Уцхо-сунелі — блакитна гуньба з Грузії
Уцхо-сунелі від Делюкс — цілі сушені насінини блакитної гуньби (Trigonella caerulea), постачання з Грузії. Без помелу, без добавок, без змішування з іншими спеціями.
Горіховий смак із легкою гірчинкою та аромат, який розкривається лише після нагрівання, — з цієї прянощі починається справжній сацівім і класична бастурма. Фасування від 40 г до 500 г — для першої спроби або регулярного використання на професійній кухні.
Смак і аромат
Свіжі зерна з цієї партії майже не пахнуть — так і має бути. Аромат блакитної гуньби розкривається при нагріванні: прожарте зерна на сухій сковорідці 40–60 секунд, і кухня наповниться горіховою пряністю з теплим бальзамічним відтінком.
Смак — м'який, солодкувато-горіховий. Гірчинка делікатна, без пекучості. Якщо порівнювати зі звичайним пажитником (шамбалою), блакитний помітно тонший: немає різкого «кленового» присмаку, немає нав'язливої солодкості. За ароматичні ноти в Trigonella caerulea відповідають альфа-кетокислоти — піровиноградна та кетоглутарова, — а не лактон сотолон, як у шамбали.
Практичний тест: прожарені зерна дають запах із «грибною» або «хлібною» ноткою — ознака свіжої партії.
Виробництво і якість
Сировина для цієї позиції — Грузія, врожай поточного року. Насіння надходить цілим, без дроблення: така форма краще зберігає ефірні олії під час транспортування і зберігання. Молоти рекомендовано безпосередньо перед додаванням у страву — ручний млинок або кавомолка впораються за лічені секунди.
Trigonella caerulea — однорічна рослина родини бобових, квітне раз на рік, у травні–червні. Збирають саме зерна з крихких плодових коробочок, а не листя. Плутати з фенугреком (Trigonella foenum-graecum) — помилка, яка радикально змінює смак страви: у шамбали удвічі інтенсивніша гіркота й зовсім інший запах.
Кожна партія на складі Делюкс (Київ, вул. Симиренка, 36) маркована датою фасування. Термін придатності — 12 місяців у заводському пакуванні. UBA 2025 — №1 серед торгових марок спецій в Україні — за стабільну якість від партії до партії, а не за гарну етикетку.
Уцхо-сунелі в грузинській кухні: від сацівім до бастурми
Грузинська кулінарна традиція без цієї прянощі просто не складається. Кухарі в тбіліських духанах додають мелені зерна в чотири ключові страви: сацівім (горіховий соус до індички або курки), чахохбілі (тушкована птиця в томатному соусі), лобіо (тушквана квасоля із зеленню) та харчо (суп із яловичиною і рисом). Дозування для кожної страви різне, але загальний діапазон — 0,5–1 чайна ложка мелених зерен на 4 порції.
У бастурмі — в'яленій яловичині по-вірменськи — прянощі задають той самий «грузинський» акцент обмазки-чаману. Без блакитної гуньби чаман втрачає характер і перетворюється на звичайну суміш. Для ресторанів і кейтерінгу: фасування 500 г розраховане на 80–100 циклів приготування сацівім, що покриває місяць роботи невеликої кухні.
Мелені зерна входять до складу двох головних грузинських сумішей — хмелі-сунелі та сванської солі (сванурі марілі). Готуєте їх самостійно? Пропорція блакитної гуньби — 15–20% від загальної маси.
Застосування в кулінарії
У маринаді для м'яса
Чайна ложка мелених зерен на 1 кг м'яса — достатньо, щоб маринад дав горіховий присмак без гіркоти. Працює з бараниною, яловичиною, свійською птицею. Час маринування — від 2 годин.
Швейцарські сири та хліб
В Альпах Trigonella caerulea додають до сиру Шабцігер — 2–2,5% від маси. У хлібопекарнях Південного Тіролю кладуть 2 г сушеної прянощі на 500 г борошна. Спробуйте з домашнім житнім — аромат змінюється принципово.
У перших стравах
Дрібка зерен у пісному супі — і бульйон отримує насиченість, яку зазвичай дають м'ясні кістки. Додавати за 5–7 хвилин до готовності: при тривалому варінні горіховий аромат витісняється гіркотою.
Квашені овочі та аджика
У домашніх заготовках блакитна гуньба надає розсолу теплого пряного відтінку. Солоні зелені помідори, квашена капуста, мариновані кабачки — 0,5 чайної ложки на літрову банку.
Вдалі поєднання
Найкращі супутники: коріандр, часник, чабер, червоний перець, імеретинський шафран. З корицею та гвоздикою не поєднується — різні смакові профілі конфліктують.
Склад і харчова цінність
Склад: насіння уцхо-сунелі (блакитна гуньба, Trigonella caerulea). Без консервантів, барвників, підсилювачів смаку.
Харчова цінність на 100 г: 186 ккал, білки — 7,9 г, жири — 2,4 г, вуглеводи — 39,7 г. Кого цікавить калорійність чайної ложки? В одній порції (2–3 г) — менше 6 ккал.
Мінеральний профіль: калій, марганець, кальцій, залізо, цинк і фосфор. Вітаміни групи B (рибофлавін, нікотинова кислота), аскорбінова кислота, бета-каротин. Перерахунок на реальну порцію в один-два грами не дає вражаючих відсотків від добової норми. Натомість мікроелементи надходять регулярно — з кожною стравою.
