Перець духмяний горошок від Делюкс — добірні темно-коричневі горошини ямайського перцю (Pimenta dioica), сировина зі штату Веракрус, Мексика, цілі ягоди без помелу. ПЕТ-банка 45 г з герметичною кришкою і крафт-фасування до 1 кг — під домашню кухню і під м'ясокомбінати.
Один горошок замінює пучку з чотирьох спецій: гвоздики, кориці, мускатного горіха і чорного перцю. У маринаді, борщі та глінтвейні ягода тримає запах довше, ніж мелений аналог — ефірна олія замкнена в щільній оболонці.
Склад: добірний перець духмяний горошком (Pimenta dioica), Мексика. Без консервантів, без барвників, без підсилювачів смаку.
Смак і аромат
На розрізі однієї горошини — чотири ноти одразу: гвоздика, кориця, мускатний горіх і тепла гострота, близька до чорного перцю. Англомовна назва allspice, «вся-спеція», склалася саме звідси. Запах сконцентрований в ефірній олії, частка якої у якісній партії сягає 3,5–4,5%, і до 80% олії припадає на евгенол — та сама сполука, що задає характер гвоздиці.
У гарячому бульйоні ягода розкривається за 8–12 хвилин. Киньте горошину в холодну олію і повільно прогрійте — віддасть ноту кориці. У киплячий маринад — спочатку перцева нота, потім солодка. Так одна й та сама спеція працює по-різному залежно від температури старту.
Артемій: «Роздавіть горошину ножем плазом — на дошці залишиться масляниста пляма із запахом різдвяної випічки. Це і є робочий тест на свіжість».
Виробництво і якість
Сировина для цієї партії — штат Веракрус, Мексика. Незрілі зелені ягоди збирають вручну в липні–вересні, сушать на сонці 7–10 днів до переходу в темно-коричневий колір — саме сушка незрілих плодів дає характерний «чотирискладовий» запах. Зрілі ягоди втрачають більшу частину ефірної олії і для спеції не годяться.
На прийманні відсіюють порожні горошини, дрібноту й уламки плодоніжок. Калібр — 4–6 мм, колір рівний, без сірого нальоту. Вологість — до 12%, як вимагає ISO 973 для allspice whole.
Делюкс працює зі спеціями з 2008 року і тримає в Києві, на Симиренка 36, склад з регулярним обігом. UBA 2025 — №1 серед торгових марок спецій за версією Української бізнес-асоціації — це про стабільність партії, а не про етикетку. Кожне фасування маркується датою засипки.
Застосування в кулінарії
Заливка для свинини, яловичини та дичини — 4–6 горошин на літр. Ямайська ягода працює там, де чорний перець дає тільки гостроту: гвоздична нота пом'якшує м'ясний запах, перцева — додає глибини. Закладають цілим, наприкінці варіння горошини виймають.
У глінтвейн — 3–4 горошини на 750 мл вина, разом із пуп'янками гвоздики, корицею й апельсиновою цедрою. П'ять хвилин томління за 70 °C, без кипіння, інакше піде алкоголь і частина запаху.
Холодець, тушкована капуста, борщ — стандартна закладка 1–2 горошини на літр рідини. У розсолі для огірків і грибів — по 3–5 горошин на банку 1 л, поруч із лавровим листом і чорним перцем.
Карибська приправа jerk — рідна сцена ягоди. Мелений allspice разом із чебрецем, чилі хабанеро та зеленою цибулею складає основу заливки для курячих стегенець. На 1 кг м'яса — 1,5 чайної ложки меленого.
Для пряників і гарбузового пирога — пучку меленого в тісто. Молоти перед закладкою, в кавомолці або в ступці: після помелу ефірна олія вивітрюється за 3–4 тижні.
Чим духмяний перець відрізняється від чорного
Ботаніка різна. Чорний перець (Piper nigrum) — ліана родини перцеві. Allspice — вічнозелене дерево родини миртові, родич гвоздики й евкаліпта. Зовні горошини схожі, але ямайська ягода більша (4–6 мм проти 3–4 мм у чорного) і темніша, з матовою поверхнею.
