Желатин харчовий Premium 220 Bloom від Делюкс — гранульований порошок німецького виробництва Gelita, сорт К-13. Сировина — яловичий колаген, що пройшов лужний гідроліз. Без барвників, ароматизаторів, консервантів.
220 Bloom — показник міцності гелю, при якому десерти зберігають форму без «гумової» текстури. Продукт не привносить стороннього запаху, а отже, можна працювати з делікатними молочними та фруктовими смаками напряму.
Смак і аромат
Нейтральність — ключова характеристика цього продукту від Делюкс. Запах під час замочування відсутній повністю; готовий гель не вносить сторонніх нот ні в вершкову панна-котту, ні в ягідне дзеркальне покриття. Бюджетні аналоги з показником 120–150 Bloom нерідко дають характерний «м'ясний» шлейф — у тонких десертах це критично.
Текстура гелю — пружна, але м'яка. Десертна ложка проходить без зусиль, зріз рівний, без кришіння та розшарування. Кондитери обирають діапазон 200–240 Bloom за передбачуваність: результат стабільний від рецепту до рецепту.
Виробництво та якість
Сировина для цієї партії — яловичий колаген, перероблений на заводі Gelita у Німеччині. Гідроліз відбувається лужним способом (тип B) при контрольованій температурі, без кислотних каталізаторів — звідси нейтральний смак і прозорість розчину.
Bloom — міжнародна шкала міцності гелю, запропонована Оскаром Блумом у 1925 році. 220 одиниць — професійний рівень. На практиці продукт витрачається на 20–30% економніше, ніж аналог 120–180 Bloom: для тієї ж щільності гелю потрібно менше гранул.
Делюкс закуповує сировину у Gelita напряму. Кожна партія надходить із сертифікатом, у якому зафіксовано Bloom-число, вологість, зольність. За 18 років роботи магазину — жодної рекламації щодо невідповідності заявленої якості.
Склад: 100% натуральний желатин харчовий. Без домішок, загусників, барвників.
Застосування в кулінарії
Мусові торти та чізкейки — основна територія цього желюючого агента. На 500 мл рідини йде 10–15 г гранул (залежно від бажаної щільності). Замочити в холодній воді на 5–10 хвилин, прогріти до 50–60 °C — не кип'ятити — і ввести в основу.
Панна-котта, желе, баварський крем — класика, де нейтральність 220 Bloom розкривається на повну. 7 г на 250 мл вершків — і текстура виходить шовковистою, з легким тремтінням на ложці, без «аптечного» присмаку.
Для холодцю та заливного використовують іншу пропорцію: 20–25 г на літр бульйону. Міцність 220 Bloom дозволяє нарізати готову страву рівними шматками, не хвилюючись за оплавлення при кімнатній температурі.
Дзеркальна глазур для тортів — ще одна сфера, де гранули незамінні. Розчин фільтрують, щоб прибрати бульбашки, і наносять при 30–35 °C. Результат — глянець, який тримається без розтріскування до подачі.
Продукт підходить і для стабілізації начинок: суфле, мармелад, конфітюр. Кондитерські цехи часто працюють саме з Bloom 200–240 — це баланс між міцністю та еластичністю, де перерахунок рецептури мінімальний. Якщо потрібна рослинна альтернатива — спробуйте агар-агар.
Склад і харчова цінність
По суті, сухий желатин — це практично чистий білок. За даними USDA (FDC ID 169599), БЖВ на 100 г: 85,6 г протеїну, 0,1 г жирів, 0 г вуглеводів. Калорійність — 335 ккал. Звучить значно, але одна столова ложка — приблизно 7 г, а це лише 23 ккал. Звичайна порція для десерту на чотирьох — приблизно стільки ж.
Головна відмінність від м'язового білка — амінокислотний профіль. Гліцин займає 22% від маси, пролін — 14%, аланін — близько 9%. Ці три амінокислоти разом складають майже половину всієї білкової молекули. Саме гліцин і пролін надають колагену здатність формувати потрійну спіраль — структуру, що забезпечує міцність сполучних тканин (PMID 28929384).
З мінералів виділяється мідь — 2,14 мг на 100 г (238% добової норми). Але при реальній порції 7–15 г це 0,15–0,32 мг — внесок помітний, хоча й не вирішальний. Селен — 39,6 мкг на 100 г, у порції — близько 3–6 мкг.
Колагеновий білок неповноцінний: у ньому немає триптофану й мінімум ізолейцину з лейцином. Як єдине джерело протеїну він не підходить — зате на додаток до звичайного раціону закриває дефіцит гліцину, який організм синтезує в недостатній кількості (PMC 6153947).
Харчова цінність вказана за даними USDA FoodData Central, FDC ID 169599. Амінокислотний профіль описаний на основі публікації Li P. et al. (2018), PMID 28929384. Інформація має довідковий характер і не замінює консультації фахівця з харчування.
