Цель применения пряностей

— исправлением неприятного или специфического естествен­ного запаха используемых продуктов или приготовленного блюда;

— улучшением внешней привлекательности блюда, способ­ствуя появлению более приятного цвета, запаха или того и другого одновременно;

— приданием блюду другого нового аромата, не характерного первоначальному продукту, а, наоборот, свойственного для той или иной пряности или их смеси;

— для придания блюду особого нового вкуса или просто улуч­шения вкуса;

— для повышения сохранности продуктов или готового блю­да, для консервирования его, предохранения от скорой порчи.

— В зависимости от конкретно стоящей задачи эти цели вы­полняются одновременно или порознь.

— Исходя из вышеизложенного, становится ясным, что воз­действие пряностей при приготовлении пищи всегда должно находиться под нашим строгим контролем, а не являться случайным.