В упаковці — 100% мелена смола асафетиди без домішок: без рисового борошна, без пшеничного борошна, без крохмалю. Така чистота — рідкість навіть на спеціалізованих ринках.
Асафетида від Делюкс — подрібнена олеосмола коренів ферули смердючої (Ferula assa-foetida), вирощеної в Індії. Порошок жовтувато-бежевого відтінку з характерним сірчаним запахом, який повністю трансформується при нагріванні. Фасування: 50 г, 100 г, 200 г, 500 г, 1 кг.
Одна дрібка цього порошку замінює зубчик часнику в будь-якій гарячій страві — при цьому не залишає післясмаку й не дає запаху з рота. Саме за цю здатність прянощі століттями цінують в індійській та близькосхідній кухні.
Смак і аромат
У сухому вигляді асафетида пахне різко — сірчаний, майже їдкий тон, який новачків лякає. Французи колись назвали її «дияволовим гноєм» (merde du diable), і запах у баночці дійсно відповідає цьому прізвиську. Але все змінюється за секунди.
При контакті з гарячою олією сірчані сполуки розпадаються, і замість шоку — м'який цибулево-пряний аромат із трюфельним відтінком. Достатньо прогріти дрібку в ложці топленої олії 5–7 секунд, щоб відчути різницю. Смак готової страви набуває глибини, яку вегетаріанські рецепти зазвичай добирають смаженою цибулею.
Сирий порошок у страву додавати не варто — без термообробки запах не трансформується, а посилюється.
Виробництво і якість
Сировина для цієї партії — олеосмола ферули зі штатів Раджастхан і Кашмір, Індія. Збір проходить вручну: кореневище надрізають, молочний сік збирають, сушать на повітрі до затвердіння й перемелюють у порошок. Весь цикл — від надрізу до пакування — займає до 3 місяців.
Чому чистота 100% принципова? Більшість комерційних марок продають компаундовану асафетиду: 20–30% смоли + 70–80% рисового борошна з камеддю. Такий продукт дешевший, але витрата зростає у 3–5 разів, а характерний смак розмивається. У банці Делюкс — лише перемелена смола, без наповнювачів.
Герметична упаковка — вимога самого продукту: леткі дисульфіди без щільної кришки вивітрюються за пару тижнів. А ще — просочують сусідні продукти на полиці. На складі Делюкс кожна партія зберігається окремо від інших прянощів саме з цієї причини.
Асафетида замість часнику і цибулі
Цю спецію купують не лише заради екзотики. Для тих, хто з релігійних причин (джайнська, брахманська кухня) чи за рекомендацією дієтолога виключає часник і цибулю з раціону, мелена ферула — єдина повноцінна заміна. Дрібка порошку, обсмажена в олії, дає страві той самий «п'ятий смак» умамі, який зазвичай привносить часник.
Пропорція для заміни: 1/4 чайної ложки асафетиди ≈ 1 середній зубчик часнику або 1/4 цибулини. При готуванні далу чи овочевого рагу цього достатньо на 3–4 порції. Приправу додають першою — в розпечену олію, до овочів, щоб аромат розкрився.
Цікавий побічний ефект: страви з цією приправою не дають стійкого післясмаку після їжі. Для закладів громадського харчування і ресторанів — аргумент не менш вагомий, ніж смак.
Застосування в кулінарії
У стравах із бобових — головна територія асафетиди. Дал, хумус, фалафель, лобіо — скрізь, де горох, нут, сочевиця чи квасоля потребують глибини смаку. Ферула до того ж сприяє зниженню газоутворення при перетравленні бобових — за це її цінують в аюрведичній кулінарній традиції.
В овочевих каррі та рагу. Чверть чайної ложки порошку, прогріта в топленій чи рослинній олії разом із кумином і насінням гірчиці, — класична індійська тадка (темперінг). Така заправка перетворює тушковану капусту, картоплю, баклажани.
У маринадах і соусах. Дрібка в томатному соусі для пасти несподівано підсилює смак помідорів. Працює як підсилювач умамі — подібно до пармезану, тільки без молочних продуктів і глютену.
У несолодкій випічці. Індійські коржики паратха і пурі готують з додаванням асафетиди у тісто. Витрата — буквально на кінчику ножа на порцію тіста. Куди ще додавати? У домашній хліб, у тісто для самоси, у начинку пиріжків із картоплею.
Універсальне правило: приправу додають у гарячу олію першою, до решти інгредієнтів. Ніколи — у готову страву й ніколи — у сухому вигляді у салати.
