Крохмаль кукурудзяний

Кукурудзяний крохмаль – полісахарид рослинного походження, який видобувається із зерен кукурудзи. Продукт являє собою білий порошок без запаху та смаку, що має високу здатність до загусання при нагріванні з водою.

Пропонуємо кукурудзяний крохмаль вищого гатунку, сухий, рослинного походження, що не містить шкідливих хімічних речовин, гіпоалергенний.

Склад

Харчова добавка складається зі складних вуглеводів, полісахаридів амілози та амілопектину. Залежно від сорту кукурудзи вміст крохмалю в зернах може змінюватись в діапазоні 70–75%.

Амілоза – лінійна молекула, що відповідає за здатність утворювати гелі, амілопектин – розгалужена молекула, яка надає властивості загусника.

Окрім вуглеводів, до складу кукурудзяного крохмалю входять незначні домішки білків, ліпідів, мінеральних речовин, проте їх вміст мінімальний.

Технологія отримання

Процес виготовлення починається з очищення сировини від домішок та замочування у воді для розм'якшення. Зерна перемелюються в кашку, в процесі якої крохмаль починає вивільнятися із клітин зерен. При помелі кукурудзяна маса поділяється на три компоненти: зародки, клітковину та крохмаль. Зародки відокремлюються та прямують на переробку в олію, клітковина видаляється як побічний продукт.

Суміш крохмалю та води фільтрується для відділення нерозчинних частинок, центрифугується.

Фінальна стадія виробництва – сушіння до порошкоподібного стану.

Застосування кукурудзяного крохмалю

Легко доступний дешевий продукт – цінна сировина для різних галузей промисловості.

У харчовій галузі порошок використовується:

• як загусник у соусах, супах, кремах і десертах. Він утворює гель при нагріванні, що дозволяє стабілізувати консистенцію продуктів;
• для стабілізації емульсій та запобігання осідання компонентів;
• у виробництві кондитерських виробів, випічки, напівфабрикатів.

У фармацевтиці добавка застосовується для формування таблеток як сполучна речовина, як основа для різних порошків. Його часто включають до складу дитячих присипок, сухих шампунів та інших засобів для абсорбції зайвої вологи.

У текстильній сфері крохмаль використовується для надання тканин жорсткості, а також як загусник для друку та фарбування.