Желатин від Делюкс доступний у чотирьох фасуваннях: 100 г, 200 г, 500 г, 1 кг. Для домашньої кондитерської достатньо 200 г — вистачить на 12–15 стандартних десертів. Працюєте з великими обсягами — кілограмова упаковка заощаджує до 15% на кожному грамі.
Найпоширеніші запитання при купівлі желатину харчового
Скільки порошку потрібно на один десерт?
Залежить від типу страви. Для м'якого желе й панна-котти — 7–10 г на 500 мл рідини. Для мусового торта з щільною текстурою — до півтори столової ложки на той самий обсяг. На холодець закладають більше — приблизно дві столові ложки з гіркою на літр бульйону. Пакета 100 г вистачає на 7–14 порцій десертів.
Чим продукт 220 Bloom відрізняється від 180 або 120?
Цифра Bloom вказує силу гелю — що вища, то міцніше застигає розчин при тій самій концентрації. 220 Bloom — професійний діапазон: витрати помітно нижчі, ніж у аналогів 120–150 Bloom, бо для тієї ж щільності потрібно менше сировини. Гель виходить пружним, але не «гумовим», а смак і запах залишаються нейтральними. Для порівняння: листовий формат зручніше дозувати поштучно, але вартість грама вища.
Як правильно зберігати після відкриття?
Сухі гранули не потребують холодильника. Достатньо щільно закрити пакет або пересипати в банку з кришкою — й прибрати до темної шафи. Головний ворог — волога: при контакті з водою гранули злипаються й втрачають сипучість. Термін придатності желатину за дотримання умов — 12 місяців від дати виробництва.
Желатин харчовий — це колаген?
Технічно — його похідне. Колаген із кісток і шкіри тварин проходить лужний гідроліз, у результаті якого потрійна спіраль розгортається в лінійні ланцюги. Саме ці ланцюги й називають желатином. Амінокислотний набір залишається попереднім — гліцин, пролін, гідроксипролін, — але здатність формувати гель з'являється лише після гідролізу.
Чи можна замовити оптом?
Так. Кілограмове фасування розраховане на кондитерські виробництва та HoReCa. При регулярному використанні — це вигідніше, ніж купувати дрібну тару: вартість грама в упаковці 1 кг нижча, ніж у пакеті 100 г. Доставка по Києву та Україні — від 1 до 2 днів через Нову Пошту.
Відгуки
-
Готовий до використання ванілі екстракт Бурбон
318 грн -
Пекарський порошок - інгредієнт для дріжджового, прісного та бісквітного тіста
88 грн -
Свіжий пряний аромат для десертів і чаю
83 грн -
Натуральний теплий, глибокий аромат у кожному стручку
99 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 2500 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 3000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 90 грн (від 2500 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Підкажіть: я так розумію, буває желатин зі шкіри, а буває з кісток/зв'язок. Тут який? Як називається німецька фірма-виробник? Не хочеться купувати кота у мішку. Дякую
Желатин харчовий К-13, 220 Блюм - це білкова желююча речовина, яку отримують з кісток і шкіри тварин шляхом виварювання (при цьому відбувається денатурація колагену). TM Gelita. Це дуже якісний продукт для професіоналів.
Желатин – це колаген. Колаген - це здоров'я суглобів, волосся, нігтів і шкіри. Порада жінкам, перевірена на собі! Увечері залити 2 ч. л. порошку 1 ст. кип'яченої води. Вранці розтопити 30 сек. в мікрохвильовій печі, випити натще. Так 2-3 місяці. У мене перестали хворіти коліна! Дякуємо за товар, чудову якість!
Дякую за оперативність! Отримала, випробовуватиму для холодця перед Різдвом!
Часто готую желе. Вирішила замовити на пробу. Це найкращий желатин, який я купувала! Відмінна якість! Рекомендую всім!
Відмінний якісний желатин: загусає однорідною масою, з лікувальною метою можна сміливо використовувати. Купувала собі і мамі – абсолютно задоволена покупкою. Єдине ПЗ - на сайті заявлена країна-виробник Німеччина, а доставили Китай.
Нонно, дякую за відгук! Щодо країни-виробника. Желатин, який був доставлений Вам в Німеччині (є всі супроводжуючі документи). Але сталася друкарська помилка на самій етикетці. Приносимо вибачення за допущену помилку!
Дякую за відповідь. Трапляються прикрі непорозуміння, нічого страшного. Головне - якісний желатин, як і вся продукція, яку ми у вашому магазині замовляли, так само як і рівень обслуговування. Дякую!
Можу рекомендувати. Робила з ним на НГ холодне та желе. Сторонніх запахів немає. Загущує дуже добре!