Маш (бобы мунг)

Маш от Делюкс — цельные зрелые бобы мунг (Vigna radiata) из Таджикистана, сырые, без термической обработки. Плод ярко-зелёный, овальный, с характерным глянцем и однородным калибром. Фасовка 500 г и 1 кг.

Почти четверть массы — растительный белок (23,9 г на 100 г), при этом жиров чуть больше процента. Для тех, кто строит рацион вокруг бобовых, это одна из самых лёгких круп по усвоению: в отличие от классической фасоли, маш реже провоцирует дискомфорт в кишечнике.

Вкус и аромат

Сваренный маш пахнет зеленью и свежескошенной травой — без тяжёлого крахмалистого духа, который сопровождает горох или фасоль. Текстура нежная, рассыпчатая: каждый боб держит форму, но легко разминается вилкой.

Вкус мягкий, с тонкой ореховой ноткой и едва уловимой сладостью. Эта крупа не перетягивает на себя блюдо — скорее принимает характер приправ и соусов, с которыми готовится. Именно поэтому мунг так прижился в кухнях Азии: от индийского дала до узбекской машхурды.

Производство и качество

Сырьё для этой партии — Таджикистан, один из ключевых регионов выращивания маша в Центральной Азии. Vigna radiata здесь созревает в условиях жаркого сухого лета и горного орошения, что даёт крупу с плотной структурой и высокой всхожестью при проращивании.

На складе Делюкс (Киев, ул. Симиренко, 36) продукт хранится в сухом вентилируемом помещении. Фасовка — в день отгрузки, в герметичный пакет. Срок годности — 12 месяцев от даты фасовки.

За 17 лет работы с зернобобовыми Делюкс выстроил прямые каналы поставок. UBA 2025 — №1 среди торговых марок специй в Украине — не рекламный лозунг, а оценка отраслевого рейтинга.

Применение в кулинарии

Машхурда — густой узбекский суп, в котором крупа разваривается до кремовой консистенции вместе с рисом, овощами и бараниной. На одного уходит 60–80 г сухого маша, а варка без замачивания занимает около 45 минут. Рецепт простой, а результат — полноценное блюдо из маша на всю семью.

В индийской кухне из очищенного мунг дала готовят пряный суп-пюре с куркумой, кумином и топлёным маслом. Если под рукой цельная крупа — достаточно предварительно замочить её на 2–3 часа, и время варки сокращается до 25 минут.

Каша из маша — самостоятельный гарнир с оливковым маслом, чесноком и лимонным соком. Готовить маш на гарнир проще, чем фасоль: подавайте вместо риса к тушёным овощам или мясу — белка вдвое больше, чем в рисе.

В салатах варёная крупа сочетается со свежими огурцами, томатами и кинзой. Корейская кухня берёт не семена маша целиком, а их ростки — для фо, пибимпаба и спринг-роллов.

Для выпечки мунг перемалывают в муку: из неё делают блины, лепёшки и прозрачную стеклянную лапшу (фунчозу). В Китае из мунга делают пасту-начинку для десертов и мороженого.

Проращивание

Ростки маша — отдельный продукт с собственной нутритивной ценностью. В ходе прорастания концентрация свободных аминокислот и витамина C возрастает в несколько раз по сравнению с сухой крупой (данные USDA FDC ID 169957: 13,2 мг витамина C на 100 г проростков против 4,8 мг в исходном продукте).

Прорастить маш дома — задача на трое суток. Промойте крупу, залейте водой комнатной температуры на 8–12 часов. Слейте воду, переложите во влажную марлю или специальную ёмкость-проращиватель. Промывайте дважды в день. Через 48–72 часа ростки достигают 3–5 см — оптимальная длина для еды.

Хранятся проростки в холодильнике до 3 суток. Едят сырыми или слегка бланшированными — в салатах, сэндвичах, поверх супов. Крупа из этой партии подходит: она сырая, не подвергалась нагреву.

Состав и пищевая ценность

Фолаты — главная причина, по которой нутрициологи выделяют маш среди бобовых. В 100 г — 625 мкг фолатов, это более 150% суточной нормы. Даже после варки значительная часть сохраняется. Для сравнения: в красной чечевице фолатов вдвое меньше.

Белок — 23,9 г на 100 г — и это белок с достойным аминокислотным профилем. Лизин, лейцин, изолейцин — три аминокислоты, которых часто не хватает в растительном рационе — представлены в заметных количествах. Правда, метионина мало: для полноценного набора стоит сочетать крупу с рисом или булгуром.

Клетчатка — 16,3 г на 100 г, из которых около трети приходится на растворимые волокна. Они замедляют усвоение углеводов — отсюда низкий гликемический индекс (ГИ 31 по данным опубликованных исследований). Арифметика: 80 г сухого продукта (разовая навеска на одного) дают около 13 г клетчатки — треть дневной нормы.

Минеральный состав: магний — 189 мг (45% DV), железо — 6,74 мг (37% DV), калий — 1246 мг, цинк — 2,68 мг. Тиамин (витамин B1) — 0,62 мг, это больше половины суточной потребности. Калорийность — 347 ккал на 100 г; в пересчёте на варёную навеску (80 г сухого → ~200 г готового) — около 280 ккал.

Состав: фасоль маш (бобы мунг), зрелые семена, сырые. Без добавок, без консервантов, без красителей.

Попробуйте машхурду на этой неделе — 80 г крупы, рис, морковь и немного специй. Упаковки 500 г хватит на шесть полноценных обедов.

Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке маша

Что такое маш и чем он отличается от других бобовых?

Маш (Vigna radiata) — зернобобовая культура семейства бобовых, родственник фасоли, но выделенная в отдельный род Vigna. В отличие от гороха, крупа не раскалывается при варке и имеет более мягкий вкус. От чечевицы отличается формой (овальные зелёные семена против плоских дисков), временем приготовления (около 45 минут без замачивания против 15–25 у красной чечевицы) и способностью к проращиванию: именно мунг даёт «бобовые ростки» из азиатских ресторанов.

Сколько варить и нужно ли замачивать?

Без замачивания варить маш нужно 40–50 минут до мягкости. С замачиванием (2–4 часа в холодной воде) — 20–25 минут. Как варить мунг дал? Готовьте дольше, пока крупа не начнёт распадаться в пюре. Солите в конце — соль затягивает размягчение оболочки.

Как прорастить дома?

Замочите на 8–12 часов, слейте воду, разложите на влажной марле в ёмкости с крышкой (не герметичной — нужен воздухообмен). Промывайте утром и вечером. Через 2–3 дня ростки готовы. Оптимальная длина — 3–5 см. Крупа из этой партии подходит: она сырая и не проходила термическую обработку.

Как хранить после вскрытия упаковки?

Пересыпьте в стеклянную банку с плотной крышкой или оставьте в заводском пакете, плотно завернув край. Место — сухое, тёмное, с температурой до 25 °C. При таких условиях продукт сохраняет вкус и всхожесть весь срок годности (12 месяцев). Главные враги — влага и прямой свет.

Какую фасовку выбрать?

Зависит от задачи. На одну тарелку уходит примерно горсть сухой крупы — около 70 г. Упаковка 500 г — это 6–8 приготовлений гарнира или супа, хватит на 2–3 недели при готовке через день. Килограммовая фасовка выгоднее по цене за единицу веса и подойдёт тем, кто готовит регулярно или планирует проращивать.

Пищевая и энергетическая ценность указана по данным USDA FoodData Central (FDC ID: 174256). Фактические показатели могут отличаться в зависимости от региона произрастания и условий хранения. Информация не заменяет консультацию специалиста по питанию.