Чай Мате

Чай мате в каталозі Делюкс — класичний зелений лист із Південної Америки і три купажі на його основі. Листовий, без пакетиків і гранул, фасування від 50 г на пробу до 500 г. Відправляємо Україною зазвичай за один-два дні.

Мате — це не чай і не кава

Єрба мате — сушений лист падуба парагвайського, до чайного куща він стосунку не має. Спільне з кавою в нього одне, зате суттєве: кофеїн. У роботі 2024 року в журналі Molecules (PMID 38893465) виміряли перший настій — 17,8 ± 3,5 мг кофеїну на грам сухої сировини. Це означає, що чайна ложка мате за кофеїном порівнянна з неміцною кавою, а «мате без кофеїну» — поширена помилка, а не характеристика продукту.

Смак мате гіркуватий, із трав'яним низом і в'яжучим фінішем — в'яже він через таніни, яких у листі близько 1,4 г на 100 г. Кисло-солодким він не буває: якщо у смаку є ягода чи цитрус, отже це купаж, а не чиста сировина.

Який обрати

Мате зелений — той самий класичний варіант, з якого варто починати: необсмажений лист, чиста гірчинка без добавок. Він же єдиний, який має сенс пити традиційним способом, через трубочку.

Карнавал — пряно-ягідний купаж із суницею і трояндою, до десерту і для гостей. У нього є особливість заварювання: гвоздика у складі розгортається до третьої хвилини і з цього моменту веде весь букет, тож передтримувати його не варто.

Лемонграс — цитрусовий і єдиний у добірці, хто краще розкривається холодним: двадцяти хвилин у холодильнику достатньо. На ніч залишати не потрібно — до ранку настій гірчить.

З м'ятою і шавлією — трав'яний, його зазвичай п'ють під їжу, а не окремо. Шавлія після п'ятої хвилини перекриває м'яту, тож коротке заварювання тут дає свіжіший смак, ніж довге.

Як заварювати

Головне правило — не окріп. У тому ж дослідженні настій за 70 °C виявився багатшим на поліфеноли, ніж заварений водою, близькою до кипіння, — тобто традиційна порада «не доводити до бурління» має вимірну основу, а не лише смакову. Практично: дві чайні ложки на 200–250 мл, вода 70–80 °C, три-п'ять хвилин. Сировина витримує кілька проливів, друга і третя заварки м'якші за першу.

Калабаса й бомбільї у нас у продажу немає, і без них мате чудово заварюється в чайнику, френч-пресі або просто в чашці із ситечком. Якщо посуд усе ж є, для нього беріть зелений лист: купажі з великими травами та ягодами трубочку забивають.

Гілочки в пачці — це рецептура

У мате завжди трапляються світлі стебельця, і це не сміття й не брак: вони частина традиційного помелу і дають настою м'якість. Насторожувати має протилежне — якщо на дні пачки сама дрібна пилюка, отже сировину пересіяли, і в калабасі така заб'є бомбілью з першого проливу.

Мате, матча і зелений чай

Схожі назви, три різні продукти. Матча — змелений у пудру лист чайного куща, її розмішують у воді й випивають цілком; зелений чай — та сама рослина, лише заварена й відціджена; мате — узагалі інша рослина. За відчуттям найближчою до мате виявляється не чай, а кава — через кофеїн і гірчинку.

Зберігання і фасування

Герметична банка, сухе місце, без сусідства з прянощами — мате легко бере чужі запахи. 50 і 100 г беруть на пробу, 200–300 г — звичайне домашнє фасування на місяць-півтора, 500 г є в зеленого та купажів Карнавал і Лемонграс. Уся чайна категорія — у розділі чай.

Інформація має довідковий характер. Мате містить кофеїн.