индексу цветности и влажности. Хранение на складе в Киеве — герметичные контейнеры без доступа света: ультрафиолет разрушает каротиноиды, и специя теряет и цвет, и вкус. На рынке специй с 2008 года.

Применение в кулинарии

Гуляш и паприкаш. Классика венгерской кухни. От 1 до 2 столовых ложек на кастрюлю. Техника: прогреть порошок в горячем луке с маслом 30 секунд, размешать и сразу залить бульоном. Без жидкости паприка горит — это единственное правило, которое нужно запомнить.

Маринады для мяса и птицы. Столовая ложка паприки, щепотка чеснока, ложка масла — мясо приобретает золотисто-красную корку на гриле и в духовке. Особенно хороша с курицей и свиной шейкой: сладковатый тон перца подчёркивает карамелизацию.

Супы и соусы. От щепотки в томатный до столовой ложки в крем-суп из тыквы. Паприка даёт яркий цвет без остроты — заменяет пищевые красители натуральным пигментом. Рестораны используют именно ASTA 120+ для визуальной подачи.

Колбасы и мясные заготовки. Традиционный компонент чоризо, суджука и домашних колбас. Окрашивает фарш равномерно, не требуя дополнительных красителей. Закладка: 10–15 г на килограмм фарша.

Овощи и яйца. Запечённый картофель, цветная капуста, шакшука — щепотка паприки превращает будничные блюда в визуально яркие. С яичницей работает безотказно: посыпать перед подачей.

Паприка ASTA 120 для ресторанов, кафе и HoReCa

В профессиональной кухне паприка — натуральный краситель номер один. Рестораны, работающие с клин-лейблом (clean label, «чистый состав»), используют высокоцветную паприку вместо синтетических красителей E160 и E110. ASTA 120 даёт нужную интенсивность с минимальным расходом.

Фасовка 500 г и 1 кг рассчитана на профессиональный оборот. При закладке 5–10 г на порцию гуляша килограммовой упаковки хватает на 100–200 подач. Делюкс работает по безналичному расчёту для юридических лиц, выставляет счёт и отправляет Новой почтой в день заказа.

Технологические карты ресторанов часто требуют указания индекса ASTA: повар должен знать, что цвет блюда будет стабильным от партии к партии. Именно поэтому заведения не берут бюджетную паприку — с ASTA 60 результат непредсказуем.

Состав и пищевая ценность

Паприка — рекордсмен среди специй по витамину A: 2463 мкг на 100 г, это 274% суточной нормы. Витамин E — 29,8 мг (199%). Витамин B6 — 2,14 мг (165%). Железо — 21,1 мг (117%). Клетчатка — 34,9 г, больше, чем в овсянке или чечевице. Но кого интересует клетчатка в приправе? Зато железо при ежедневном использовании складывается в заметный вклад.

Основной пигмент — капсантин, каротиноид, отвечающий за красный цвет. Исследования, индексированные в PubMed, фиксируют его антиоксидантную активность: биодоступность капсантина до 10 раз выше, чем у бета-каротина. Именно капсантин определяет индекс ASTA — чем его больше, тем ярче порошок.

Калорийность — 282 ккал на 100 г, но реальная порция (3–5 г, чайная ложка) — 8–14 ккал. Белок — 14,1 г, жиры — 12,9 г, углеводы — 53,9 г.

Данные по нутриентам приведены согласно базе USDA FoodData Central, FDC ID 171329. Процент суточной нормы рассчитан для рациона 2000 ккал. Не заменяет консультацию специалиста.

Фасовка 100, 200, 500 г и 1 кг. Для домашней кухни 200 г хватает на 3–4 месяца. Профессиональная кухня выбирает 500 г или 1 кг.

Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке паприки сладкой молотой

Сколько добавлять в блюдо?

На порцию — 0,5–1 чайная ложка (1–3 г). На кастрюлю гуляша 3 литра — 1–2 столовые ложки. Передозировка маловероятна: паприка мягкая, но избыток затемнит соус до тёмно-бордового, что не всегда выглядит аппетитно.

Как хранить после вскрытия?

Хранение молотой паприки — проще, чем кажется. Герметичная тара, тёмное место, подальше от плиты. Свет и тепло разрушают каротиноиды — пудра бледнеет и теряет вкус. В закрытой стеклянной банке — до 12 месяцев, максимум яркости — первые 6. Холодильник допустим, но не обязателен: главный враг — свет, не температура.

Чем ASTA 120 отличается от дешёвой паприки?

ASTA — индекс концентрации капсантина, красящего пигмента. Чем выше — тем ярче цвет и богаче вкус. ASTA 60–80 — бледная специя, часто разбавленная мукой или порошком чили для компенсации слабого вкуса. ASTA 120 — чистый алый тон, который не нуждается в добавках.

Эта приправа острая или сладкая?

Сладкая. По венгерской классификации — édesnemes, «благородная сладкая». Капсаицина менее 1%, жжения нет. Для остроты берите отдельные сорта: csípős, erős или копчёную пикантную паприку.

Какие фасовки доступны и как заказать?

Четыре варианта: 100 г, 200 г, 500 г и 1 кг. Для ресторанов и кафе — безналичный расчёт для юридических лиц. Доставка по Киеву и Украине — Новой почтой, Укрпоштою или курьером, 1–2 дня.