Паприка солодка мелена ASTA120

Паприка солодка мелена ASTA 120 від Делюкс — іспанський червоний перець Capsicum annuum вищого ґатунку, перемелений у тонку пудру яскравого червоного кольору. Без домішок, барвників і антизлежувачів: у складі — лише паприка.

Індекс кольоровості ASTA 120 — удвічі вищий, ніж у бюджетних аналогів (ASTA 60–80). На практиці це означає: одна чайна ложка забарвлює каструлю гуляшу в насичений червоно-оранжевий тон, який дешева паприка дати не здатна. Колір, смак і витрата — все зав'язано на цей показник.

Смак і аромат

Перша нота — м'яка, солодкувата, з виразним перцевим теплом, але без гостроти. Капсаїцину в цьому сорті менше 1% — печіння немає. Післясмак тривалий, злегка димний, з легким фруктовим відтінком в'яленого перцю.

При нагріві характер змінюється. У гарячій олії чи бульйоні паприка віддає теплий землистий запах із карамельним підтоном за 15–20 секунд. Цей момент — ключовий в угорській техніці: спецію прогрівають у жирі, потім негайно заливають рідиною. Без рідини фруктоза в перці пригорає й дає гіркоту.

Текстура — тонка летка пудра, що миттєво забарвлює будь-яку рідину. Олія набуває рубінового відтінку, бульйон — теплого червоно-оранжевого тону. Високий ASTA гарантує стійкість забарвлення: страва не зблідне після охолодження.

Виробництво та якість

Походження — Іспанія, регіон Естремадура, один із найбільших європейських центрів виробництва меленої паприки. Стручки перцю Capsicum annuum висушують на повітрі, потім перемелюють до дрібної однорідної фракції. Вологість готової спеції — не вище 11%.

Індекс ASTA (American Spice Trade Association) — міжнародний стандарт оцінки концентрації фарбувального пігменту капсантину в паприці. 120 одиниць означають високий рівень каротиноїдів, стійке забарвлення та виразний смак. Для порівняння: масова паприка на полицях — зазвичай ASTA 60–80, різниця помітна на око.

Склад: паприка червона мелена, солодка. Ґатунок Вищий — ASTA 120. Без домішок, без барвників.

Делюкс закуповує партії напряму в іспанських виробників і контролює кожну поставку за індексом кольоровості та вологістю. Зберігання на складі в Києві — герметичні контейнери без доступу світла: ультрафіолет руйнує каротиноїди, і спеція втрачає і колір, і смак. На ринку спецій з 2008 року.

Застосування в кулінарії

Гуляш і паприкаш. Класика угорської кухні. Від 1 до 2 столових ложок на каструлю. Техніка: прогріти спецію в гарячій цибулі з олією 30 секунд, розмішати й одразу залити бульйоном. Без рідини паприка горить — це єдине правило, яке потрібно запам'ятати.

Маринади для м'яса й птиці. Столова ложка паприки, дрібка часнику, ложка олії — м'ясо набуває золотисто-червоної скоринки на грилі та в духовці. Особливо хороша з куркою й свинячою шийкою: солодкуватий тон перцю підкреслює карамелізацію.

Супи й соуси. Від дрібки в томатний до столової ложки в крем-суп із гарбуза. Паприка дає яскравий колір без гостроти — замінює харчові барвники натуральним пігментом. Ресторани використовують саме ASTA 120+ для візуальної подачі.

Ковбаси й м'ясні заготовки. Традиційний компонент чорізо, суджука та домашніх ковбас. Забарвлює фарш рівномірно, не потребуючи додаткових барвників. Закладка: 10–15 г на кілограм фаршу.

Овочі й яйця. Запечена картопля, цвітна капуста, шакшука — дрібка паприки перетворює буденні страви на візуально яскраві. З яєчнею працює безвідмовно: посипати перед подачею.

