Екзотичні спеції

Спеції використовуються протягом століть і мають велике історичне значення. Захоплення територій відбувалося не без участі суден з ароматним вмістом у трюмах.

Сьогодні світовий ринок спецій та приправ оцінюється у 22,5 млрд. доларів, а до 2030 року, за прогнозами експертів, досягне 57 млрд.

Нещодавно набір спецій, що використовуються, обмежувався сіллю, перцем, лавровим листом. Сьогодні відомо кілька сотень спецій та приправ, частина з яких належать до категорії екзотичні. Підставами для такої приналежності є:

• певні регіони вирощування культур;
• складність та висока вартість культивування, переробки;
• відсутність екзотичних спецій у мас маркеті.

Сьогодні по екзотичні спеції не потрібно вирушати до Індії, на Мадагаскар, до Шрі-Ланку. Налагоджена логістика дозволяє розширити асортимент полиці зі спеціями шляхом зручного замовлення в інтернет-магазині.

Ексклюзивна пропозиція магазину Делюкс у Києві – екзотичні спеції преміальної якості. Цей розділ каталогу зацікавить любителів небанальної кулінарії. Асортимент дозволяє вийти за межі буденного та звичного, відкрити нові гастрономічні горизонти.

Гід з нетривіальних спецій

У каталозі продукції представлені:

1. асафетида, пряність, що використовується у вегетаріанській індійській кухні. Вона має кілька назв: хінг, гігантський фенхель, гній Диявола. Останній епітет пов'язаний з неприємним запахом, який у процесі теплової обробки магічно змінюється на м'який аромат з нотами часнику та цибулі-порею. Кладуть його на кінчику ножа і обов'язково прогрівають в олії, інакше запах переб'є всю страву;
2. бадьян або аніс зірчастий. Найкраще, що може статися з гарбузом, буряком, морквою, це анісова зірочка, додана при гасінні. Деякі шефи додають бадьян до м'ясних та рибних страв, кладуть у тісто для кондитерських виробів;
3. чорний кардамон, поширений менш ніж свого зеленого “родича”. Коробочки великі, аромат із копченими нотами чудово підкреслює смак овочевих, м'ясних страв. Чорний кардамон додають у справжню турецьку пахлаву та інші вишукані десерти;
4. листя дерева каррі, що росте в Індії, Шрі-Ланка. Аромат пряний, з легкими нотами цитрусових та горіхів. Спеція додається до страв у процесі приготування або використовується для ароматизації олій та соусів;
5. цейлонська кориця, тонкі гладкі багатошарові палички. Аромат м'який, солодкий, делікатний, тонкий і складний смак, чудово розкривається у випічці;
6. мускатний колір або мацис, дорога пряність для високої кухні. Його додають до м'ясних страв, морепродуктів, елітної випічки;
7. тамарінд. Дерево зі стручковими плодами походить із тропічної Африки. Усередині стручків знаходиться насіння, оточене щільною м'якоттю коричневого кольору. Тамаринд має унікальний солодко-кислий смак з легкою фруктовою ноткою. Аромат солодко-кислий та освіжаючий. Це обов'язковий компонент тайського супу том-ям та страви пад-тай. Тамаринд додають у маринади та напої;
8. уцхо-сунелі, сушені пагони молодого пажитника, традиційна грузинська приправа.

Долучатися до культури вживання екзотичних приправ слід делікатно, з точки зору їх кількості та сумісності. Ще більшої обережності варто дотримуватись при знайомстві з незвичайними сортами гострих перців, представлених у каталозі.

Рідкісні види гострих перців

• Пташине око. Плід подовжений, тонкий, нагадує око птаха, що і дало назву перцю. Має Scoville Heat Units 50000 до 100000. Це дуже гостро! Смак фруктовий та пряний;
• Carolina Reaper, найгостріший у світі. Його наважуються спробувати рідкісні сміливці, справжні поціновувачі вогняних смакових відчуттів. Каролінський жнець виглядає неординарно. У нього горбиста поверхня, червона шкірка і довгий хвіст;
• Бурбонський Мадагаскарський перець має багатий, складний аромат з нотами деревини, фруктів, квітів і легкими пряними відтінками. Аромат більш вишуканий та тонкий у порівнянні із звичайним чорним перцем. Смак теплий, пряний, з легкою насолодою та нотками квітів та цитрусових. Смак м'якший і глибший, ніж у чорного перцю, з тривалим післясмаком.
• Піппалі, має складний смак, пряний, гострий, з легкою насолодою та теплими, земляними відтінками, широко використовується в карі, маринадах, соусах та стравах з м'яса;
• Кубеба. Перець більш пекучий, ніж звичайний чорний. Популярний у стравах з рису та овочів;
• перець райські зерна. Спеція родом із Західної Африки, зовні схожа на чорний перець горошком, але має більш багатий складний смак із цитрусовим та квітковим присмаком
• Білий, рожевий, зелений перець горошок;
• Силтимур, має унікальний смак, який поєднує гостроту та цитрусові нотки. При вживанні викликає легке оніміння та поколювання язику;
• Сичуаньський перець, має смак, що включає легку гостроту та свіжість з вираженими цитрусовими нотами, є важливим компонентом китайської кухні.

Пропонуємо познайомитися з екзотичними прянощами, зробити замовлення у зручний час.