Склад і харчова цінність
Асафетида від Делюкс — це висушений і перемелений латекс коренів ферули, а не однорідна речовина. Структурно олеосмола розпадається на три фракції: власне смола (40–64%), камедь (20–25%) та ефірна олія (10–20%). Саме ефірна олія, багата на органічні дисульфіди, надає спеції характерного запаху.
А тепер — важливий момент для тих, хто бачив вражаючі цифри про мінеральний склад ферули в інтернеті. Так, у 100 г смоли зафіксовано близько 690 мг кальцію та 50 мг заліза. Але хто з'їдає 100 грамів асафетиди? Реальна порція — дрібка, приблизно 0,5 г. У перерахунку на порцію кальцію в ній близько 3,5 мг, заліза — 0,25 мг. Цінність цієї спеції — не в мінеральному підживленні, а у смаку та функціональних властивостях у складі страви.
Ферулова кислота — основний фенольний компонент смоли, що дав назву самій рослині. За даними огляду Amalraj A., Gopi S. у журналі Journal of Traditional and Complementary Medicine (2017), олеосмола ферули демонструє антиоксидантну та спазмолітичну активність у лабораторних умовах.
Дані про хімічний склад олеосмоли — на підставі огляду: Amalraj A., Gopi S. "Biological activities and medicinal properties of Asafoetida: A review" // J. Tradit. Complement. Med., 2017, vol. 7(3), pp. 347–359 (PMID: 28725631). Мінеральний склад наведено орієнтовно; значення можуть варіюватися залежно від регіону збору та року врожаю. Наведені біологічні активності зафіксовані in vitro і не передбачають медичних рекомендацій.
Упаковка з 50 г при витраті 0,5 г на страву — це приблизно 100 готувань. Навіть якщо готувати з ферулою щодня, баночки вистачить на три з гаком місяці.
Найпоширеніші запитання при купівлі асафетиди
Скільки класти у страву і як правильно додавати?
Стартове дозування — на кінчику ножа (близько 0,3–0,5 г) на 3–4 порції. Прянощі вносять у розпечену олію або гхі перед закладкою основних інгредієнтів і прогрівають 5–7 секунд. Цього достатньо, щоб аромат трансформувався з різкого у м'який цибулевий. Перевищувати дозування не варто: навіть чиста смола у великій кількості забиває інші приправи.
Як зберігати після розкриття?
У щільно закритій скляній або пластиковій ємності, подалі від інших спецій. Ефірна олія ферули настільки летка і проникна, що відкрита банка за добу просочить запахом усю полицю. Температура — кімнатна, уникати прямого сонця. За дотримання герметичності термін зберігання — до 12 місяців без втрати інтенсивності.
Чим відрізняється ваша асафетида від жовтих порошків в індійських магазинах?
Концентрацією. Більшість марок пропонують compounded-варіант: 15–30% смоли + рисове борошно + куркума для кольору. Наш продукт — 100% перемелена олеосмола без наповнювачів, тому витрата у 3–5 разів менша. Колір — бежевий, а не яскраво-жовтий: жовтий відтінок комерційним маркам надає додана куркума, а не сама ферула.
Чи можна купити оптом і які фасування доступні?
Фасування: 50 г, 100 г, 200 г, 500 г та 1 кг. Для ресторанів і невеликих виробництв оптимальне пакування 500 г — при більшому обсязі ціна за грам нижча. Замовити можна з доставкою по Києву та всій Україні.
Чим замінити цей продукт, якщо він закінчився?
Точного аналога не існує — жодна інша пряність не дає такого поєднання цибулевого та часникового смаку без власне цибулі й часнику. Як тимчасову заміну використовують суміш сушеної цибулі та часникового гранулята у пропорції 1:1, але результат буде грубішим і без характерної сірчаної ноти. Ціла смола ферули — ще один варіант: натирати шматочок на дрібній тертці прямо в олію.
Відгуки
-
Ароматна цибуля без зайвих сліз
57 грн -
Гострий супутник для чаю та здоров'я
70 грн -
Східна пряність для сміливих кулінарних експериментів
59 грн -
Гостра пікантність із глибоким смаком
68 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 2500 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 3000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 90 грн (від 2500 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Я задоволений своїм придбанням. Взаємодія з магазином принесла мені позитивні враження :) Планую знову купувати у цього продавця. Після оплати товару відразу вислали, але на пошті довелося оплатити ще раз. Після мого запиту до менеджеру мені було надано вибачення, і гроші були повернуті на картку.
Асафетіда - це незамінна спеція для справжніх гурманів. Вона додає стравам неймовірний аромат і глибокий смак. Купив цей продукт і він дійсно вразив мене якістю. Раджу всім любителям готувати спробувати асафетіду від цього магазину - ви не будете розчаровані.
