Грузинская приправа — кориандр, уцхо-сунели, паприка и чеснок для мяса и лобио
Грузинская приправа от Делюкс — смесь из семи компонентов: кориандр молотый, лук сушёный, хлопья чеснока, зелень укропа, морковь дроблёная, паприка молотая и уцхо-сунели. Страна происхождения по этикетке — Грузия.
Это не хмели-сунели, а своя рецептура: кориандр и уцхо-сунели дают узнаваемый грузинский аромат, паприка и морковь — тёплый красный цвет, лук и чеснок — глубину вкуса. Её берут для шашлыка, курицы, тушёного мяса и фасоли.
Вкус и аромат
По виду это не однородный порошок: в красно-коричневой основе молотых специй видны светлые хлопья чеснока, оранжевые кусочки моркови и зелень укропа.
Фасовка, срок и почему без соли
Фасуем под своей маркой: прозрачные банки на 100 и 200 г с красной крышкой, высокая банка на 500 г и крафт-пакет на 1 кг. На этикетке — состав, страна происхождения, дата фасовки и дата «вжити до», срок годности — два года.
Соли в составе нет, поэтому мясо и фасоль солят отдельно, по вкусу: в маринаде с кефиром, аджикой или соевым соусом её количество приходится подбирать заново.
Как использовать: шашлык, курица, лобио и овощи
- Шашлык из свинины или баранины. Столовая ложка на килограмм мяса с луком и маслом, в холодильник от часа до ночи, соль — перед жаркой. USDA считает целые куски свинины и баранины готовыми при 63 °C в толще и 3 минутах отдыха.
- Курица и чахохбили. Та же доза на килограмм кусочков; для чахохбили приправу добавляют к томатам в начале тушения. Курицу доводят до 74 °C в самой толстой части — это порог USDA для птицы.
- Лобио и тушёная фасоль. Чайная ложка на 500 г варёной фасоли с растительным маслом.
- Овощи на решётке и в духовке. Баклажаны, перец и картофель сбрызнуть маслом и посыпать щепотью перед запеканием.
- Фарш и котлеты. Чайная ложка на 500 г фарша для люля или домашних котлет; фарш USDA считает готовым при 71 °C.
Если нужна другая грузинская приправа — острее или отдельная специя — рядом есть:
| Приправа | Основа по составу | Когда брать |
|---|---|---|
| Грузинская | кориандр, лук, чеснок, укроп, морковь, паприка, уцхо-сунели | маринад и натирка без чили |
| Хмели-сунели | кориандр, пажитник, лавровый лист, петрушка, горчица, укроп, паприка, перец чили, сельдерей, лук | травяная смесь для супов, соусов и тушёного мяса |
| Сванская соль | соль, уцхо-сунели, перец чили, кориандр, укроп, имеретинский шафран, тмин, чеснок | соль и специи сразу, с острым чили |
| Уцхо-сунели | семена голубого пажитника, без добавок | одна специя, когда нужен только ореховый аромат |
Состав: кориандр молотый, лук сушёный, хлопья чеснока, зелень укропа, морковь дроблёная, паприка молотая, уцхо-сунели. Без соли и глутамата. Страна происхождения — Грузия.
Состав: какие грузинские специи в смеси
Семь компонентов, и роли разделены. Кориандр — основа аромата, уцхо-сунели — ореховая нота, лук и чеснок — глубина, укроп — свежесть, морковь и паприка — цвет и мягкая сладость.
Уцхо-сунели — это голубой пажитник, Trigonella caerulea: в грузинской кухне его молотые семена кладут в лобио и мясные блюда. Поэтому смесь ближе к кухне Грузии, чем универсальные приправы для мяса.
Пищевую ценность в рабочей дозе считать нечего: на килограмм мяса уходит столовая ложка сухой приправы, и калорийность блюда определяют мясо и масло.
Фасовки и доставка по Украине
Чаще всего берут банку 100 г, на втором месте — 200 г. Банка 500 г и пакет 1 кг — для кафе и тех, кто жарит шашлык каждые выходные. Отправляем по Украине обычно за один-два дня; если вкус не подошёл — принимаем возврат.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке грузинской приправы
Какие грузинские специи входят в смесь?
Семь компонентов: кориандр, уцхо-сунели, лук, чеснок, укроп, морковь и паприка. Главные грузинские ноты — кориандр и уцхо-сунели. Другие грузинские смеси с иным составом собраны в таблице выше.
Как использовать грузинскую приправу для мяса?
Столовую ложку на килограмм мяса смешать с маслом, натереть и убрать в холодильник от часа до ночи. Соль добавить перед жаркой — в составе её нет.
Есть ли в составе соль и острый перец?
Нет. Острого чили в списке нет, паприка даёт цвет, а не жар. Если нужна острота, добавьте щепоть молотого чили прямо в маринад.
Как хранить, чтобы смесь не выдохлась?
Плотно закрытой, в тёмном сухом шкафу, подальше от плиты и мангала. От влаги сушёные хлопья слёживаются, на свету паприка тускнеет. Срок годности — два года, но ярче всего аромат в первые месяцы после вскрытия.
Какую фасовку выбрать?
Банки 100 г хватает на несколько выездов на шашлык, 200 г берут те, кто готовит грузинские блюда каждую неделю, банка 500 г и пакет 1 кг — для кафе и больших компаний. Заказ оформляется на сайте, доставка по Украине обычно занимает один-два дня.
Состав приведён по этикеткам фасовок 100 г, 200 г, 500 г и 1 кг. Температуры готовности — по рекомендациям USDA, дозировки — кулинарный ориентир.
-
Пряная смесь, которая сделает плов незабываемым
96 грн -
Императорский аромат для супов и мясных блюд
39 грн -
Паприка молотая и резаная, чили, кумин, кориандр — без соли, для курицы гриль
99 грн -
Для приготовления мяса, для заправки салатов, для маринования овощей и рыбы
62 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
