Мета застосування прянощів
Відгуки про статтю 2
- Виправленням неприємного або специфічного природного запаху продуктів або приготовленої страви;
- Поліпшенням зовнішньої привабливості страви, сприяючи появі більш приємного кольору, запаху або того й іншого одночасно;
- наданням страві іншого нового аромату, не характерного первинного продукту, а, навпаки, властивого для тієї чи іншої прянощі або їх суміші;
- для надання страві особливого нового смаку або просто покращення смаку;
- для підвищення збереження продуктів або готової страви, для консервування його, запобігання швидкому псуванню.
— Залежно від конкретного завдання ці цілі виконуються одночасно або порізно.
— Виходячи з вищевикладеного, стає зрозумілим, що вплив прянощів при приготуванні їжі завжди повинен перебувати під нашим строгим контролем, а не бути випадковим.
Автор статті: Ірина Антонова (нутриціолог, автор блогу Делюкс)
Дата публікації: 14-02-2012
Дата оновлення: 08-10-2015
Коментарі до статті
Використовувала Вашу статтю у своїй доповіді. Дуже допомогла. Дякую
+ за статтю. Використовувала інфу на кулінарному тесті