Замовив 500 гр, якість хороша, середня. Задоволений, дякую!
Асафетида просто супер! Справді схожа на нерозбавлену. Купувала раніше в інших місцях, із вашою не зрівняється взагалі.
Моє замовлення перевершило всі очікування. Дякую. все на найвищому рівні. Товар весь що замовляла відмінної якості. Дякую колективу. Надіюсь бути вашим постійним покупцем. 0482
Завжди на Делюкс замовляю мелену асафетиду. Прянощі дуже якісні в порівнянні з іншими магазинами, я вже стільки їх перевірив. Тож рекомендую всім! Вона точно 100%
Асафетида – відомий аюрведичний засіб проти паразитів. Для профілактики додаю в їжу, думаю, це краще за хімічні препарати. Крім того, пряність надає приємного присмаку приготованим стравам.
Дуже добротний і хороший магазин за будь-яким видом будь-яких необхідних для нас спецій за нормальною ціною.
Дуже люблю готувати фалафель, а для цієї страви потрібна асафетида. У моєму місті її не знайти, а тут вона дуже якісна та за ціною доступна.
Навіть не думала, що зможу знайти цю досить рідкісну спецію. На радощах погортала ще сторінки сайту і знайшла багато чого екзотичного, що давно хотіла спробувати. В результаті набрала понад 10 видів спецій. Такого асортименту я ще не бачила.
Можете пояснити, на що схожа ця асафетида? Дивлюся, у багатьох рецептах вона стала популярною, де треба і не треба... От і думаю, купити чи можна обійтися.
Асафетида має насичений смак часнику та цибулі, відповідно добре їх замінює.
Те саме питання. Все ж таки не хочеться купувати, щоб валялося, а потім викинути... Може хтось підкаже хоч приблизно на що воно схоже?
Краще один раз спробувати, ніж сто разів почути! =)
Вперше замовила порошок асафетиди для застосування з лікувальною метою! Дуже задоволена! Дякую!
нарешті знайшов чисту, не розбавлену асафетиду. Чесно кажучи, навіть боявся замовляти, бо думав, що буде така сама, як і в лавках, але замовив і не пошкодував.
Люблю цей ароматний порошок! Досить часто додаю його до різних страв. Але багато хто його не любить)
Асафетиду часом рідко знайти, а про пристойну якість взагалі доводиться лише мріяти. Але тут я купила відмінну асафетиду, звертатимусь і надалі
Дуже незвичайна та цікава приправа, мені подобається додавати її до м'ясних та овочевих страв, але асафетиду мало де можна знайти. Добре, що у цьому магазині вона є.
Дуже дякую за чудові спеції. Дуже шкода, що немає асафетиди. Чекаю, не дочекаюся.
Я дуже вам вдячна за те, що мене познайомили з цією приправою. Чесно кажучи про неї чула, але її ніколи не застосовувала. Але коли ваші фахівці пояснили мені про всі чудові якості асафетиди, а я сама спробувала приготувати баклажани з цією приправою, то зрозуміла, що втратила багато. Але головне, що тепер вона маю.
Асафетида дуже гарної якості! Поки що найкраща з усіх, що я пробувала.
Такої асафетиди, щоб прямий невеликими шматочками і аж за язик щипає, ніде більше нема. Припустимо, асафетиди Еверест треба втричі більше кинути, але смак у них все одно не той. Дуже багато видно кидають туди горохового борошна
Раніше купувала асафетиду в різних джерелах, кілька разів брала в інтернет магазині, беру для лікувальних цілей за порадою лікаря. були проблеми зі шлунком почала приймати у вигляді настойки і просто додаю її в різні страви при готуванні. І справді відчула, що допомагає. Останнє брешу її в цьому магазині. Зручно, швидко та якість непогана.
магазин хороший, молодці мені сподобався ваш сайт і вирішив придбати для проби ходових прянощів, а тут якраз мама попросила знайти асафетиду... купив, доставили як і домовилися, мама сказала, що такої асафетиди ще не зустрічала, дуже їй сподобалася, і я ніби як піднявся, дякую, подякував, дякую!
у пошуках асафетиди перешерстила інет і зупинилася на цьому варіанті, мені сподобалися відгуки про товари, вирішила перевірити та не пошкодувала! тут все по часнику, все так і є. Насправді все виглядає так само як і насправді. Дякую за те, що є ще порядні люди та магазини!
Беру собі і подруги різні прянощі. Нещодавно вирішила спробувати купила асафетиду. Якість як завжди чудова. Молодці, я вас усіх люблю!
Товар відмінний, дійсно справжній, я задоволений покупкою