Гвоздика целая от Делюкс — высушенные нераскрывшиеся бутоны Syzygium aromaticum из Бразилии, крупные, коричнево-багряные, с маслянистой ножкой и характерным щелчком на изломе. Без примесей, без ломаных фрагментов, без обломанных ножек.
Эфирных масел — 15–22%, вдвое больше минимального стандарта (7%). Одного экземпляра хватает на литр бульона или стакан глинтвейна: концентрация эвгенола не оставляет шансов нейтральному результату.
Вкус и аромат
Запах интенсивный, тёплый, смолистый — с выраженной эвгенольной нотой, которую сложно спутать с чем-то ещё. В сыром виде пряность пахнет остро и концентрированно. При нагреве раскрывается глубже — появляется древесная сладость, которая и делает глинтвейн глинтвейном.
Вкус жгучий, слегка горьковатый, с долгим послевкусием. Текстура твёрдая, но хрупкая: шляпка крошится в пальцах, ножка остаётся упругой. Именно ножка — индикатор: при сгибании качественная оставляет маслянистый след на бумаге. Сухая ломкая ножка — признак выдохшейся специи.
Тест на качество: бросьте бутон в воду. Свежий — встанет вертикально или опустится на дно. Пустой, без масел — ляжет горизонтально.
Производство и качество
Сырьё для этой партии — штаты Баия и Пара, Бразилия, второй по объёму производитель в мире после Индонезии. Бразильский продукт ценится за стабильно высокое содержание эвгенола: влажный тропический климат создаёт условия, при которых нераскрывшиеся соцветия накапливают максимум эфирного масла.
Сбор ручной, до раскрытия цветка — в этот момент концентрация летучих компонентов на пике. После сбора их бланшируют в кипятке и сушат на солнце. Традиционный метод: сохраняет структуру, не разрушает ароматические соединения. Механическая сушка при высоких температурах экономит время, но теряет до 30% эвгенола — разница ощутима на кухне.
Делюкс отбирает экземпляры с толстыми ножками одинаковой длины, равномерно окрашенные, без повреждений. Содержание эфирных масел 15–22% подтверждено на входном контроле. Фасовка на складе в Киеве (Симиренко, 36) — герметичная, чтобы летучие масла не выветривались при хранении. За 18 лет на рынке процедура отработана до автоматизма: UBA 2025 — №1 среди торговых марок специй Украины.
Применение в кулинарии
В глинтвейн и горячие напитки. 2–3 бутона на 750 мл вина вместе с цейлонской корицей и бадьяном — добавлять в начале нагрева, извлечь до кипения. Пряность отдаёт аромат быстро; передержанная даёт горечь, которая перебивает вино.
В маринады для мяса. 3–4 бутона на килограмм свинины или говядины — специя размягчает волокна и убирает запах сырого мяса. Удачная компания: зелёный кардамон, розмарин, майоран. С куркумой и острым перцем лучше не смешивать — интенсивные ароматы не складываются в букет, каждый тянет в свою сторону.
Французский приём для бульонов. Воткнуть 2 штуки в очищенную луковицу и положить в кастрюлю на стадии закипания. Бульон получает прозрачность и пряную глубину без горечи. Извлечь через 20–30 минут.
В выпечку и десерты. Если рецепт требует молотую пряность — размалывать непосредственно перед добавлением в тесто. Порошок теряет до 60% летучих масел за месяц, целые бутоны хранят аромат до двух лет. Разница — как между свежемолотым и растворимым кофе.
В консервацию и соленья. 5–6 бутонов на литровую банку при мариновании огурцов, помидоров, слив. Эвгенол работает как натуральный консервант — подавляет развитие бактерий. Маринад приобретает пряный оттенок, который невозможно получить никакой другой специей.
Состав и пищевая ценность
Марганец — рекордный показатель среди всех пищевых продуктов. В 100 г молотой гвоздики — 60,1 мг, это 2614% суточной нормы (USDA FoodData Central, NDB 171321). Звучит впечатляюще, но чайная ложка молотой пряности весит около 2 г — а это 1,2 мг марганца, 52% дневной потребности. Всё равно внушительно для щепотки специи.
