Мета застосування прянощів

- Виправленням неприємного або специфічного природного запаху продуктів або приготовленої страви;

- Поліпшенням зовнішньої привабливості страви, сприяючи появі більш приємного кольору, запаху або того й іншого одночасно;

- наданням страві іншого нового аромату, не характерного первинного продукту, а, навпаки, властивого для тієї чи іншої прянощі або їх суміші;

- для надання страві особливого нового смаку або просто покращення смаку;

- для підвищення збереження продуктів або готової страви, для консервування його, запобігання швидкому псуванню.

— Залежно від конкретного завдання ці цілі виконуються одночасно або порізно.

— Виходячи з вищевикладеного, стає зрозумілим, що вплив прянощів при приготуванні їжі завжди повинен перебувати під нашим строгим контролем, а не бути випадковим.