Нежная для сыра

Описание

Сыр — это обыденный продукт, который многие добавляют в бутерброды, салаты, первые и вторые блюда. С ним выходит вкусная и сытная выпечка, десерты, кремы для тортов. Но это далеко не все возможности данного продукта. Опытные кулинары подтвердят, что благодаря правильному подбору специй для сыра можно получить невероятно яркий, изысканный деликатес. Он может солировать на столе в качестве оригинальной закуски, либо придавать пикантные нотки во время дегустации вина.

Может показаться удивительным, но если готовить по одному и тому же рецепту сыр со специями, добавляя в него разные приправы, меняя их пропорции, каждый раз будет получаться совершенно новый продукт со своими вкусовыми нюансами и букетом ароматов.

Состав

Обычно опытные сыровары самостоятельно составляют набор для приготовления сыра, добавляя приправы в зависимости от сорта продукта и индивидуальных вкусовых пристрастий. К числу распространенных в сыроварении специй относят:

• сушеный базилик и орегано — это классические травы итальянской кухни, способные придать оригинальные вкусовые качества традиционным мягким сырам, например, моцарелле;
• семена тмина — эту добавку рекомендуют использовать в составе мягких сыров и сырных намазок, также она отлично подходит для молодых полутвердых сортов типа чеддера;
• тимьян — одна из традиционных добавок в греческой кухне, сушеные листья этой ароматной травы часто используют для сыра фета или брынзы;
• укроп — знакомая многим зелень прекрасно гармонирует с мягкими сливочными сырами типа рикотты или филадельфии;
• пажитник — считается популярной сырной специей, придает готовому продукту мягкие ореховые нотки с пикантной горчинкой в послевкусии.

Травы и приправы можно использовать не только в процессе приготовления. Многие сыры обретают абсолютно новые вкусовые нюансы в результате маринования. Особенно для этого подходят рассольные сорта сыра, такие как фета или брынза, но и полутвердые тоже способны удивить.

Способы маринования различаются. Классический вариант, когда в разогретое растительное масло (желательно оливковое) добавляют сушеные травы, специи и сырные кубики размером 1х1 см. Выдерживают плотно закрытую емкость в холодильнике в течение 1-2 недель. Подавать можно на шпажках вместе с маслинами или оливками.

Что добавлять в домашний сыр?

Начинающие сыроделам не обязательно экспериментировать с составами приправ, ведь можно подобрать уже готовые смеси для домашнего сыра. Они представляют собой комбинации нескольких компонентов, наиболее подходящих для сыроварения, улучшающих вкус, аромат, внешний вид готового продукта.

В качестве таковой можно рекомендовать универсальную приправу для сыра, куда одновременно входят:

• белый кунжут — семена раскрываются классическим ореховым вкусом, идеально оттеняют собой твердые, полутвердые и мягкие сливочные сыры;
• резаные красная и зеленая паприка — они обеспечивают не только гармоничный вкус, дополняя собой мягкие сливочные, твердые и полутвердые сорта, но и создают эстетику блюда, помогают получить красивый вид на срезе;
• сушеный резаный лук — с его помощью удается придать блюду пикантность, приятные терпкие нотки;
• сушеная петрушка — зелень сочетается практически со всеми сортами сыров, делает их вкус ее интереснее и насыщеннее.

Предложенный состав подходит для приготовления домашнего сыра с нуля, а также для создания маринадов. Чтобы получить нужный вкус, рекомендуется добавлять приправу небольшими порциями. Поскольку все специи, входящие в состав, используются в сушеном виде, добавление смеси не сказывается на сроках хранения и годности готового продукта.