Витамин K — 141,8 мкг на 100 г (118% нормы). В пересчёте на чайную ложку — 2,8 мкг. Небольшая добавка, но при регулярном использовании в блюдах — накапливается. Кальций — 632 мг на 100 г, железо — 11,8 мг. Но кого это удивит в специи, которую измеряют штуками, а не горстями?
Ключевой активный компонент — эвгенол, составляющий 70–90% эфирного масла. Исследования в журнале Phytotherapy Research фиксируют выраженную антиоксидантную и антибактериальную активность эвгенола в лабораторных условиях. В стоматологии экстракт гвоздики применяется как компонент временных пломб и обезболивающих средств — одно из немногих клинически подтверждённых применений эфирного масла в медицине.
Калорийность — 274 ккал на 100 г. Белки — 6 г, жиры — 13 г, углеводы — 65 г, пищевые волокна — 33,9 г. Цифры академические: ни один рецепт не требует 100 г этой пряности за раз.
Свежая партия из Бразилии, содержание эфирных масел 15–22%, герметичная фасовка. Добавьте в корзину — и ваш следующий глинтвейн или маринад получит тот самый аромат, за который гвоздику ценят уже пять столетий.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке гвоздики
Сколько бутонов добавлять в блюдо?
На литр жидкости (бульон, глинтвейн, компот) — 2–3 штуки. В маринад на килограмм мяса — 3–4. В тесто для выпечки на 500 г муки — 2–3 бутона, размолотых в ступке перед добавлением. Концентрация эвгенола в качественной специи настолько высока, что превышение дозы даёт не «больше аромата», а горечь, которая перебивает все остальные вкусы в блюде.
Как хранить после вскрытия упаковки?
Герметичный контейнер, тёмное место, температура до +25 °C. Цельная пряность при таких условиях сохраняет аромат до двух лет. Главный враг — не время, а влага и свет: эвгенол окисляется под прямыми солнечными лучами. Молоть заранее — ошибка: порошок теряет до 60% летучих масел за первый месяц. Размалывать только порцию на одно блюдо, непосредственно перед использованием.
Как проверить качество?
Водный тест: качественный бутон встанет в воде вертикально или утонет — внутри масло, которое тяжелее воды. Пустой ляжет горизонтально. Второй признак — ножка при сгибании не ломается сухо, а оставляет маслянистый след. Третий — запах: свежая пряность пахнет остро и тепло, выдохшаяся — тускло и пыльно. Бутоны Делюкс проходят все три теста на входном контроле.
С какими специями сочетается, а с какими — нет?
Классические партнёры: корица, кардамон, мускатный орех, розмарин, майоран, имбирь. Все они работают в одном «тёплом» регистре и дополняют друг друга. Конфликтные сочетания: куркума, ваниль, острый перец — каждый тянет в свою сторону, букет не складывается. Для мясных маринадов — гвоздика + кардамон + розмарин. Для выпечки — гвоздика + корица + мускатный орех.
Какие фасовки доступны и как выбрать объём?
Четыре варианта: 100 г, 200 г, 500 г и 1 кг. Для домашней кухни оптимальна минимальная: при норме 2–3 бутона на блюдо упаковки 100 г хватает на 6–12 месяцев активного использования. Купить гвоздику в фасовке 500 г–1 кг выгоднее тем, кто занимается консервацией, кондитерским делом или работает в общепите. Доставка по Украине 1–2 дня.
Информация о составе приведена по данным USDA FoodData Central (NDB 171321, Spices, cloves, ground). Антибактериальная активность эвгенола описана в обзоре Phytotherapy Research, 2012. Продукт не заменяет лекарственные средства. При индивидуальной непереносимости проконсультируйтесь с врачом.
