Приправа заатар

Приправа заатар — это смесь специй, которая используется в кулинарии стран Ближнего Востока, преимущественно в израильской кухне (1), и считается одной из самых древних.

Заатар – обобщенное название ближневосточных родственных трав, таких как орегано (душица обыкновенная), тимьян (чабрец) и майоран. В античные времена состав смеси держался в строжайшей тайне, даже не передавался близким родственникам! По этой причине историки столкнулись с трудностями при определении ингредиентов и места происхождения. Уникальности придает еще тот факт, что Израиле в 1977 году растение было объявлено охраняемым, поскольку оказалось на грани исчезновения (2).

На сегодняшний день, в зависимости от страны, состав и пропорции приправы могут разниться, но неизменными компонентами являются семена кунжута, сумах и непосредственно трава zaatar. Классический ливанский вариант готовится из орегано, тимьяна, майорана и соли. А вот израильский заатар вместо кунжута включает в себя чабер, иногда добавляется соль и оливковое масло.

Применение

В ближневосточной кухне заатар практически универсален. Он придает пище уникальный, неповторимый вкус и аромат. Его добавляют к блюдам из курицы, морепродуктам, овощам-гриль, салатам, в хумус и даже к гарнирам. Также используют в качестве отдельной пряности.

В Израиле, например, есть три основных блюда с применением этой ароматной приправы:

• арабские лепешки, которые поливаются смесью оливкового масла и заатара;
• салат из свежих мелко нарезанных овощей, заправленный лимонным соком, оливковым маслом и заатаром;
• арабский йогурт Лабне, куда также добавляют оливковое масло и заатар (3).

Как хранить?

Чтобы продлить вкусовые качества и аромат, заатар рекомендуется хранить в герметичной светонепроницаемой посуде в сухом темном месте. Срок годности — от 3 до 24 месяцев.

Полезные свойства

Заатар не только придает пикантный вкус и аромат блюдам, но еще обладает целебными качествами. Его польза для организма неоспорима. Древневосточные народы его считали афродизиаком, поскольку он придавал энергию, силы и бодрость. А в современном мире смесь активно используют в народной медицине:

1. Помогает при заболеваниях суставов и ревматизме, так как травы в приправе содержат железо, магний, кальций и медь (4);
2. Оказывает антисептическое, обезболивающее и антиаллергенное действие – можно сделать мазь, добавив немного воды, затем наносить на проблемные и воспаленные участки кожи (5);
3. Поскольку травы, входящие в состав, содержат флавоноиды, заатар благотворно действует на кровеносную и нервную систему, повышает мозговую деятельность;
4. Кунжут препятствует вирусным и простудным заболеваниям, тимьян помогает при кашле и болезнях дыхательных путей и обладает отхаркивающими свойствами;
5. Сумах относится к природным антиоксидантам, поэтому положительно влияет на нормализацию уровня сахара в крови, способствует очистительным процессам организма.

Список литературы:

1. Hyssop, «Adding Spice to Life in the Middle East», Israel Ministry of Foreign Affairs, Archived from the original on August 30, 2004.
2. Daniel Rogov, «A mixup over a biblical herb», Haaretz, November 30, 2001
3. Krishnendu Ray, «The Migrants Table: Meals And Memories In», Temple University Press, 2004, Page 154
4. Amani S.Awaada, R.M.El-meligya, S.A.Qenawyb, A.H.Attac, Gamal A.Soliman, «Anti-inflammatory, antinociceptive and antipyretic effects of some desert plants», Journal of Saudi Chemical Society Volume 15, Issue 4, October 2011, Pages 367-373
5. M. Atiqur Rahman, Jaber S.Mossa, Mansour S. Al-Said Mohammed A. Al-Yahya, «Medicinal plant diversity in the flora of Saudi Arabia 1: a report on seven plant families», Fitoterapia, Volume 75, Issue 2, March 2004, Pages 149-161