Пажитник (фенугрек) насіння 99% від Делюкс — калібровані зерна Trigonella foenum-graecum зі штату Раджастхан, Індія. Очищення 99%: без подрібнених частинок, без оболонок, без сміття. Жовто-коричневі, кутасті, розміром 3–4 мм, тверді на дотик. Без обсмаження, без ароматизаторів і консервантів — 100% сировина прямого імпорту.
Рідкісна за характером спеція: запах кленового сиропу, смак із карамельною глибиною, а за ними — впізнавана гіркота, що зникає при правильній обробці. Саме ця приправа перетворює звичайне м’ясо на бастурму, а сочевицю — на страву ресторанного рівня.
Пажитник «Делюкс» — калібровані насіння, очищення 99%, Індія
Смак і аромат
Сирі насіння цієї спеції гіркнуть — через алкалоїд тригонелін та стероїдні сапоніни. Але за гіркотою ховається сотолон (sotolone) — лактон, який відповідає за характерний запах кленового сиропу та карамелі. При нагріванні сотолон вивільняється активніше, і гіркота поступається місцем теплому горіхово-карамельному аромату.
Два способи прибрати гіркоту. Перший — замочування у холодній воді на 4–6 годин, потім злити воду: сапоніни переходять у розчин, смак пом’якшується. Другий — суха обсмажка на середньому вогні 2–3 хвилини до легкого потемніння та появи горіхового запаху. Головне — не перетримати: пересмажені зерна гіркнуть удвічі сильніше за сирі.
Насіння фенугрека крупним планом: жовто-коричневі, кутасті, з характерною борозенкою
Виробництво і якість
Сировина для цієї партії — штат Раджастхан, найбільший центр вирощування пажитника в Індії (близько 80% національного виробництва). Сухий клімат і легкі суглинкові ґрунти формують стабільно високу концентрацію запашних речовин у зернах — передусім сотолону.
Після збирання врожаю зерна проходять механічне калібрування: рівень чистоти сягає 99%, незрілі, подрібнені та сторонні включення відсіюються. Термічна та хімічна обробка відсутня — повний смаковий профіль зберігається до розкриття упаковки. Кожна поставка проходить вхідний контроль на складі Делюкс у Києві — працюємо з цим продуктом із 2013 року.
Фасування: 90 г, 200 г і 500 г — герметичні пластикові банки з щільною кришкою. Формат 1 кг — металізований крафтовий пакет із зіп-застібкою. Термін придатності — 12 місяців. Зберігати у темному сухому місці при температурі до +25 °C, подалі від вологи та різких запахів.
Фасування 1 кг — металізований крафтовий пакет із зіп-застібкою
Застосування в кулінарії
Бастурма і чаманна паста: мелений фенугрек — основа обмазки для вірменської бастурми. Суміш із 2–3 ст.л. мелених зерен, паприки, часнику та червоного перцю розводять водою до густої пасти. Без цієї приправи скоринка втрачає характер — саме чаман дає бастурмі впізнаваний аромат. Для помелу підійде пажитник мелений або домашній помел у кавомолці.
Тадка для індійського каррі: цілі насіння обсмажують в олії першими — 30–40 секунд до потріскування. Потім додають цибулю, помідори та решту спецій. Техніка працює для далу, сабджі та будь-якого овочевого каррі. Витрата — 1/2 ч.л. на порцію.
Хельба (єгипетський жовтий чай): 1 ч.л. цілих зерен на 200 мл води, довести до кипіння, варити 5–7 хвилин на малому вогні. Пити теплим — з медом, лимоном або імбиром. Напій терпкий, злегка гіркуватий, з карамельним післясмаком. Завдяки галактоманнану настій набуває легкої обволікаючої текстури — незвичної для чаю, але характерної для хельби.
Бобові та овочеві страви: 1/4 ч.л. обсмаженого меленого фенугрека в сочевиці, нуті або тушкованих овочах додає «наваристу» глибину смаку. Добре поєднується з куркумою та куміном — класична трійка індійської кухні.
Випічка: в Ефіопії та Ємені мелені насіння додають у хлібне тісто. У вірменській та грузинській домашній кухні мелений фенугрек входить до пряних коржиків разом із коріандром та тим’яном.
