Кіноа

Кіноа або кінва - є найпопулярнішим "суперфудом" у всьому світі, тому що її насіння не містить глютену, крім того, до складу крупи входить величезна кількість білка, клітковини, а також потрібних для нашого організму мінералів і вітамінів.

Кіноа - це "псевдозернова" однорічна рослина, сімейства Амарантові (Amaranthaceae). Висота рослини коливається від 1 м до 3 м, виготовляє квіти різних кольорів (білого, жовтого, рожевого, помаранчевого, червоного, коричневого, чорного). Насіння, яке називають ще крупою кіноа, нагадує на вигляд насіння кунжуту.

Кіноа на сьогоднішній день виробляється в країнах Південної Америки, таких як Аргентина, Болівія, Чилі, Колумбія, Еквадор та Перу.

Дієтологи порівнюють крупу кіноа з материнським молоком, оскільки складники насіння повністю засвоюються в організмі.

Інші назви кіноа: квіноа, кінва, лобод . Наукова назва: Chenopōdium quīnoa, Лебеда.

Важливо!

Перед приготуванням крупу кіно потрібно ретельно промити. Після чого залити холодною водою у співвідношенні: 1 склянка квіноа на 2 склянки води. Варити протягом 15 хвилин|мінути|. Якщо крупу помити погано, то підвищується ймовірність відчути гіркоту, яка виникає через наявність зовнішнього шару сапонінів.

Сапоніни – це глікозиди рослинного походження з поверхнево-активними властивостями. Розчини сапонінів при збовтуванні утворюють густу стійку піну (Вікіпедія).

Хімічний склад

• У 100 г сирого насіння кіноа міститься: 14 г білків, 6 г жирів, 64 г вуглеводів, 7 грам клітковини, 368 ккал, 13 г вологи.
• Мінеральний склад на 100 г: 47 мг кальцію, 4 мг заліза, 197 мг магнію, 457 мг фосфору, 563 мг калію, 5 мг натрію, 3 мг цинку.
• Вітамінний склад: тіамін, рибофлавін, ніацин, фолієва кислота, вітаміни В6, В12, А, Е.

Корисні властивості

1. Насіння кіноа корисне в регулюванні рівня глюкози та холестерину в крові.
2. Кількість кальцію в кінві дорівнює вмісту мінералу в молочних продуктах.
3. Містить високоякісні білки та вуглеводи з низьким глікемічним значенням, поряд з Омега-3 та Омега-6 жирних кислот, а також антиоксиданти.
4. У складі нерозчинні волокна, які допомагають поліпшити процес травлення, сприяють здоровій дефекації, знижують ослаблення ризику метеоризму, здуття живота, болях, запорах і газах.
5. Клітковина у складі допомагає у зниженні ризику утворення жовчного каміння.
6. Магній підвищує здоров'я кісток, знижує ризик остеопорозу.
7. Крупа цінується за високий коефіцієнт білка у своєму складі, а також є джерелом незамінних амінокислот, як лізин, метіонін і триптофан, всі з яких не можуть бути синтезовані в організмі.
8. Має антиоксидантні властивості, які допомагають захистити серце, печінку, нирки, легені та підшлункову залозу від окисного стресу. У порівнянні з іншими насіння даного сімейства, кіноа має високу антиоксидантну активність і містить антиоксиданти (феноли, поліфеноли, та антоціани).
9. Кіноа ідеально підходить для людей, які не вживають їжі з глютеном (клейковиною). Багато досліджень було проведено з крупою, і було доведено, що насіння ідеально підходить для тих, хто бажає замінити, макарони, хліб та інші борошняні продукти на здоровішу пишу.

Як вживати кіноа?

Читайте статтю на нашому сайті "5 Кращих рецептів з Кіноа"

Зерна кіноа вживають як у цілому вигляді, так і молотом (у вигляді борошна). За смаковими якостями крупа нагадує рис. Борошно, отримане з дрібних зерен, чудово замінити звичайну пшеничну. А якщо насіння кіноа і чайну ложку цукру поєднати з водою, то вийде корисний напій, що очищає.

Для правильного приготування крупи необхідно:

• Ретельно промити (для видалення нудотно-гіркого смаку від сапонінів).
• Після замочування та промивання, залити водою.
• Варити 10-15 хвилин у пропорції: 200 г кіноа на 400 мл води (1:2)
• Для смаку можна додати сіль, приправу чи сушені овочі.
• У жодному разі не перетравлювати (щоб не розварилася і не перетворилася на розвалисту масу).
• У мультиварці, варення крупи займе лише 5 хвилин.
• Зварену кіноа можна подавати як гарнір до м'яса або риби або додати в овочевий салат

Кіноа з сиром: У варену кіноа додати натертий сир, часник та в'ялені помідори. Варити близько 3-4 хвилин|мінути|.

Цікаві факти

• 2013 рік був "Міжнародним роком квіноа" Організацією Об'єднаних Націй (ООН), підставою для цього стала висока поживна цінність квіноа та потенціал, який ця крупа вносить у продовольчу безпеку в усьому світі.
• Вченими НАСА був допущений варіант висадки в космосі саме кіноа, оскільки насіння містить потрібні джерела корисних речовин для космонавтом, перебуваючи у відкритому космосі.
• У недавньому минулому, уряд Перу давали стимули для фермерів збільшувати виробництво лободи та інших подібних культур через їх видатні поживні якості.