Кардамон зелений - цілі стручки Premium з Індії
Кардамон — третя за вартістю спеція у світі після шафрану та ванілі: один кілограм добірних стручків із південноіндійських плантацій коштує дорожче, чим більшість прянощів у перерахунку на вагу. Кардамон зелений «Делюкс» цілісні стручки розміром 5-9 мм, привезені безпосередньо з Індії, із щільно закритими коробочками та насінням усередині — саме там зберігається весь аромат.
Смак та аромат
Аромат зеленого кардамону багатошаровий: верхня нота - свіжа, майже евкаліптова, потім проявляється легка цитрусовість і тонка солодощі. Пекучості немає - спеція делікатна, запашна. Смак розкривається поступово: якщо розжувати насіння, спочатку відчувається свіжість, що холодить, потім — м'яка пряна теплота.
Цілий стручок тримає аромат до 12 місяців. Молотий кардамон втрачає до 40% ефірних олій уже через 2-3 тижні. саме тому професійні кондитери та бариста працюють тільки з цілими коробочками та мелють безпосередньо перед використанням.
Виробництво та якість
Кардамон «Делюкс» постачається з Індії — історичного центру виробництва цієї спеції, де Elettaria cardamomum вирощують у передгір'ях Керали та Кардамонових пагорбах штату Карнатака. Висота плантацій 600-1500 метрів над рівнем моря створює перепад температур, який концентрує ефірні олії в насінні.
Стручки відбираються вручну за розміром 5–9 мм — це стандарт Premium: коробочки такого калібру містять максимальну кількість насіння. Сушіння проводиться за низької температури, що зберігає зелений колір і запобігає руйнуванню цинеолу - головного ароматичного компонента. Фасується в упаковку герметичні на складі у Києві — без контакту з повітрям до моменту розтину.
Застосування в кулінарії
Перед використанням стручок злегка надломити - ефірні олії почнуть виділятися миттєво. Для максимально насиченого аромату витягнути чорне насіння та обсмажити 10–15 секунд на сухій сковороді.
Каву арабською: 2–3 надламаних стручки додати в турку разом з меленою кавою - спеція прибирає гіркоту і дає характерну пряну ноту, за яку цінують каву на Близькому Сході.
Плов та м'ясні страви: 3–4 цілих стручки в засмажку разом з цибулею - кардамон віддає аромат олії і рівномірно розподіляється по всій страві. Саме так готують плов в Узбекистані та Афганістані.
Випічка та десерти: 4–5 насінин із стручка розмолоти у ступці і додати в тісто на 500г борошна - спеція посилює насолоду без збільшення кількості цукру. Основа шведських булочок кардемуммебуллар та індійських солодощів гулаб-джамун.
Чай масалу: 2 стручки на 400мл води разом з імбиром і цейлонською корицею — класичний зігріваючий напій, який п'ють по всій Південній Азії.
Корисні властивості
Кардамон зелений концентрує ефірні олії - цинеол, терпінеол, лимонен, мирцен - у кількості 3,5-8% на 100г в залежності від сорту. Згідно з даними USDA, в 100г кардамону міститься 13г білка, 44г вуглеводів, 301 ккал. Багатий марганцем (28 мг на 100г це понад 1200% добової норми), залізом (13,97 мг) та цинком (7,47 мг).
Цінеол - основний компонент ефірної олії кардамону - складає до 45% від загального складу олії. Згідно з дослідженнями, опублікованим у Journal of Ethnopharmacology, цинеол демонструє виражені антибактеріальні властивості in vitro.
Інформацію про склад наведено згідно даних USDA FoodData Central. Продукт є харчовою спецією. Не є лікарським засобом і не призначений для лікування чи профілактики захворювань.
Кардамон «Делюкс» — це 18 років роботи з індійськими постачальниками та прямі поставки без посередників. Спробуйте - і ваша кава, випічка і плов отримають той самий аромат, який не купиш у супермаркеті.
FAQ
Скільки кардамону додавати в блюдо?
На одну порцію чаю або кави достатньо 1–2 надламаних стручок. У випічку на 500г борошна - 4-5 насіння зі стручка, розмеленого у ступці. У плов або м'ясну страву на 4 порції - 3-4 цілих стручки в засмажку. Кардамон концентрована спеція: перевищення дози дає гіркоту і заглушує решту смаків.
Як правильно зберігати кардамон після розтину?
Зберігати в герметичному контейнері або zip-пакеті, далеко від прямого світла та джерел тепла. Цілі стручки зберігають аромат до 12 місяців. Головне правило - не молоть заздалегідь: розмелений кардамон втрачає ефірні олії протягом 2–3 тижнів.