Насіння фенугрека у фасуванні 200 г — зручний формат для кулінарного застосування
Склад і харчова цінність
Пажитник — рекордсмен за білком серед спецій: 23 г протеїну на 100 г при калорійності 323 ккал. Вуглеводи — 58 г, значна частка яких припадає на розчинну клітковину галактоманнан (загальний вміст харчових волокон — близько 25 г). Жири — 6,4 г, з них насичені — близько 1,5 г, холестерин — 0.
Залізо — 33,5 мг на 100 г: найвищий показник серед усіх спецій. Для порівняння — це більше, ніж у шпинаті, вдесятеро. Але кого хвилюють 100 г спеції? Одна чайна ложка (3,7 г) несе близько 1,2 мг заліза — приблизно 15% денної норми. При регулярному вживанні — відчутний внесок.
Інші мінерали на 100 г: фосфор 296, магній 191, кальцій 176, калій 770 — усі значення в міліграмах. Із мікроелементів виділяються марганець (1,2), цинк (2,5) та мідь (1,1). Вітаміни групи B: тіамін (B1) — 0,32, рибофлавін (B2) — 0,37, ніацин (B3) — 1,6 мг.
Серед біоактивних сполук — тригонелін (попередник нікотинової кислоти), діосгенін (стероїдний сапонін) та вже згаданий галактоманнан, що формує гель при контакті з водою.
Важливо: дані про склад наведені на основі USDA FoodData Central (FDC ID 171324) виключно в освітніх цілях. Продукт — харчова приправа, а не лікарський засіб.
Найпоширеніші запитання при купівлі пажитника
Скільки зерен додавати до страви і як позбутися гіркоти?
Для темперування в олії (тадка) — половина чайної ложки на порцію каррі або далу. У меленому вигляді — чверть чайної ложки в овочеве рагу, 2–3 столові ложки на чаманну пасту для півкілограма м’яса. Гіркоту прибирають замочуванням у холодній воді (4–8 годин, воду злити) або сухою обсмажкою до золотистого відтінку. Починайте з мінімальних порцій: карамельна нота розкривається при помірному дозуванні, при надлишку — домінує гіркота.
Чим цей продукт відрізняється від аналогів у супермаркеті?
Калібровані зерна без подрібнених частинок, оболонок і пилу — 99% чистоти. У масових упаковках ступінь очищення зазвичай не вказано, а при пересипанні добре видно уламки та сміття. Сировина з Раджастхану, де посушливий клімат і суглинки дають стабільну концентрацію сотолону — речовини, що відповідає за карамельно-кленовий запах. Зерна надходять без термічної обробки, душистість зберігається повністю. Кожна партія проходить контроль на складі в Києві — Делюкс продає цю спецію понад десятиліття.
Чи можна заварити хельбу з цього насіння?
Так, хельба — традиційний єгипетський напій із насіння шамбали. Чайну ложку зерен залити склянкою води, довести до кипіння, варити п’ять–сім хвилин, процідити. Подавати теплим — з медом, лимоном або свіжим імбиром. Настій виходить терпкий, з обволікаючою текстурою завдяки розчинній клітковині ендосперму — незвичною для чаю, але типовою для цього напою.
Як зберігати після розкриття упаковки?
Цілі зерна — найстійкіший формат зберігання серед спецій. У герметичній ємності, в темному місці при температурі до +25 °C аромат зберігається весь період придатності (12 місяців від дати виробництва). Два головні вороги — волога та сонячне світло: від вологи зерна розбухають і пліснявіють, від світла руйнується сотолон — основна запашна речовина. Мелений порошок втрачає запах за два–три місяці, тому молоти краще порційно, перед самим використанням.
Яке фасування обрати?
Чотири варіанти: 90 г, 200 г, 500 г, 1 кг. Арифметика залежить від сценарію. Каррі або дал двічі на тиждень із витратою близько 2 г за раз — упаковки 200 г вистачить приблизно на три з половиною місяці. Для бастурми витрата вища: кожна закладка забирає 15–20 г мелених зерен, і кілограмовий пакет стане раціональним вибором. Формат 90 г — розумний старт для першого знайомства з цією приправою. Доставка по Києву та Україні — від 1 до 2 днів.