Паприка ASTA 120 для ресторанів, кафе та HoReCa

У професійній кухні паприка — натуральний барвник номер один. Ресторани, що працюють із клін-лейблом (clean label, «чистий склад»), використовують високобарвну паприку замість синтетичних барвників E160 та E110. ASTA 120 дає потрібну інтенсивність із мінімальною витратою.

Фасовка 500 г та 1 кг розрахована на професійний оборот. При закладці 5–10 г на порцію гуляшу кілограмової упаковки вистачає на 100–200 подач. Делюкс працює за безготівковим розрахунком для юридичних осіб, виставляє рахунок і відправляє Новою поштою в день замовлення.

Технологічні карти ресторанів часто вимагають зазначення індексу ASTA: кухар повинен знати, що колір страви буде стабільним від партії до партії. Саме тому заклади не беруть бюджетну паприку — з ASTA 60 результат непередбачуваний.

Склад і харчова цінність

Паприка — рекордсмен серед спецій за вітаміном A: 2463 мкг на 100 г, це 274% добової норми. Вітамін E — 29,8 мг (199%). Вітамін B6 — 2,14 мг (165%). Залізо — 21,1 мг (117%). Клітковина — 34,9 г, більше, ніж у вівсянці чи сочевиці. Але кого цікавить клітковина в приправі? Зате залізо при щоденному використанні складається у помітний внесок.

Основний пігмент — капсантин, каротиноїд, що відповідає за червоний колір. Дослідження, індексовані в PubMed, фіксують його антиоксидантну активність: біодоступність капсантину до 10 разів вища, ніж у бета-каротину. Саме капсантин визначає індекс ASTA — чим його більше, тим яскравіша спеція.

Калорійність — 282 ккал на 100 г, але реальна порція (3–5 г, чайна ложка) — 8–14 ккал. Білок — 14,1 г, жири — 12,9 г, вуглеводи — 53,9 г.

Дані щодо нутрієнтів наведено згідно з базою USDA FoodData Central, FDC ID 171329. Відсоток добової норми розраховано для раціону 2000 ккал. Не замінює консультацію фахівця.

Фасовка 100, 200, 500 г та 1 кг. Для домашньої кухні 200 г вистачає на 3–4 місяці. Професійна кухня обирає 500 г або 1 кг.

Найчастіші запитання при купівлі паприки солодкої меленої

Скільки додавати у страву?

На порцію — 0,5–1 чайна ложка (1–3 г). На каструлю гуляшу 3 літри — 1–2 столові ложки. Передозування малоймовірне: паприка м'яка, але надлишок затемнить соус до темно-бордового, що не завжди виглядає апетитно.

Як зберігати після розкриття?

Зберігання меленої паприки — простіше, ніж здається. Герметична тара, темне місце, подалі від плити. Світло й тепло руйнують каротиноїди — пудра блідне й втрачає смак. У закритій скляній банці — до 12 місяців, максимум яскравості — перші 6. Холодильник допустимий, але не обов'язковий: головний ворог — світло, не температура.

Чим ASTA 120 відрізняється від дешевої паприки?

ASTA — індекс концентрації капсантину, фарбувального пігменту. Чим вищий — тим яскравіший колір і багатший смак. ASTA 60–80 — бліда спеція, часто розбавлена борошном або порошком чилі для компенсації слабкого смаку. ASTA 120 — чистий яскраво-червоний тон, який не потребує добавок.

Ця приправа гостра чи солодка?

Солодка. За угорською класифікацією — édesnemes, «благородна солодка». Капсаїцину менше 1%, печіння немає. Для гостроти беріть окремі сорти: csípős, erős або копчену пікантну паприку.

Які фасовки доступні й як замовити?

Чотири варіанти: 100 г, 200 г, 500 г та 1 кг. Для ресторанів і кафе — безготівковий розрахунок для юридичних осіб. Доставка по Києву й Україні — Новою поштою, Укрпоштою або кур'єром, 1–2 дні.