Покроковий рецепт медової пахлави з філо з волоським горіхом, таблиця перерахунку на форму, правило холодного сиропу, чим відрізняється турецька, бакинська та кримська, помилки, калорійність і спеції...
Читати далі
Класичний Цезар з куркою за 35 хвилин: калькулятор продуктів на 2–8 порцій, заправка на анчоусах і жовтку або готовий соус, хрусткі сухарики, чотири способи приготувати курку і п'ять помилок, через...
Читати далі
Нью-Йорк на водяній бані з перерахунком на форму 18–26 см, версія з кисломолочного сиру, холодний на желатині та баскський Сан-Себастьян. Чому чізкейк тріскається, як його остуджувати і скільки він...
Читати далі
Покроковий рецепт на цілу курку, скільки потрібно волоських горіхів, точні дозування уцхо-сунелі та імеретинського шафрану, чому соус гірчить або розшаровується і чим відрізняється баже.
Читати далі
Урбеч — паста із сирого насіння або горіхів, перетертих на кам’яних жорнах, з одним інгредієнтом у складі. Розбираємо, чим він відрізняється від горіхової пасти й тахіні, які види бувають і як їх...
Читати далі
Ройбуш — не чай, а настій бобового куща з ПАР: без кофеїну, майже без танінів, солодкуватий без цукру. Розбираємо, чим червоний відрізняється від зеленого, як заварювати в чайнику, френч-пресі,...
Читати далі
Таблиця пропорцій і часу для дев'яти видів рису, чотири правила розсипчастого гарніру, окремо — басматі та рис для суші із заправкою, помилки і спеції з каталогу.
Читати далі
Точні пропорції води на склянку і на порцію, скільки варити звичайну і зелену гречку, чи промивати і прожарювати, у каструлі та мультиварці, на молоці та із засмажкою, чим приправити і чому виходить...
Читати далі
Точні пропорції води для великого і дрібного помелу та готових сумішей, час для каструлі й мультиварки, з обсмажуванням і без, чому булгур не промивають, з чим подавати на гарнір і чим приправити.
Читати далі
Чому нут для фалафелю не варять, пропорції спецій на 500 г, класичний рецепт у фритюрі та три способи без нього, соус тахіні, розбір помилок і заморозка про запас.
Читати далі