Відгуки
-
Східна кінза для яскравих смаків
33 грн -
Поліпшення зору та смаку - в одній спеції
49 грн -
Добірне насіння прямого імпорту
53 грн -
Натуральне джерело клітковини та Омега-3
32 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 2500 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 3000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 90 грн (від 2500 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Насіння чисте, без пилу та стороннього запаху. При замочуванні дають легку слизову оболонку текстуру, а в сухій обсмажуванні розкриваються теплою горіховою нотою з характерною гіркуватістю. Перемелюю в пасту для соусів і додаю в безглютеновий хліб – смак виходить глибше та щільніше. Упаковка герметична, аромат не вивітрюється, партії стабільні за кольором та розміром насіння. Замовляю через Делюкс регулярно, привозять акуратно і без затримок.
Заказала пажитник, чорнослив и інжир. Продукти високої якості. Все гарно упаковано. Дякую. Рекомендую. Далі буду замовляти. Великий вибір.
Цікава спеція, яку я замовила вперше, раніше зустрічала лише у сирах. Трохи обсмажила та розмела, і справді гіркота зникла, а з'явився смак горіха. Планую випробовувати її у різних стравах. Дякуємо магазину за швидку доставку та добре упакований товар. В іншому замовленні отримала каррі в подарунок – дуже приємна несподіванка.
Доброго дня. Скажіть, Це блакитний пажитник чи звичайний? Це важливо!
Блакитний (Trigonella caerulea) та звичайний (Trigonella foenum-graecum) є різними видами роду Trigonella. Блакитний — це уцхо-сунелі. Знаходиться на сторінці https://deluxe.com.ua/catalog/spetsii/ucho_suneli.html
Хочу висловити свою щирість за чудовий пажитник, який зачарував мене якістю та винятковим обслуговуванням. Дякую за уважність до дрібниць. З радістю порекомендую цей магазин.
Дякуємо за ваш чудовий відгук та слова вдячності! Ваш відгук є для нас надзвичайно важливим.
Товар відмінної якості! Купую вже другий рік. Якість не змінилася. Оперативно працюють. Я дуже задоволена та раджу всім!
Дуже задоволена співпрацею та покупкою! Від угоди лише позитивні емоції. Велике дякую Вам за виявлену увагу та приємне спілкування. Мої найкращі поради! Вдалих Вам продажів та більше вдячних покупців!
Спасибі величезний за якість та сервіс! Дуже приємно робити покупки і ще приємніше отримати чудово запакований товар. Купила ще "на пробу" спеції та пажитник у тому числі. Насіння відмінної якості, дуже чисте, немає сміття. Це моє перше замовлення і розумію що не останнє. Просто закохалася ваш магазин!
Спасибі адміністрації магазину за якісний товар та культуру обслуговування. Я отримав фенугрек і, дійсно, насіння високої якості. Перевірив на схожість, результат чудовий. На телефоні магазину приймає вхідні дзвінки дівчина-менеджер, дуже доброзичлива та працює чітко. Приємно робити покупки у такому інтернет-магазині!
1. Спочатку я "закохалася" у сайт: красиве оформлення, зручну логістику, вичерпне наповнення сайту про кожну спецію (користу, склад вітамінів та мінералів, застосування). 2. Приємно здивувала дівчина, яка прийняла замовлення по телефону та оперативно зреагувала на мої передуми. 3. Замовлення одержано протягом доби. 4. Металізована герметична упаковка дозволила мені ще раз переконатися, що умови та терміни зберігання продукції для власників та співробітників deluxe аж ніяк не формальність. 5. Колір та запах насіння пажитника говорить тільки про високу якість. Величезне спасибі за ідеальну роботу і прибутку, що звичайно ж зростає :)
Дякую за ваш відгук! ❤
Періодично тут купую пажитник своїм птахам на проросток. Зерна чудово пророщуються, а це говорить про те, що зерно свіже. Дякую!
дуже люблю фенугрек, насамперед готую з ним присипку для хумуса. замовляла тут, дуже задоволена!
Задоволений. Настав швидко, запах приємний, смак незвичайний. Замовив 500 г, але потім зрозумів, що багато, і тепер додаю у всі страви.
Оформила сьогодні у Вас замовлення на фенугрек. Сьогодні ж і отримала. Швидке та оперативне опрацювання замовлення. Планую стати Вашим постійним клієнтом.
Я сама з смт.Куйбишевого, селище маленьке. Від сусідки дізналася про цей магазин. Замовили 2 дні тому, сьогодні вже забрали. Дуже все сподобалося і пажитник у банку та інші спеції.
Оформила уперше у Вас замовлення. Дуже задоволена якістю товару (фенугреком) та рівнем обслуговування! Дякую Вам! Надалі планую стати Вашим постійним клієнтом.