Гострота. У чорного перцю за пекучість відповідає піперин — її можна виміряти, вона «б'є» в момент дегустації. У ямайської ягоди пекучої речовини майже немає: відчуття тепла дає евгенол, м'яке, оксамитове, без уколу в язик.
Замінність. Один в один не замінюються. У м'ясній заливці allspice бере на себе роль зв'язки між прянощами і перцевими нотами — прибрати його і взяти подвійну дозу чорного не вийде, букет стане пласким. Зворотна заміна теж не працює: ямайська ягода в ролі чорного дасть страві недоречну солодкість і нотку різдвяного тіста.
Коли що брати. Чорний — там, де потрібна гострота й універсальність: суп, паста, стейк. Allspice — там, де запах важливіший за гостроту: заливка, варення, випічка, глінтвейн, холодець. У сумішах обидві горошини часто працюють разом — наприклад, у наборі чотирьох перців або у приправі для глінтвейну.
Склад і харчова цінність
На 100 г сухих горошин (USDA FDC #170917): 263 ккал, білки 6,09 г, жири 8,69 г, вуглеводи 72,12 г, з них харчових волокон — 21,6 г. Ефірної олії — 3,5–4,5% за сухою масою, основна фракція — евгенол.
У звичній порції — 1–2 горошини на літр супу або 3–4 на банку заливки — нутрієнти підраховувати немає сенсу. Це спеція, а не джерело поживних речовин. Хто б рахував калорії в гвоздичній ноті.
З мінералів виділяються три. Кальцій — 661 мг на 100 г, залізо — 7,06 мг, марганець — 2,94 мг. На чайну ложку меленого (≈2 г) припадає 13 мг кальцію і 0,06 мг марганцю — арифметика зрозуміла.
Евгенол — сполука, на якій тримається і пряний характер пуп'янків гвоздики. Дослідження відзначають його антиоксидантну активність у лабораторних умовах (J. Agric. Food Chem., 2013). Для повсякденної кухні важливіше інше: евгенол відповідає за стабільність запаху при тривалому зберіганні.
Джерело харчової цінності: USDA FoodData Central, Spices, allspice, ground, FDC ID 170917. Склад ефірної олії — за оглядом у J. Med. Food, 2017. USDA FDC 170917
Замовляйте фасування під задачу: 45 г у банці — на пару маринадів і пробу, 200 г — на сезон заготовок, 1 кг — для глінтвейн-барів і ковбасних цехів.
Найчастіші запитання при купівлі перцю духмяного горошок
Скільки горошин додавати і коли закладати?
У літрову каструлю супу або борщу — 1–2 горошини, у заливку на 1 кг м'яса — 4–6 штук, у глінтвейн на пляшку 750 мл — 3–4. Закладати на початку варіння, щоб ефірна олія встигла перейти в рідину за 8–12 хвилин. Наприкінці приготування горошини виймають — щоб випадково не розжувати: одна ціла ягода в ложці дасть різку пряну ноту, яка перекриє страву. Для пряників і випічки — молоти в ступці безпосередньо перед закладкою в тісто.
Чим відрізняється свіжа партія від залежаної?
Свіжий духмяний перець — темно-коричневий, матовий, з рівною поверхнею без сірого нальоту. При роздавлюванні горошини ножем на дошці залишається масляниста пляма з насиченим запахом пряної випічки. Залежана ягода — бліда, легка за вагою (олія вивітрилася), при роздавлюванні пахне слабко або віддає пилом. На кожному нашому фасуванні вказана дата засипки — термін придатності 12 місяців у герметичній упаковці без втрати сили.
Чи можна використати як заміну чорного перцю?
Повністю замінити не вийде. Чорний перець дає гострий удар піперину — у стейку, пасті карбонара, гострому супі він незамінний. Ямайська ягода відповідає за ароматичну глибину — пряні та коричні ноти, м'яке тепло. У заливках, соусах, варенні та випічці ці спеції працюють разом, не замість. Якщо рецепт прямо вказує allspice — беріть саме його; чорний дасть страві гостроту, але позбавить характерного святкового запаху.