Отзывы
-
Целый орех с пряным ароматом для изысканных блюд
64 грн -
Изысканная приправа для утонченного и ароматного кофе
66 грн -
Глубокий, дымный вкус для гурманов
131 грн -
Идеальный набор специй для глинтвейна. Разные виды подарочных упаковок.
114 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 2500 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 3000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 90 грн (от 2500 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Задоволений якістю цього продукту. Має приємний аромат та смак, які нагадують мені про часи моєї юності. Завжди використовую гвоздику для приготування глінтвейну та різних страв, і ця пряність додає їм неперевершений смак. Також хочу висловити свою подяку за швидку доставку та високу якість обслуговування з боку магазину. Упаковка дуже надійна.
Гвоздика - супер. Спеції завжди приходять свіжі, ароматні. Хороше співвідношення ціни та якості. Рекомендую!
Гвоздика отменного качества, душистая,с целыми головками, не пересушенная
Очень хорошая гвоздика! Имеет очень сильный свежий аромат. И высокую плотность. Не пустая внутри. Беру её постоянно здесь. Рекомендую
Многофункциональная специя, у меня всегда есть в запасе. Её и в блюда, и в соленья, и даже просто можно жевать, хорошо освежает дыхание. Заказывала с этого сайта - выгодно и качество хорошее.
Я просто обожаю гвоздику, потрясающе ароматная приправа добавляю практически везде, в чай, в блюда из рыбы но и конечно же в соленья. Только вот слышала что гвоздику вредно употреблять при гастрите, неужели действительно так? Кто употребляет эту приправу с таким заболеванием?
Любимейшая специя! Приятный и насыщенный пряный аромат делает блюдо пикантным и особенным.
Гвоздика дома есть постоянно. Муж очень любит чай с ней. При заваривании чая добавляет один бутончик прямо в кипяток. Говорит, что очень вкусно.
Специи покупаю только в этом магазине. Гвоздика у них постоянно свежая. Даже грибочки маринованные получаются ароматнее.
Добавляю гвоздику при варке кофе - придает очень интересный привкус! Но! Это лучше использовать приварке в турке - это раз, и не разбавлять потом сливками или молоком - это два. Также лучше не добавлять сахара - если действительно хотите почувствовать необычный вкус. Из сортов кофе использовать лучше арабику.
Гвоздика зимними вечерами очень нужная вещь. Особенно при приготовлении вкусного глинтвейна. Данная гвоздика как ничто лучше подходит для этого.
Только купив гвоздику здесь и сравнив с обычной из магазина, узнала какой она должна быть на самом деле. Купленная здесь и ароматнее, и крупнее. Вкус у блюда меняется за пару минут после ее добавления.
Хорошая гвоздичка. Даже очень хорошая. Закуплю-ка побольше. Для солений сгодится или рыбку посолить...
Люблю специи, с ними еда приобретает ароматы и вкусы. Часто пользуюсь гвоздикой, в совокупности с другими специями. Люблю этот магазин, самые ароматные специи тут
Благодарю не только за качественный товар,но и за подробное разъяснение о области применения гвоздики. Я попробовала добавить несколько цветков в банку с огурцами. Рассол получился отменный.
Очень люблю приправу гвоздика. особенно зимой часто делаем глинтвейн, а гвоздика в рецепте глинтвейн одна из основных ингридиентов. так же хочется отметить хорошее качество специи.
Елена, я тоже покупаю гвоздику в основном для глинтвейна. Обожаю пить этот напиток зимними вечерами.
А хочу таким чином завдячити менеджеру цього чудового магазину, це така дівчина дуже ввічлива, яка надала мені допомогу в пошуку деяких прянощів, які я дуже полюбляю. Без прянощів вважаю, що за стіл не слід сідати, бо це марно витрачений час тільки аби набити брюхо. А відчути справжній раніше невідомий аромат і чудовий смак будь-якої їжі це таке яскраве почуття тільки за ради якого вже слід жити.
За такую цену это шикарный товар!
Это моя любимая пряность, а качество у вас нормальное всех товаров. Спасибо! Буду у вас покупать постоянно.