Дослідження Віденського університету (2023) визначило, що в надземній частині T. caerulea накопичується пінітол — циклітол з антиоксидантною активністю — та шість флавонолових глікозидів на основі кверцетину і кемпферолу. Жирнокислотний профіль зерен: переважають альфа-ліноленова та лінолева кислоти — ті самі, що визначають цінність лляної олії.
Харчова цінність вказана на основі даних виробника. Фітохімічний профіль — за результатами дослідження: Wüst M. et al., Plants, 2023, 12(5), 1154 (PMC 10005085). Інформація не підтверджує лікувальних властивостей продукту.
Купити уцхо-сунелі у пакеті 40 г — спробувати блакитну гуньбу вперше. 200 г — для тих, хто готує сацівім регулярно. 500 г — для професійної кухні, заготовок або самостійного складання хмелі-сунелі. Зі складу в Києві — відправлення у день замовлення.
Найпоширеніші запитання при купівлі уцхо-сунелі
Скільки додавати у сацівім та інші страви?
Для сацівім на 4 порції — 1 чайна ложка мелених зерен (близько 3 г). Пачки 100 г за такого дозування вистачає приблизно на 30 приготувань. Для чахохбілі — половина ложки, для обмазки бастурми — півтори ложки на кілограм м'яса. Перемелюйте безпосередньо перед використанням: готовий порошок за тиждень втрачає до третини аромату.
Як зберігати після розкриття?
Скляна банка з щільною кришкою, темне місце, кімнатна температура — і зерна зберігають аромат усі 12 місяців. Головний ворог — волога: якщо в ємність потрапила вода, спеція запліснявіє за лічені дні. Не ставте поряд із мийкою або варильною поверхнею.
Чим відрізняється від хмелі-сунелі?
Хмелі-сунелі — готова суміш із 6–12 компонентів, куди блакитна гуньба входить лише як один з інгредієнтів. Уцхо-сунелі — моноспеція: тільки зерна Trigonella caerulea, нічого більше. Плутанина виникає через схоже звучання, але різниця між ними — як між меленим перцем і комплексною приправою для м'яса.
Яке фасування підходить для ресторану або кейтерінгу?
Упаковка 500 г покриває приблизно 80–100 порцій основної страви — для невеликого закладу це місяць роботи. Делюкс працює з юридичними особами за безготівковим розрахунком, відвантаження зі складу в Києві — у день оплати.
Це та сама приправа, що й шамбала?
Поширена помилка. Шамбала (фенугрек) — Trigonella foenum-graecum, блакитна гуньба — Trigonella caerulea. Два різних види одного роду. Шамбала дає різкий «кленовий» запах і помітну гіркоту, уцхо-сунелі — горіховий профіль із мінімальною гірчинкою. У грузинській кухні використовують саме T. caerulea; шамбала у сацівім або харчо — заміна, але далеко не рівноцінна.
Відгуки
-
Грузинська класика з горіхово-медовим відтінком
177 грн -
Кавказці називали її "перечна сіль". Відмінно стимулює травлення
67 грн -
Легенда від Гіппократа для ваших страв
108 грн -
Пряний аромат із теплою цитрусовою ноткою
24 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 2500 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 3000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 90 грн (від 2500 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Дякую за приправу давно її шукав. Якість просто відмінна.
Замовляв уцхо-сунелі, кінза, коріандр, кориця цейлонська. Все відповідає опису, і дійсно є те, що насправді. Доставка, упаковка, все добре. Єдине (можливо в мене дещо загострене відчуття запаху), баночка, в яку була упакована кориця, має різкий запах пластмаси. Але для пару діб транспортування це несуттєво, переклав, да і по тому. Дякую, з найкращими побажаннями!
Мда...для бастурми саме блакитний пажитник потрібен, тобто уцхо-сунелі. Звичайний підходить але ароматик не той. Дуже легко перемив у кавомолці. Дякуємо за рекомендації менеджера
Дуже люблю запікати свинячу грудинку з цією приправою. А саме тут приправа виявилася ароматнішою, ніж звичайна магазинна.
Була в Грузії і там познайомилася з уцхо-сунелі. Приїхавши, вирішила замовити собі цю спецію. Дуже цікавий смак, насичений та робить страви унікальними та смачними.
Захоплююсь кулінарією, люблю готувати м'ясо та рибу, чув про цю приправу і завдяки Вам зміг її ще й скуштувати. Думав, що нагадуватиме хмелі-сунелі, але смак у не менш виражений і ніжніший.
Ніколи не чула про уцхо-сунелі. Хмелі-сунелі знайоме, а це щось нове. Незабаром буду в Києві, треба спробувати. Рибні страви у мене син любить.
Дякуємо вашому магазину, завдяки вам дізналася багато нового про спеції, про існування яких я раніше і не підозрювала. Наприклад, уцхо-сунелі. Слово яке :-)
Ціни в магазині розумні середні по Києву. але сервіс на висоті та упаковка мені дуже сподобалася я у захваті!
Дякую за гарний відгук!
якість вашої сунелі відмінна!
Якістю товару я задоволений, претензій немає, доставкою також. Мені сподобався ваш магазин. Все у вас ошатно.