Як правильно зберігати після відкриття упаковки?
Цілі горошини зберігають силу 12 місяців у щільно закритій скляній або ПЕТ-банці, при кімнатній температурі, без прямого світла. Після помелу термін різко скорочується до 3–4 тижнів — ефірна олія на повітрі окислюється. Зручніше тримати на кухні горошини і молоти порцією під конкретну страву. Холодильник спеції не потрібен: перепад температури призводить до конденсату всередині банки.
Чи можна замовити оптом для виробництва або ресторану?
Фасування 1 кг і партії від 5 кг відвантажуються за безготівковим розрахунком зі складу на Симиренка 36 в Києві. Доставка по Києву — день у день при замовленні до 14:00, по Україні — 1–2 дні перевізниками. Для м'ясокомбінатів, ресторанів карибської та середземноморської кухні, цехів ферментованих ковбас і підприємств із соління грибів працюють окремі умови — пишіть у Viber або Telegram на +38 (067) 195-85-85, узгодимо графік регулярних відвантажень.
Відгуки
-
М'ясо риби буде ніжним та дуже смачним
74 грн -
Імператорський аромат для супів і м'ясних страв
35 грн -
Ідеально підходить для страв з м'яса – яловичини.
70 грн -
Вогняний смак для сміливих гурманів
44 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 2500 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 3000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 90 грн (від 2500 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Чудовий перчик! Чистенький, ароматний, великий, добірний!! Дякую вам від душі! Дякуємо за всі спеції, відмінну якість! Ви-найкращі! Так тримати!
Відмінний якісний перець. Мені сподобався. І ціна на нього є прийнятною. Сміливо можете купувати.
Купував у вас 100 грамів цього дива. Дуже сподобалося, запах натуральний, втім як і має бути. Користуюся цією приправою дуже часто, особливо додаю в супи, салати.
Чоловік без перцю не їсть ні суп, ні м'ясо. Нещодавно придбали млин для перцю, тепер це універсальна приправа завжди під рукою. У меленому вигляді використовую практично скрізь.
Для мене маринад без запашного перцю – це не маринад! Запашний перець дарує маріанаду неповторний аромат.
Найнеобхідніша приправа на кухні. Люблю вживати як у меленому так і в цілому вигляді додавати для гостроти в страви.
Jri, згодна з вами. У мене теж жодна страва без цього перчика не обходиться. Він допомагає по-справжньому розкрити смак приготовленої їжі.
Я дуже люблю запашний перець, додаю його коли закочую банки, соління набувають дуже незвичайного смаку. А також завжди додаю до м'яса - це просто потрібна річ скрізь. А горошок купую саме тут, тут не треба переплачувати, і все зручно.
Дуже люблю запашний перець, я його додаю і до супів, і до всіх страв. Так само у заході сонця. Люблю цей магазин, чудове обслуговування, спеції якісні
Я перець горошком використовую не тільки, коли готую їжу, а й у випадках, коли виникають проблеми зі шлунком – 5 горошин допомагають швидко виправити ситуацію. Для мене перець горошок – незамінна спеція!
Обов'язково додаю запашний горошок у м'ясні страви, оскільки він надає страві особливого аромату та смаку, а також відбиває неприємний присмак і запах деяких продуктів.
А я ось не могла переносити запах саме запашного перцю в м'ясних стравах, доки не купила цей перчик тут. Такий приємний аромат, що не передати словами. Тільки я не можу зрозуміти, як виробники марок, яких маса на базарі, змогли так зіпсувати цю спецію, що відчуваю суттєву різницю між цим перцем і перцем з ринку.
А я ось не могла переносити запах саме запашного перцю в м'ясних стравах, доки не купила цей перчик тут. Такий приємний аромат, що не передати словами. Тільки я не можу зрозуміти, як виробники марок, яких маса на базарі, змогли так зіпсувати цю спецію, що відчуваю суттєву різницю між цим перцем і перцем з ринку.