Індійські спеції

Використання спецій в Індії походить від доісторичних часів. Археологічні розкопки в долині Інда (близько 3000–1500 рр. до зв. е.) вказують використання імбиру і куркуми. Давня індійська традиція, аюрведа, відвела спеціям помітне місце — і в кухні, і в обрядах.

Індійські кардамон, гвоздика та кориця високо цінувалися. Торгові маршрути, відомі як "шовковий шлях", пов'язували Індію з Близьким Сходом, Європою та Далеким Сходом. Арабські торговці контролювали основні торгові шляхи та привозили спеції до Європи.

Сьогодні індійські спеції та методи їх використання стали частиною глобальної кулінарної культури.

До цієї товарної категорії належать плоди, листя, насіння рослин, батьківщина яких – півострів Індостан. Деякі прянощі були завезені до Індії. Країна – найбільший у світі виробник та експортер спецій.

Купити індійські спеції можна в інтернет-магазині Делюкс у Києві. Налагоджене пряме постачання дозволяє нам декларувати помірні ціни на весь товарний асортимент.

Традиційні індійські спеції

Давні індійські трактати кажуть, що їжа насичує тіло, розум та почуття. У ній повинні бути всі відомі смаки: солоний, гострий, кислий, солодкий, гіркий. Досягти смакового балансу можна, в тому числі, використовуючи спеції з Індії.

У продажу в магазині Делюкс представлено:

• куркума класу Преміум. Її одержують із коренів листової рослини з такою самою назвою. В індійській кухні золотистий порошок кладуть майже в кожну страву – заради аромату й кольору. З чорним перцем куркуму змішують за традицією: так зібрано більшість сумішей карі. У нас у продажу представлений порошок та натуральний очищений корінь куркуми;
• стручки ванілі, довжина плодів 15-16 см;
• імбир, корінь сушений різаний — пекуча прянощі для чаю, випічки, маринадів і карі;
• зелений кардамон. Речовина цинеол, що міститься в ньому, дає свіжий камфорний відтінок аромату;
• палички кориці Цинамон. Вони мають теплий деревний аромат, використовуються у стравах із рису, для приготування пуншів, десертів. Кориця дає теплий солодкувато-деревний аромат і працює і в десертах, і в м'ясних стравах;
• зіра, використовується для збагачення смаку овочевих страв, плову, маринадів, тіста для хліба. Багата ефірними оліями, білками, флавоноїдами та дубильними речовинами;
• білий і чорний кунжут. Залежно від регіону вирощування містить до 60% корисних жирних кислот;
• пажитник, спеція з пікантним горіховим смаком, добре доповнює м'ясо та овочі;
• велика чорна сіль гірського походження з багатим набором корисних мікроелементів;
• чорний кмин, надає стравам димної нотки, відмінно поєднується з усіма овочами;
• чорний перець подрібнений і горошок, а також інші приправи.

Разом і окремо перелічені спеції активізують можливості організму. Знаючи особливості кожної приправи, можна надати їжі самобутній аромат та смак.

Секрети використання індійських спецій

Жителі Європи не відразу звикають до яскравих, насичених смаків та ароматів індійських приправ. Починати “знайомство” варто поступово, дотримуючись рекомендацій професійних кулінарів:

1. при приготуванні маринадів куркуму можна змішувати з водою, оцтом, лимонним соком;
2. для більшого розкриття аромату кмин та інші приправи можна перед використанням обсмажити на сухій сковороді;
3. до страв з овочів спеції додають на стадії їх напівготовності, коли овочі стають м'якими;
4. в соуси краще додавати мелені приправи.

У міру накопичення досвіду можна готувати масалу (так називається суміш індійських прянощів) власного винаходу. Класичний рецепт – це суміш зеленого та чорного кардамону, кориці, імбиру, насіння пажитника, солі, чорного перцю.

Відкрийте здібності майстерного кухаря, почніть з переосмислення звичних страв, і ви навряд чи зможете зупинитися.