Ванільний екстракт натуральний Преміум — зі стручків ванілі Бурбон
Натуральний ванільний екстракт з мадагаскарських стручків ванілі Бурбон — це 200 г добірної сировини на літр готового продукту.
Різниця із синтетичним ваніліном чутна з першої ложки: не плоска насолода, а теплий, об'ємний аромат із карамельною глибиною.
Водна основа, без спирту, без барвників — відкрив флакон, додав у тісто, готове.
Смак та аромат ванільного екстракту
Прямо з флакона — стримано. Легка насолода, дерево-смолистий відтінок, ніякої нудотності. Якщо екстракт ванілі пахне як кондитерська вітрина — перед вами ароматизатор. Натуральна ваніль так не поводиться.
Все змінюється під час нагрівання. У тісті, у гарячому молоці, у кондитерському кремі стручкова ваніль сорту Бурбон розкриває маслянисту ноту з тонами карамелі та сухофруктів.
Легка гіркуватість у фіналі — це нормально, саме вона відокремлює справжній екстракт від імітації. Післясмак теплий, довгий. Хімічної різкості немає взагалі.
Консистенція — густий бурштиновий сироп з чорним насінням ванілі всередині. Ті самі темні точки, які видно в м'якуші бісквіту або в морозиві, — для кондитера це візуальний маркер: продукт натуральний, без заміни.
Виробництво та якість
Мадагаскар. Острів закриває 75% світового попиту на натуральну ваніль — і не випадково: вулканічні ґрунти східного узбережжя дають стручки з концентрацією ваніліну до 2% сухої маси. Серед трьох комерційних видів — Vanilla planifolia, Vanilla tahitensis, Vanilla pompona — саме мадагаскарська planifolia сорту Бурбон задає світовий стандарт смаку.
Екстракт виготовлено на водній основі. Це важливо: більшість аналогів на ринку — спиртові. Спирт прискорює екстракцію, але «обрізає» частина летких сполук. Водна технологія повільніша, проте зберігає повний профіль з 200+ ароматичних компонентів. Рецептура — 200 г стручків на літр води з інвертним сиропом.
У складі: екстракт стручкової ванілі (Мадагаскар, Бурбон), інвертний сироп, насіння ванілі. Без синтетичного ваніліну, ароматизаторів, консервантів, барвників. Темне скло упаковки захищає від ультрафіолету — ваніль чутлива до світла.
Застосування в кулінарії
Витрата: 10 & 12 г ванільного екстракту (1 столова ложка) на 1 кг продукту — тісто, крем, соус, морозиво.
Випічка — головна територія. Столова ложка в тісто для кексів або бісквіту, духовка на 160 180 C mdash; і ваніль просочує весь м'якуш. Насіння залишається видимим після випікання. Професійні кондитери шукають екстракт саме з насінням — візуально це виглядає так, ніби працювали з цільними стручками, а витрата в 3-4 рази економічніша.
Морозиво. Вмішайте екстракт у молочну основу до охолодження — аромат ляже рівномірно. Чорні точки насіння у готовому vanilla ice cream — та сама ознака, за якою покупець відрізняє морозиво на справжній ванілі від заводського на ароматизаторах.
Креми, муси, панна-котта, чізкейк. Тут екстракт додають наприкінці — на етапі фінального змішування. Термообробки немає, і леткі компоненти зберігаються повністю. Результат — ванільний аромат, який відчувається вже при подачі, а не лише після смаку.
І дещо за межами десертного меню. Крапля екстракту у вершковому соусі до риби або морепродуктів — прийом, який використовують у ресторанах: ваніль пом'якшує солоність та додає глибину. У парі з молотою корицею відмінно працює в осінніх рецептах — яблучні пироги, гарбузові кекси, коричні булочки. Для сиропів та напоїв — чайна ложка на літр.
Склад та харчова цінність
Калорійність — 288 ккал на 100 р. Білки — 3 г, жири — фактично нуль, вуглеводи — 73 г (дані USDA FoodData Central). При робочому дозуванні до столової ложки на кілограм тесту ці цифри погоди не роблять — екстракт впливає на смак, не калорійність страви.
Цікаве інше. Натуральний екстракт ванілі — не «вода із запахом», а складна суміш із 200+ хімічних сполук. Головний з них – mdash; ванілін, фенольний альдегід. Але якщо синтетичний ванілін — це одна молекула, то в натуральному екстракті поруч із нею працюють ванілінова кислота, 4-гідроксибензальдегід, гваякол та десятки інших компонентів. Саме вони створюють ту глибину, яку неможливо зімітувати однією речовиною.
За марганцем екстракт закриває 11,5% добової норми на 100 г (0,23 мг). Антиоксидантна активність натурального екстракту підтверджена: 43% методом DPPH при концентрації 200 ppm — дані Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2007 рік, група Shyamala. Окремі фенольні компоненти ти в тому ж дослідженні показали активність до 90%, значно обігнавши чистий ванілін.
Цифри за складом наведені для загальної інформації та не замінюють консультації спеціаліста. Джерела: J. Agric. Food Chem., 2007, PMID 17715988; USDA FoodData Central.