Чим зелений кардамон відрізняється від чорного?
Зелений кардамон - делікатний, свіжий, з нотами евкаліпта та лимона. Використовується в десертах, випічці, чаї та каві. Чорний кардамон — крупніше, з димним копченим ароматом, застосовується в м'ясних блюдах та каррі. Взаємозамінювати їх не можна - це принципово різні смакові профілі.
Чи є у складі добавки чи консерванти?
Ні. Склад кардамону "Делюкс" - тільки сушені цілі стручки. Elettaria cardamomum розміром 5-9 мм. Без барвників, ароматизаторів, консервантів та підсилювачів смаку. Це можна перевірити візуально. стручки яскраво-зелені, однорідні, без сторонніх включень.
У яких фасуваннях доступний кардамон і як вибрати об'єм?
Доступний у фасуваннях 25г, 50г, 100г, 200г та 500г. Для домашнього використання оптимальне фасування 50-100г: цього вистачає на 3-4 місяці активного використання за умови правильного зберігання. Фасування 200-500г - для кондитерських та кав'ярень, яким важлива стабільність якості партія за партією.
Відгуки
-
Cinnamomum verum зі Шрі-Ланки — палички ручного скручування
95 грн -
Насичений пряний аромат для маринадів та випічки
129 грн -
Китайська класика для аромату і стилю
83 грн -
Прекрасно поєднується з м'ясом, овочами та рисом, роблячи їх східним делікатесом.
64 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 2500 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 3000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 90 грн (від 2500 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Дуже ароматний кардамон зелений, п'ю каву з задоволенням, дякую Рекомендую на 100%
Взяв кардамон для домашньої випічки та кави. Стручки цілі, всередині багато ароматних зерен - варто злегка роздавити, запах одразу яскравий, пряний, без вогкості. Додаю трохи в тісто і в турку, смак виходить теплий, з легкою цитрусовою ноткою. Упаковка щільна, все прийшло свіжим та акуратним.
Дякую! Все дуже сподобалося!
Сподобалось. Брав та інші спеції. Все дуже красиво упаковане, свіже, запашне. Відмінний магазин. З Різдвом!
Шикарний кардамон відмінної якості: пахне чудово, всі коробочки повні і ніяких домішок, як бувало в магазинних пакетах. Завдяки якості і витрачається економніше, і результат кращий. Тепер купуватиму тільки тут.
Найкращі спеції! Хороший вибір, швидка доставка. Кардамон та інші спеції купую тільки тут. Люблю додавати його до випічки і особливо в тушковані яблука.
Велике дякую за товар прийшло в ідеальному стані
Сьогодні привезли. Вирішив написати відгук. Чудовий кардамон, зелений. Відразу відчувається свіжий запах. Дуже ароматний. Рекомендую!
ця приправа вважається вишуканою, але я її дуже люблю, купую тільки тут, товар якісний
Вже давно захоплююся приготуванням, але в моєму місті не завжди вдається знайти ті чи інші спеції та прянощі, нещодавно знайшла цей інтернет-магазин. Величезний вибір товарів! Терміни доставки дуже порадували, надалі отовуватимуся тут.
Раніше замовляла всі спеції у закордонному інтернет-магазині,але треба було чекати по 3 тижні.Наткнувшись на цей інтернет-магазин дуже зраділа,тут знайшла все те,що мені так треба і не треба довго чекати! Для першого пробного замовлення купила лише кармадон. Доставка оперативна, а ціна копійчана. Кардамон гарної якості, запах божественний (цікаво, це тільки я балдію від його запаху?) Магазину можна довіряти, замовлятиму й інші спеції.
Дякую Всім за хороші відгуки. Будемо й надалі покращувати якість обслуговування.
Беру тут уже не вперше... Додаю до випічки, кави, чаю. Якість хороша, доставка також без проблем. Дякую!
Ось і я придбала тут кардамон і ще деякі прянощі... Все як на картинці, що радує.. якість - відмінне, що теж радує))) дякую Делюксу
Почитала ваші відгуки і вирішила спробувати замовити... тепер чекаю з нетерпінням!)))
Кардамон, корицю, шафран, перець чилі та горошок чорний, червоний, зелений купив тут незважаючи на великий вибір, сподобалися відгуки на ці товари і не пошкодував. Всі товари гарної якості.
це одна з моїх найулюбленіших прянощів, дякую вам хлопці за своєчасне постачання, я задоволена :-)))
Уже не вперше купую прянощі у вашому магазині До якості претензій немає. Молодці Добре працюєте. Успіхів вам хлопці!
Дякую!