Чай Мате

Чай мате в каталоге Делюкс — классический зелёный лист из Южной Америки и три купажа на его основе. Листовой, без пакетиков и гранул, фасовки от 50 г на пробу до 500 г. Отправляем по Украине обычно за один-два дня.

Мате — это не чай и не кофе

Йерба мате — сушёный лист падуба парагвайского, к чайному кусту он отношения не имеет. Общее с кофе у него одно, зато существенное: кофеин. В работе 2024 года в журнале Molecules (PMID 38893465) измерили первый настой — 17,8 ± 3,5 мг кофеина на грамм сухого сырья. Это значит, что чайная ложка мате по кофеину сопоставима с некрепким кофе, и «мате без кофеина» — распространённое заблуждение, а не характеристика продукта.

Вкус мате горьковатый, с травяным низом и вяжущим финишем — вяжет он из-за танинов, которых в листе около 1,4 г на 100 г. Кисло-сладким он не бывает: если во вкусе есть ягода или цитрус, значит это купаж, а не чистое сырьё.

Какой выбрать

Мате зелёный — тот самый классический вариант, с которого стоит начинать: необжаренный лист, чистая горчинка без добавок. Он же единственный, который имеет смысл пить традиционным способом, через трубочку.

Карнавал — пряно-ягодный купаж с земляникой и розой, к десерту и для гостей. У него есть особенность заваривания: гвоздика в составе разворачивается к третьей минуте и с этого момента ведёт весь букет, поэтому передерживать его не стоит.

Лемонграсс — цитрусовый и единственный в подборке, кто лучше раскрывается холодным: двадцати минут в холодильнике достаточно. На ночь оставлять не нужно — к утру настой горчит.

С мятой и шалфеем — травяной, его обычно пьют под еду, а не отдельно. Шалфей после пятой минуты перекрывает мяту, так что короткая заварка здесь даёт более свежий вкус, чем долгая.

Как заваривать

Главное правило — не кипяток. В том же исследовании настой при 70 °C оказался богаче полифенолами, чем заваренный водой близкой к кипению, — то есть традиционный совет «не доводить до бурления» имеет измеримое основание, а не только вкусовое. Практически: две чайные ложки на 200–250 мл, вода 70–80 °C, три-пять минут. Сырьё выдерживает несколько проливов, вторая и третья заварки мягче первой.

Калабаса и бомбильи у нас в продаже нет, и без них мате прекрасно заваривается в чайнике, френч-прессе или просто в чашке с ситечком. Если посуда всё же есть, для неё берите зелёный лист: купажи с крупными травами и ягодами трубочку забивают.

Веточки в пачке — это рецептура

В мате всегда попадаются светлые стебельки, и это не мусор и не брак: они часть традиционного помола и дают настою мягкость. Настораживать должно обратное — если на дне пачки одна мелкая пыль, значит сырьё пересеяно, и в калабасе такое забьёт бомбилью с первого пролива.

Мате, матча и зелёный чай

Похожие названия, три разных продукта. Матча — молотый в пудру лист чайного куста, её размешивают в воде и выпивают целиком; зелёный чай — то же растение, только заваренное и отцеженное; мате — вообще другое растение. По ощущению ближе всего к мате оказывается не чай, а кофе — из-за кофеина и горчинки.

Хранение и фасовки

Герметичная банка, сухое место, без соседства с пряностями — мате легко берёт чужие запахи. 50 и 100 г берут на пробу, 200–300 г — обычная домашняя фасовка на месяц-полтора, 500 г есть у зелёного и купажей Карнавал и Лемонграсс. Вся чайная категория — в разделе чай.

Информация носит справочный характер. Мате содержит кофеин.