Кіноа чорна — цільне зерно з Еквадору
Чорна кіноа — найвиразніший із трьох видів. Зерно майже не розварюється, після приготування помітно хрумтить на зубах, смак насиченіший і солодший, ніж у білої та червоної. Її беруть туди, де крупа має бути видно і в тарілці, і у смаку: у холодні салати, закуски, подачу на контрасті зі світлими продуктами.
Як виглядає: плоскі диски 1,5–2 мм темно-фіолетового кольору, близького до чорного, з матовим блиском. Колір дає висока концентрація антоціанів — тих самих природних пігментів, що забарвлюють чорницю і червонокачанну капусту. На відміну від червоної, чорна кіноа майже не віддає колір у воду і залишається темною після варіння.
Смак, аромат і текстура
Потрібен нейтральний фон під соус — беріть білу. Потрібен компроміс між щільністю і м'якістю — червону.
Застосування на кухні
- Салати з контрастом. Темне зерно на світлій тарілці з фетою, авокадо, кукурудзою і чері — найчастіший сценарій. Хрускіт зберігається навіть наступного дня.
- Закуски і подача. Чорною кіноа посипають крем-супи, хумус і тартари: виходить і текстура, і графіка на тарілці.
- Гарнір до риби і морепродуктів. Щільне зерно не тоне в соусі й добре поєднується з лососем, креветками, білою рибою.
- Паніровка. Відвареним зерном обвалюють куряче філе або рибу перед запіканням — скоринка виходить хрумкою і темною.
- Суміш з іншими видами. У рівних частках з білою і червоною дає триколірний гарнір. Готова пропорція — у суміші трьох видів кіноа.
Розбір усіх видів, складу і способів приготування — у статті Кіноа: що це за крупа, склад і користь. Покроковий рецепт — салат з кіноа і томатами чері.
Як варити без гіркоти
Промийте перед варінням. Пересипте крупу в дрібне сито і тримайте під холодною водою 30–60 секунд, перетираючи зерно рукою, доки вода не перестане пінитися. Піна — це сапоніни, гірка захисна оболонка зерна. Чорній кіноа потрібно 15–18 хвилин на слабкому вогні під кришкою в пропорції 1:2 — як і червоній, довше, ніж білій. Не перемішуйте під час варіння і дайте настоятися 5 хвилин після вимкнення.
Склад і поживна цінність
Довідкові значення на 100 г сухої крупи за USDA FoodData Central (позиція 168874). Поживний профіль у всіх кольорів кіноа близький — чорна відрізняється смаком, щільністю і кількістю пігментів, а не складом:
- калорійність — 368 ккал
- білки — 14,1 г, жири — 6,1 г, вуглеводи — 64,2 г
- клітковина — 7 г
- магній — 197 мг (53 % норми), фосфор — 457 мг (65 %), залізо — 4,57 мг (33 %)
- марганець — 2,03 мг (102 % норми), фолат — 184 мкг (92 %)
Білок кіноа містить усі дев'ять незамінних амінокислот, включно з лізином, якого бракує білку злаків. Антоціани темної оболонки — рослинні пігменти з антиоксидантними властивостями; їх у чорній кіноа більше, ніж у білій, але помітної прибавки до добового раціону одна порція гарніру не дає.
Фасування та доставка по Україні
Чорна кіноа Делюкс розфасована в прозору упаковку — однорідність кольору і відсутність сміття видно до відкриття.
Замовити можна через кошик на сайті. Доставка кур'єром по Києву і транспортними компаніями по всій Україні, накладений платіж. Усі види крупи — у розділі кіноа.
Часті запитання
Чим чорна кіноа відрізняється від білої та червоної?
Вона найщільніша і найвиразніша за смаком: помітно солодша, із землистою горіховою нотою, після варіння хрумтить. Колір тримає повністю, на відміну від червоної майже не віддає пігмент у воду. Склад у всіх трьох видів близький.
Скільки варити чорну кіноа?
15–18 хвилин на слабкому вогні під кришкою в пропорції одна частина крупи на дві частини води, потім 5 хвилин настояти не відкриваючи. Це довше, ніж білу: у чорної щільніша оболонка.
Чи фарбує чорна кіноа воду та інші продукти?
Майже ні. Пігменти в неї зв'язані міцніше, ніж у червоної: вода під час варіння темніє слабко, а зерно залишається темно-фіолетовим і не забарвлює сусідні інгредієнти в салаті.
Чи треба промивати чорну кіноа?
Так. Сапоніни на оболонці дають гіркоту. Промийте крупу в дрібному ситі під холодною водою 30–60 секунд, доки не перестане йти піна.
Чи є в чорній кіноа глютен?
Ні. Кіноа не злак, глютену в ній немає. За целіакії додатково перевіряйте на упаковці позначку про контроль перехресного забруднення.
Яке фасування вигідніше при купівлі?
Кілограмове — ціна за 100 г у ньому нижча. Чорна кіноа частіше використовується як акцент, а не як основний гарнір, тому для початку зазвичай вистачає 200 г.
Кіноа — продукт харчування, а не засіб лікування. Інформація про склад має довідковий характер; за хронічних захворювань обговорюйте зміни раціону з лікарем.
Відгуки
-
Добірне насіння прямого імпорту
58 грн -
Ціле зерно для випічки, каш і киселю
39 грн -
Традиційна італійська олія для салатів, овочів та інших делікатесів
295 грн -
Світле зерно для випічки й сніданків
42 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Така екзотика не встояла і замовлення. Крім чорної кіноа, купила кіноа біла і кіноа червона., після варіння змішала, і зробила за вашим рецептом з блогу Салат. Дуже цікаво експериментувати, святкове блюдо та смачно головне!!