Хумус: классический рецепт из нута с тахини
Пропорции на 250 г нута и таблица под любой объём, пять приёмов ради шелковистой текстуры, разбор ошибок вроде горечи и крупинок, вариации и подача.
Читать далееБлог
Рубрики:
Сырники с изюмом: рецепт из творога на сковороде и в духовке
Сырники с изюмом из творога: 70 г изюма на полкило, замачивание и обсушка, какой сорт выбрать, таблица пропорций на 200 г — 1 кг, жарка, духовка и мультиварка, пять ошибок и посчитанная калорийность.
Читать далее
Как варить нут: замачивание, время, в кастрюле и мультиварке
Таблица времени с замачиванием и без, вода один к трём, мультиварка и скороварка, три разные варки под хумус, салат и суп — и почему отвар не выливают.
Читать далее
Жульен с курицей и грибами: классический рецепт в духовке, на сковороде и в тарталетках
Классический жульен по шагам: пропорции на 2–8 порций, сливочный и сметанный соус, шесть способов без кокотниц и ошибки, из-за которых закуска выходит жидкой или горчит.
Читать далее
Тёртый пирог: классический рецепт с вареньем, творогом, на маргарине и смальце
Проверенные пропорции на форму 20×30 и на целый противень, разбор жиров от сливочного масла до смальца, постный вариант и ответ, зачем замораживать тесто.
Читать далее
Паста Амосова: классический рецепт, пропорции, состав и как есть
Классические пропорции смеси из кураги, чернослива, изюма, инжира, грецких орехов, лимона и мёда с пересчётом на 500 г и 2,5 кг, мясорубка или блендер, вариант без мёда, почему смесь горчит или...
Читать далее
Пахлава медовая из теста фило: рецепт, турецкий вариант и сироп
Пошаговый рецепт медовой пахлавы из фило с грецким орехом, таблица пересчёта на форму, правило холодного сиропа, чем отличается турецкая, бакинская и крымская, ошибки, калорийность и специи из...
Читать далее
Салат Цезарь: классический рецепт с курицей, заправка и сухарики
Классический Цезарь с курицей за 35 минут: калькулятор продуктов на 2–8 порций, заправка на анчоусах и желтке или готовый соус, хрустящие сухарики, четыре способа приготовить курицу и пять ошибок,...
Читать далее
Чизкейк классический: рецепт Нью-Йорк, из творога и без выпечки
Нью-Йорк на водяной бане с пересчётом на форму 18–26 см, версия из творога, холодный на желатине и баскский Сан-Себастьян. Почему чизкейк трескается, как его остужать и сколько он хранится.
Читать далее
Сациви из курицы: классический грузинский рецепт с грецкими орехами
Пошаговый рецепт на целую курицу, сколько нужно грецких орехов, точные дозировки уцхо-сунели и имеретинского шафрана, почему соус горчит или расслаивается и чем отличается баже.
Читать далее