Додайте натуральний ванільний екстракт Бурбон у кошик — і спробуйте різницю між справжньою ваніллю та тим, до чого звикли. Партія на складі в Києві, доставка по Україні за 1-2 дні.
Найчастіші питання при купівлі ванільного екстракту
Скільки додавати у випічку та десерти?
Столова ложка (10–12 г) на кілограм тіста, крему або морозива. Для напоїв та сиропів вистачить чайної ложки на літр. Натуральна витяжка не гірчить навіть при щедрому дозуванні — на відміну від кристалічного ваніліну, який при найменшому перевищенні дає неприємну хімічну гіркоту. Чорне насіння залишається видимим у м’якушці після випікання — візуальний маркер натуральності, який цінують професійні кондитери.
Чим натуральний продукт відрізняється від ваніліну та ванільного цукру?
Екстракт — витяжка зі справжніх стручків: 200+ ароматичних сполук, що працюють разом. Ванілін — одна синтетична молекула (4-гідрокси-3-метоксибензальдегід), яка відтворює лише базову ноту. Ванільний цукор — той самий синтетичний ванілін, розбавлений цукровою пудрою. За глибиною аромату різниця відчутна з першої ложки: натуральна Бурбон дає карамельну теплоту та сухофруктовий відтінок, яких у імітації немає фізично — там нема чому їх створювати.
Як зберігати після відкриття флакона?
Темне місце, температура до 25 °C, вологість не вище 75%. Закривати щільно після кожного використання — леткі компоненти вивітрюються при контакті з повітрям. Морозилка не підходить: кристалізація ламає структуру і розшаровує сироп. Термін придатності — 12 місяців. У темній шафі при кімнатній температурі аромат зберігає повну інтенсивність 8–10 місяців.
Чи є у складі спирт, ванілін або барвники?
Нічого з переліченого. Склад: витяжка зі стручків сорту Бурбон (Мадагаскар), інвертний сироп, насіння натуральної ванілі. Водна основа — принципова відмінність від більшості аналогів на ринку, які роблять на спирту. Спирт прискорює екстракцію, але обрізає частину летких сполук; водна технологія повільніша, зате зберігає повний профіль із 200+ компонентів.
Які фасування доступні і на скільки вистачає?
Три формати: 60 г, 125 г та 250 г. Арифметика витрат: при дозуванні 10–12 г на кілограм тіста флакон 60 г — це 5–6 випічок. Для домашнього кондитера, який пече раз на тиждень, 125 г вистачає на 2,5–3 місяці. Формат 250 г розрахований на професіоналів та тих, хто пече часто: при щоденному використанні — на 3–4 тижні. Доставка по Україні за 1–2 дні.
Відгуки
-
Використовується як ароматизатор для тортів та десертів, морозива.
96 грн -
Ароматна цедра для кондитерських виробів та зимового глінтвейну
104 грн -
Суміш спецій для печива, шарлотки, кексу
85 грн -
М'який, із солодкувато-квітковим терпким присмаком
105 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 2500 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 3000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 90 грн (від 2500 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Брала водний екстракт ванілі для домашньої випічки — додаю до бісквітів і кремів, і аромат виходить м'який, без спиртової різкості. У тесті відчувається натуральна ванільна нота з легкою вершковою насолодою, особливо добре розкривається в сирниках та панна-котті. Подобається чистий склад і зручний формат пляшечки: легко дозувати, вистачає надовго. Замовлення приїхало акуратно упакованим, все свіже — тепер це мій постійний інгредієнт для десертів.
Вперше купувала такий екстракт. Вже додавала його у печиво (2/3 ч. л. приблизно на 0,5 кг тіста). Сподобалося. Має приємний "теплий" карамельно-ванільний аромат. Цей запах дуже гарно розкрився під час випікання. Цікаво, що після вистигання печиво мало такий самий приємний ванільний смак! Ні в якому порівнянні з хімічним ваніліном. Консистенція густого сиропу, дійсно з насінням ванілі у своєму складі. Рекомендую!
Дуже сподобалася ванілька! Дякую! Використовую, ще буду замовляти!
Люблю яблучний пиріг! Але раніше завжди додавала звичайну ваніль. Скажіть, чи можна визначити на смак, який використовували під час випікання - звичайну чи екстракт?
Анастасія, я думаю, що практично не можливо. Екстракт – це майже напівфабрикат НАТУРАЛЬНОЇ ванілі. Крім того, в цьому екстракті він йде з насінням. Якщо Ви додасте цю ж ваніль, з якою роблять екстракт, виходить те саме.
Дуже задоволена покупкою цієї пляшечки мені тепер вистачить надовго. Виходить набагато економічніше, ніж щоразу купувати ванільні стручки.
Екстракт виходить дійсно економнішим. Але головне в ньому натуральність та справжній аромат ванілі, а не запах ваніліну, який зазвичай застосовують у кондитерських виробах.
Замовила саме у цьому магазині. Чекаю пробуватиму використовувати у випічці.