Кешью

Пять позиций кешью в каталоге Делюкс — от необжаренного ядра W-320 до хрустящей солёной закуски в шелухе. Фасовка от 100 г до 1 кг, вакуумная упаковка с контролем афлатоксинов на каждую партию. Отдельной строкой — урбеч 100 %: перетёртые ядра без сахара и масла.

Ассортимент кешью в каталоге

Сырые ядра

Кешью сырой W-320 — стандартный коммерческий сорт: 320 цельных ядер на фунт. Термически не обработан, сохраняет полный липидный профиль и нейтрально-сладковатый вкус. Базовый формат под веганские соусы, крем-чизы и ореховые пасты — 200 г ядер плюс 150 мл воды после блендирования дают густую эмульсию, заменяющую рикотту.

Кешью сырой XL (W-240) — крупное ядро, около 240 штук на фунт, каждое весит примерно 1,9 г против 1,4 г у стандарта. Разница — не только в размере: крупный формат удобнее при подаче на сырной тарелке, в декоре десертов и как самостоятельный перекус.

Жареные и солёные

Жареный без масла — сухая обжарка раскрывает карамельно-сливочное послевкусие, которого нет у сырого ядра. Калорийность растёт незначительно: с 553 до 574 ккал на 100 г по данным USDA. Удачное дополнение к салатам с манго и авокадо, к гранолам и азиатским стир-фрай.

Солёный в шелухе — закуска к крафтовому пиву или вину. Шелуха удерживает соль на поверхности, поэтому внутри ядро остаётся натуральным. Хрустящая текстура и умеренная солёность — тот случай, когда остановиться на одной горсти сложно.

Урбеч из кешью 100 % (250 г) — готовая основа под десерты, смузи и утренние тосты. Состав: перетёртые ядра, без примесей.

Как выбрать кешью под задачу

Первый критерий — обработка. Сырой формат нужен, когда рецепт требует нейтральной базы: тайские карри, индийская корма, веганские кремы. Жареный — там, где важен вкусовой акцент без дополнительных манипуляций на кухне.

Второй критерий — размер. W-240 XL крупнее стандарта на треть. При подаче целиком и на сырной тарелке это заметно. Под нарезку в салат или перемалывание в пасту переплачивать за габарит смысла нет — W-320 справится идентично.

Минеральный состав выделяет кешью среди других орехов каталога. Медь — 2,2 мг на 100 г (244 % суточной нормы), необходима в синтезе коллагена. Магний — 292 мг, фосфор — 593 мг, цинк — 5,8 мг. Порция 30 г (≈ 15–18 штук W-320) покрывает около 90 % дневной потребности в меди и пятую часть нормы магния.

Расход зависит от сценария. Ежедневный перекус — 30 г, около 166 ккал. За неделю упаковка 200 г заканчивается за неделю, килограмм — за месяц. На одну партию веганского крема уходит 200 г за раз, поэтому кулинарам выгоднее брать сразу полкило или килограмм.

Контроль качества и хранение

Между ядром и внешней оболочкой кешью залегает кардол — токсичная смола, способная вызвать химический ожог. Промышленная очистка включает обработку паром при 200 °C и механическое извлечение. Делюкс работает с поставщиками, сертифицированными по стандартам пищевой безопасности, и проводит входной контроль: проверка на афлатоксины, соответствие заявленному сорту, отсутствие сколов и прогорклости.

Олеиновая кислота — основной жир в составе — окисляется медленнее полиненасыщенных, поэтому срок хранения выше, чем у грецкого ореха или семечек подсолнечника. Герметичная тара при +2…+8 °C сохраняет вкус сырых ядер до шести месяцев, жареных — до трёх. При комнатной температуре сроки сокращаются вдвое. Признаки порчи: прогорклый запах, жёлтый маслянистый налёт, мягкая текстура.

Вакуумная упаковка Делюкс блокирует контакт с кислородом — главным катализатором окисления ненасыщенных жиров. После вскрытия пересыпьте ядра в стеклянную банку с плотной крышкой.

Фасовка от 100 г до 1 кг позволяет попробовать новый формат без больших вложений или закупить впрок по выгодной арифметике. Доставка по Киеву и Украине — от 1 до 2 дней.